Gruzińska staromodna metoda produkcji wina w tradycyjnych kvevris. *
![]() | |
![]() Kvevris w pobliżu Gori . | |
Kraj * | Gruzja |
---|---|
Wymienianie kolejno | Reprezentatywna lista |
Rok rejestracji | 2013 |
Kwewri (w gruziƒsko : ქვევრი również wpisany Qvevri ) jest duża słoik z gliny , o pojemności od 800 do 3500 litrów, pochodzący z Georgia .
Wygląda jak amfora bez uchwytów; wnętrze wyłożone jest warstwą wosku pszczelego zapewniającą wodoodporność. Często zakopany poniżej poziomu gruntu służy do fermentacji i przechowywania wina . Najstarsza data pochodzi z około 6000 pne.
Kvevri jest częścią tradycyjnego gruzińskiego winiarstwa . W przeszłości był również używany do przechowywania zbóż , masła , sera , wódki , marynat , ale był robiony głównie do produkcji wina w Gruzji . Te duże zbiorniki były reprodukowane w wielu krajach i nadal są używane w Hiszpanii ( vino de tinaja ) i Portugalii ( vinho de talha ) do produkcji wina. Winiarze twierdzą, że to wino jest z natury stabilne, bogate w garbniki , nie wymaga chemicznych konserwantów, aby zapewnić długowieczność i ma doskonałą jakość smakową.
W procesie produkcji wina winogrona wlewa się do kvevri, kruszy i pozostawia do fermentacji. Po kilku dniach skórki winogron, które utworzyły czapkę z wytłoków , są dociskane, a kwewri jest na koniec pokrywana pokrywą z ciętego kamienia, odpowiednio uszczelnioną gliną . Wino stoi tam przez dwa lata. Gotowe jest pompowane i butelkowane, po czym kvevri jest sterylizowane wapnem , gotowe do ponownego użycia. Dziś kvevris nadal mają takie samo znaczenie w produkcji wina, jak w przeszłości w tym regionie Kaukazu Południowego .
UNESCO zawarte w jego niematerialnego dziedzictwa kulturowego tę starożytną i tradycyjną metodę gruzińskiego wina.
Kvevri. Misja naukowa Ernesta Chantre , 1881.
Kvevri z Gruzji.
Kvevris w Kachetii.
Współczesny Kvevris z Gruzji.
Kvevris z Gruzji.
Ozdobny Kvevri, Muzeum Narodowe w Tbilisi .