Stopa owiec

Hydnum repandum

Hydnum repandum Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Stopa owiec Klasyfikacja
Królować Grzyby
Podział Basidiomycota
Klasa Agaricomycetes
Zamówienie Cantharellales
Rodzina Hydnaceae
Uprzejmy Hydnum

Gatunki

Hydnum repandum
L. 1753

Hydnum repandum , Pied-de-mouton , zwany także Sinuous Hydne , to gatunekjadalnych grzybów podstawczaków z rodziny Hydnaceae .

Taksonomia

Nazwa rodzaju pochodzi od greckiego ûdnon , „bulwa” (pierwotnie oznaczająca truflę ) w odniesieniu do wyboistego wyglądu kapelusza. Specyficzny epitet repandum „zadarty” jest aluzją do kształtu brzegu kapelusza.

Zaakceptowano nazwę dwumianową

Hydnum repandum L. 1753

Synonimy

Nazwy wernakularne

Ma wiele mniej lub bardziej malowniczych, lokalnych, dwuznacznych lub patoisowych nazw wernakularnych , odnoszących się do ukłuć noszonych przez hymenium  : „Langue-de-chat”, „Barbe-de-vache”, „Barbe-de-chèvre”, „Erinace”, „Chevrette”, „Buckshot”, „Farinet”, „Mouton”, „Oursin”, „Prignoche”, broquichou w Béarn , barbissou w Dordogne . Nazywa się Stoppelpilz (dosłownie „grzyb strzechą”) we francuskiej Lotaryngii i Alzacji .

Opis sporoforu

Nasadki z sporophore , zestaw i podkładki jest mięsiste i asymetryczne nieco utrudniona, a także środki 3 do 10 cm, o średnicy co najwyżej 15. Kolegi naskórek jest bardziej lub mniej wyciszono, białawe bladobeżowy do brązowego ochrowo czasem ochrowo lub moreli, z marginesem długi i kręty rany i płatkowym. Obłocznia jest wyłożona kolców od 3 do 6 mm (szczątkowe na początku, może osiągnąć 1  cm białawy do kremowego (najczęściej jaśniejsze lub tego samego koloru co HAT), bardzo mocno, lekko cykliczne , kruche i łatwo usuwalne. Na zarodnik jest kremowy. Stopa jest ekscentryczna, o wysokości od 3 do 8 cm i szerokości od 1 do 3 cm, raczej mocna, o nieregularnym, zmiennym, ale ogólnie przysadzistym kształcie, tego samego koloru co kolce, miejscami przypalona. Miąższ jest jędrny, ale kruchy , biały, ale zmieniający się w pomarańczowy, prawie zawsze zdrowy.Jego owocowy zapach i smak jest przyjemny i słodki do gorzkiego , lekko cierpki lub lekko pieprzny, przypominający kurki, u niektórych starszych osobników rozwija pewną goryczkę.

Ekologia

Siedlisko

Mikoryzowe , rosną w izolacji lub częściej w grupach (często wyrównane, tworzące żyły, które podążają za podstawowymi korzeniami lub w kręgu tworzącym pierścienie czarownic, które rozwijają się równolegle z odśrodkowym wzrostem korzonków ), od sierpnia w listopadzie, a nawet w grudniu, w wilgotnym zaroślach drzew liściastych lub iglastych (najczęściej buk i świerk), na glebach wapiennych, które nie są kwaśne. Zbiór często rozpoczyna się dopiero w październiku, ponieważ przed tym terminem grzyb ukrywa się pod ściółką.

Owocowanie

Owocowanie rozpoczyna się na ogół pod koniec lata (lokalnie w maju). Występuje szczególnie częściej, gdy pogoda ochładza się jesienią, a dzięki zwartej i gęstej konsystencji miąższu do zimy bez mrozu i śniegu.

Jadalność

Łapę owczą uznaje się za jadalną. Doceniamy jego chrupki miąższ, choć czasem gorzki u osób starszych. Dlatego lepiej jest spożywać młode osobniki lub usuwać - drapiąc kciukiem lub łyżeczką - kolce, aby usunąć wciąż umiarkowaną szorstkość osób starszych. W takim przypadku zaleca się wyrzucenie wody zwróconej przez grzyb na początku gotowania.

Podobnie jak kurki, ten grzyb wymaga powolnego i długotrwałego gotowania. Ma tę zaletę, że nie zmniejsza się podczas gotowania. Mniejsze mogą być ocetowane i używane jako przyprawy. Gatunki ma dużą zdolność do bioakumulacji od cezu-137 , tak więc zaleca się spożycie w umiarkowanych.

Bliskie gatunki

Hydnum rufescens , palący hydne, również jadalny, czasami uważany za odmianę, czasem za gatunek sam w sobie, ma następujące różnice:

Możliwe zamieszanie

Ze względu na obecność kłucia łapa owcza jest bardzo rozpoznawalna. Można go pomylić z zaczerwienioną hydne, trudniejszą z kilkoma rodzajami rodziny Bankeraceae, które również mają kolce: Phellodon  (en) i Hydnellum z bardzo twardym niejadalnym miąższem, Bankera z równie twardym miąższem, który wydziela silny, ostry zapach po wyschnięciu, sarkodony (z brązową czapką pokrytą dużymi wyprostowanymi łuskami) spożywane w niektórych regionach, ale o konsystencji korka.

Uwagi i odniesienia

  1. Didier Borgarino, Christian Hurtado, Mushrooms of Provence , Edisud,2001, s.  106
  2. Linneusz: In: Sp. Pl. 2: 1178, 1753
  3. Jacques Delmas, Grzyby i ich kultura , Flammarion,1989, s.  681
  4. Borgarino, op. cit. , str. 109
  5. Karine Balzeau i Philippe Joly, W poszukiwaniu grzybów , Dunod ,2014, s.  165.
  6. (w) Antonio Carluccio , The Complete Mushroom Book , Rizzoli,2003, s.  49.
  7. Georges Becker , Prywatne życie grzybów , Delamain i Boutelleau,1952, s.  156
  8. Na południu francuskich Ardenów jest często kojarzony z bukami na oświetlonym obszarze w pobliżu dna jasnych zboczy, pokrytych cienkim dywanem bluszczu. Często rezygnuje się z jego zrywania, ponieważ jest całkowicie przesłonięty zbyt dużą gęstością martwych liści dużych buków, spadających nagle w listopadzie.
  9. Cécile Lemoine, Lepsze poznanie grzybów , wydania Jean-Paul Gisserot,2000, s.  112.
  10. Jean-Marie Polese, Mushrooms of France , Editions Artemis,2007, s.  65.
  11. CRIIRAD , „  Radioactivity, contamination of fungi  ” , na www.criirad.org ,Listopad 1997
  12. Zapach kostki bulionowej, kozieradki lub lukrecji.
  13. Guillaume Eyssartier i Pierre Roux, Podstawowy przewodnik dla zbieraczy grzybów , Humensis ,2014, s.  162.

Zobacz też

Bibliografia

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne