Termin „ rezerwa ” jest we Francji raczej niejasnym, nieuregulowanym terminem , często określającym cuvée najwyższej jakości w ramach szeregu win . To oznaczenie może również chcieć wyróżnić specjalne cuvée przeznaczone do piwnicy . W innych krajach, takich jak Hiszpania ( Reserva i Gran Reserva ) czy Włochy ( Riserva ), przepisy określają minimalny okres dojrzewania win opatrzonych tą wzmianką.
W przypadku szampanów , win rezerwowych lub rezerw winiarskich , należy odnosić się do win z poprzednich roczników dodanych do cuvée w celu zapewnienia stałej jakości i stylu.
We Francji termin ten ma wartość przypisaną mu przez producenta . W ten sposób wskaże cuvée, które uważa się za dojrzałe dłużej iz większą starannością niż inne. Ale określenia Reserve , Special Reserve , Grande Réserve , Cuvée Réserve lub Cuvée Réserve nie mają znaczenia enologicznego iw żaden sposób nie gwarantują jakości wina.
Te stwierdzenia, pojawiające się na etykiecie , mogą czasami być fantazyjne i nie dają żadnej prawnej gwarancji jakości.
W restauracji słynny Réserve du patron zwykle określa wino bez nazwy, które jest tanie, ale podobno poprawne.
W Stanach Zjednoczonych nie ma prawnej definicji terminu „rezerwa”. Termin ten był pierwotnie używany do określenia bardziej jakościowych partii wina zarezerwowanych do konkretnego i często późniejszego butelkowania, ale dziś pozostaje w dużej mierze nieokreślony, niestety często nadużywany i używany jako narzędzie marketingowe. Wina noszące takie wzmianki jak Proprietor's Reserve , Grand Reserve , Special Reserve , Vintage Reserve , Vintner's Reserve lub Reserve Selection nie mają już żadnego znaczenia, a czasami mogą nawet odnosić się do poziomu podstawowego producenta.
W innych krajach anglosaskich, takich jak Australia , RPA , Nowa Zelandia czy Kanada , określenie i jego odmiany również nie podlegają specjalnym przepisom, a zatem nie gwarantują jakości win, które je noszą.
Terminy Reserva i Gran Reserva są dozwolone dla win hiszpańskich . Zgodnie z przepisami, czerwone wino Reserva musi starzeć się przez co najmniej trzy lata przed wprowadzeniem do sprzedaży, w tym jeden rok w beczkach. Te białe wina i róż Reserva mieć minimum 2 lat, 6 miesięcy w beczce. W przypadku wina Gran Reserva warunek leżakowania jest jeszcze ważniejszy i wynosi minimum 5 lat, z czego co najmniej 2 w dębowych beczkach , przed sprzedażą.
Wymagania mogą się różnić w zależności od regionu i na przykład w przypadku Rioja Reserva musi leżeć przez trzy lata w dębowych beczkach.
Winiarz ma używać tylko najlepszych upraw na Reserva i Gran Reserva , ale żaden przepis wiążący nakłada w tym zakresie.
W Portugalii pod pewnymi warunkami dozwolone są następujące warunki:
W przypadku win porto i win z Madery obowiązują specjalne zasady.
Wina portoweStyl Ruby, Tawny lub White, Port znany jako Reserva lub Reserve , to mieszanka kilku win z różnych lat, które leżakowały w beczkach w celu uzyskania bardziej złożonego i bardziej wyszukanego produktu niż wersja standardowa. W przypadku Reserva Tawny ( Tawny Reserve ) lub Reserva Branco ( White Reserve ) portugalskie przepisy wymagają starzenia przez co najmniej 7 lat w beczkach, podczas gdy Reserva Ruby ( Ruby Reserve ) nie wymaga starzenia, ale producenci chcą starzenia tych win trwać od około 2 do 5 lat.
MaderaIstnieje kilka odniesień do win z Madery, które wyróżniają różne czasy dojrzewania:
We Włoszech producenci używają terminu Riserva w odniesieniu do swoich najlepszych win. Najczęściej spotykany z winami z Toskanii ( Chianti , Chianti Classico , Brunello di Montalcino i Vino Nobile di Montepulciano ) oraz z Piemontu ( Barolo i Barbaresco ). Włoskie prawo wymaga, aby te wina leżakowały przez co najmniej dłuższy okres niż wina bez wzmianki.
Zasady różnią się w zależności od nazw ( DOC i DOCG ), a kilka poniższych przykładów pokazuje ich różnorodność:
W austriackim systemie Districtus Austriae Controllatus (DAC) producenci wina mogą używać terminu rezerwa w większości DAC dla win, które spełniają nieco bardziej rygorystyczne wymagania. Termin „Reserve” może być stosowany tylko w odniesieniu do Qualitätswein (wina gatunkowego) o minimalnej zawartości alkoholu 13% obj.
W Niemczech wino może być sprzedawane jako Cabinet lub Kabinettwein, o ile jest zrobione z moszczu zawierającego od 67 do 82 ° Oe cukru . W Mozeli 70 ° Oe jest wystarczające dla Rieslinga i 73 ° Oe w Rheingau . Zawartość alkoholu powinna wynosić co najmniej 7%.
Przed niemiecką ustawą winiarską z 1971 r. Termin kabinett lub Kabinettwein odnosił się do wina rezerwowego. W 1971 roku podobny termin, Kabinett , został wprowadzony jako najniższy poziom kategorii Prädikatswein , a zatem miał radykalnie inne znaczenie niż poprzedni. Dlatego w obecnej klasyfikacji win niemieckich nie ma prawnie zdefiniowanego terminu odpowiadającego winu rezerwowemu.
W Bułgarii istnieją dwie główne kategorie jakości win w przepisach:
Od 2005 roku greckie przepisy zezwalają na korzystanie z:
W Szwajcarii termin „rezerwa” może być stosowany zgodnie z ustawodawstwem kantonów w odniesieniu do win o kontrolowanej etykiecie pochodzenia, wprowadzanych do obrotu po okresie dojrzewania wynoszącym co najmniej 18 miesięcy w przypadku win czerwonych i 12 miesięcy w przypadku win białych. od 1 st października roku uprawy.
W Argentynie czerwone wino potrzebuje tylko jednego roku leżakowania, aby otrzymać status Reserva, i 6 miesięcy leżakowania w przypadku wina białego. Wina czerwone Gran Reserva wymagają 2 lat leżakowania, natomiast w przypadku białych win wystarczy jeden rok. Wina mogą nosić wzmianki Reserva i Gran Reserva, jeśli ich wydajność nie przekracza 100 litrów wina wyprodukowanego na 300 funtów użytych winogron.
Referencje Reserva i Reserva Especial w Chile wskazują, że wino zawiera co najmniej 12% alkoholu, a Reserva Privada i Gran Reserva to 12,5%. Ponadto można użyć Reserva Especial i Gran Reserva, jeśli w procesie dojrzewania użyto dębu .
Wina rezerwowe w Szampanii to wina przechowywane przez kupców lub producentów w celu zmuszenia ich do interwencji w późniejszych zgromadzeniach . Ta specyfika i sposoby jej działania reguluje dekret z dnia25 lipca 2007opublikowane w Dzienniku Urzędowym (Dz.U.) z dnia9 sierpnia 2007.
Każdego roku winiarze szampana zatrzymują część zbiorów w winach rezerwowych przechowywanych w zbiornikach ze stali nierdzewnej, betonie lub beczkach. Ponieważ szampan niekoniecznie musi być rocznikowy , ta rezerwa początkowo pozwala mu odgrywać rolę bufora w zależności od zmian w zbiorach, jest dodawany do nowego wina szampańskiego w różnych proporcjach i umożliwia produkcję Brut Sans Anne ( BSA). Ta metoda umożliwia coroczną produkcję szampana o stałej jakości.
Jeśli szampan jest rocznikowy, wino rezerwowe oczywiście nie może być mieszane z rocznikiem.
Proces ten datuje się od 1938 roku, kiedy to wino zapasowe pozwoliło nadrobić deficyt złych zbiorów.
Również każdego roku Komitet ds. Szampanii ustala wydajność, jeśli operator nie może tego osiągnąć, musi usunąć wina ze swojej rezerwy, aby to osiągnąć. Producent winorośli może przechowywać 8 000 kg winogron na hektar.
„Solera”, zwana również rezerwą wieczystą, to system leżakowania i mieszania win lub alkoholi pochodzących z Hiszpanii.