Safou

Safou
(Safu)
Przykładowy obraz artykułu Safou
Bezpiecznie na drzewie.
Inna nazwa Śliwka afrykańska / Atanga
Roślina Safoutier
Gatunki Dacryodes edulis
Rodzina Burseraceae

Safou jest owoc z safoutier . Jest owocem oleistym , sezonowym (od czerwca do października), łatwo psującym się i pochodzącym z dorzecza Konga .

Safou nazywane jest „  śliwką  ” w Kamerunie (jednym z krajów, w którym jest najczęściej konsumowane), a „  atanga  ” w Gabonie , stąd słowo atangatier na określenie drzewa, które go wytwarza. Ale jego prawdziwa nazwa to drzewo sejfu jadalnego ( Dacryodes edulis ).

Safou jest popularne w Afryce Subsaharyjskiej, gdzie jest przygotowywane jak warzywo: gotowane lub grillowane. Jest to endokarp , oddzielony od nasion, który jest spożywany. Ten owoc może przyczynić się do bezpieczeństwa żywnościowego i żywieniowego krajów, w których występuje.

Opis

Safou, owoc Afryki tropikalnej i równikowej, bierze swoją nazwę od kikongo n'safu (drzewo nazywa się m'safu lub musafu ).

Safou występuje w postaci kilku odmian należących do rodziny: Burseraceae , z rodzaju: Dacryodes i gatunku: edulis . Safou prezentuje więc gamę kolorów, od jasnoróżowego do granatu, poprzez błękit nieba i fiolet.

Safou zawiera rdzeń, a jego miąższ, zwany także miazgą , jest tłusty, co potwierdza wysoką zawartość lipidów (22%) .

Konsumpcja

Safou to owoc bogaty w składniki odżywcze i korzystny dla zdrowia: nienasycone kwasy tłuszczowe , sole mineralne ( potas , miedź i magnez ) oraz witamina C , ale ta ostatnia występuje w bardzo zmiennych ilościach w zależności od przypadku (tak, że spożycie pojedynczy rodzaj safou „nie gwarantuje odpowiedniego spożycia wszystkich korzystnych składników” ).

Trwają prace nad selekcją genetyczną , zastosowaniem odżywczym i terapeutycznym oraz nad wprowadzeniem do obrotu tego owocu. Niektóre owoce mogą również zawierać niewielką ilość kofeiny i skwalenu .

Badania frakcji lipidowej miazgi safou wykazały, że zawiera ona substancje o wartości odżywczej:

Skład odżywczy

Pobór energii i ogólny skład

Pobór energii przez 100  g z safou wynosi średnio 234  kcal (978  kJ ). W rezultacie pobór energii jest stosunkowo wysoki jak na owoc.

W poniższej tabeli wyszczególniono średni ogólny skład odżywczy 100  g surowej pulpy safou:

Ogólny skład (na 100  g )
Składnik Masa
woda 59,0  g
Białka 4,0  g
Lipidy 22,1  g
w tym wielonienasycone kwasy tłuszczowe 4,8  g
w tym jednonienasycone kwasy tłuszczowe 7,2  g
w tym nasycone kwasy tłuszczowe 10,2  g
Węglowodany 5,0  g
w tym cukry 3,7  g
Włókna 8,7  g

Niska zawartość cukru w safou i wysoka zawartość lipidów (22%) zbliża go do awokado z żywieniowego punktu widzenia.

Miąższ (surowy lub gotowany) safou jest raczej bogaty w błonnik i zawiera stosunkowo dużą ilość kwasów tłuszczowych ( nieco ponad połowę nienasyconych ) w porównaniu z innymi owocami, stąd jego dość wysoki wkład energetyczny. Dokładniej, są to kwasy palmitynowy (41,7%), oleinowy (32,4%), linolowy (21,5%) i stearynowy (4,4%).

Minerały, pierwiastki śladowe i witaminy

W poniższych tabelach wyszczególniono średni skład odżywczy soli mineralnych , pierwiastków śladowych i witamin na 100  g surowej pulpy safou:

Przeciętny skład
(na 100  g )
Sole mineralne Masa
Potas 443  mg
Magnez 140  mg
Fosfor 68  mg
Wapń 64  mg
Sód 6  mg
Przeciętny skład
(na 100  g )
Pierwiastki śladowe Masa
Miedź 930  µg
Żelazo 800  µg
Przeciętny skład
(na 100  g )
Witaminy Masa
Witamina C 19,6  mg
Witamina E. 1,3  mg
Prowitamina A 0,07  mg
ekwiwalent witaminy A. 120 IU

Miąższ Safou jest bardzo bogaty w miedź i magnez (100 g tego owocu zapewnia odpowiednio 93% i 37% RDI ). Miąższ Safou jest również źródłem potasu i witaminy C (100 g tego owocu zapewnia odpowiednio 22% i 25% RDI ).

Inne obecne sole mineralne, pierwiastki śladowe i witaminy nie są obecne w wystarczającej ilości, aby stanowić interesujący pod względem odżywczym udział (na przykład 2% i 11% RDI dla witamin A i E).

Wzorce konsumpcji

Skóra z safou i powłoką (zwany także miazga ), która zakrywa jej kamień są jadalne.

W regionach i krajach, z których pochodzi ( Kongo-Brazzaville , Kongo-Kinszasa , Kamerun , Gabon , Gwinea Równikowa ...) Safou jest raczej gotowane, ale także suszone.

Istnieją głównie trzy sposoby gotowania:

  • przez zanurzenie we wrzącej wodzie ;
  • na żarze;
  • na gorącym talerzu lub w piekarniku, ewentualnie posypanym solą .

Można go również spożywać na surowo, w takim przypadku bardziej cenione jest jako półwytrawne lub miękkie przynajmniej na części powierzchni. Ale nie dojrzewa tak równomiernie, jak awokado . Niektórzy wolą ją spożyć, zanim w pełni dojrzeją, ponieważ doceniają cierpki smak wciąż chrupkich części.

Posiada również tabletki nasenne (o czym często mówi się w wyobraźni kôongo , że hamuje popęd seksualny u mężczyzn).

Uwagi i odniesienia

  1. C Icard-Vernière ( Odbiornik-UMR Nutripass ) E. Martorell ( Odbiornik-UMR Nutripass ) V. Vaissayre ( Odbiornik-UMR DIADE ) S. Dussert ( Odbiornik-UMR DIADE ) C. Picq ( IRD-UMR Nutripass ), H. Womeni ( University of Dschang ) i C. Mouquet-Rivier ( IRD-UMR Nutripass ), „ Safou ,  składnik odżywczy w diecie Kamerunów  ” (analiza żywieniowa), żywienie kliniczne i Metabolism , Issy-les-Moulineaux (Francja), Elsevier , vol.  34, n o  1, 11 maja 2020 r, s.  33-34 ( ISSN  0985-0562 , DOI  10.1016 / j.nupar.2020.02.230 , czyt. Online , przeglądano 20 lipca 2020 r. ).
  2. Eyog Matig i in. 2006 .
  3. Henrietta eno-Obong, Godwin Igile, Anthonia Ekpo, Eneji Egbung i Michael Agbo (2019) Zmiany w składniki odżywcze i biologicznie czynne związki z różnych przystąpieniem grusz Afryki Zachodniej (Dacryodes szlachetny): znaczenia dla oceny dziennego spożycia i zdrowie | Analiza; Journal of Food Composition and Analysis; Tom 79, czerwiec 2019, strony 80-86 | https://doi.org/10.1016/j.jfca.2019.03.005
  4. David Mayele (profesor uniwersytetu - Uniwersytet w Kinszasie ), Le Safou, Fruit d'Avenir! : Morfologiczna różnorodność biologiczna i frakcja lipidowa miąższu owoców drzewa strusia w południowo-zachodniej części Demokratycznej Republiki Konga , International Book Market Service Limited,27 czerwca 2011, 224  s. , 22 × 15  cm , kolorowa okładka, miękka oprawa ( ISBN  978-613-1-55002-7 , prezentacja online ).
  5. Jean-Claude Favier, Jayne Ireland-Ripert, Carole Laussucq i Max Feinberg ( CIQUAL & CNEVA ), General Food Directory , t.  3: Tabela składu owoców egzotycznych, owoców zebranych z Afryki ( szczegółowe składy odżywcze ), Paryż, ORSTOM , Lavoisier , INRA , wyd.  "Tec & Doc (Lavoisier)",Listopad 1993, XV -207- XXXV  s. , 24  cm , miękka ( ISBN  978-2-85206-912-1 , 2-738-00520-9 i 2-709-91160-4 , uwaga BnF n o  FRBNF35630190 , czytaj online [ [PDF] ]) , 3 - [Zebrane owoce], s.  185.
  6. Odnośnik (str. 186) podaje, że dozowanie przeprowadzono po ugotowaniu w wodzie
  7. Safou: Dacryodes edulis, Extension Guide , Southampton, Wielka Brytania, Southampton Centre for Underutiled Crops, SCUC,2006, 26  s. ( ISBN  0-85432-814-9 , czytaj online [ [PDF] ]) , część 15 konsultacje online

Załączniki

Bibliografia

Linki zewnętrzne