Owoce kandyzowane od Apt

Owoce kandyzowane od Apt
Przykładowa ilustracja artykułu Candied Fruits of Apt
Kandyzowane melony z Apt
Miejsce pochodzenia Trafny
Przestarzały XIV th  century
Miejsce w serwisie Deser
Temperatura robocza Zimno
Składniki Owoce w glazurze cukrowej

Produkcja owoców kandyzowanych z Apt * Pci logo transparent background.png Inwentaryzacja niematerialnego dziedzictwa
kulturowego we Francji
Pole Wiesz, jak to zrobić
Lokalizacja zapasów Trafny

Kandyzowane owoce Apt jest konfekcji, która zawdzięcza swój wzrost, od XIV th  wieku The papiestwo Avignon . Asortyment tych kandyzowanych owoców obejmuje wiśnie , melony , morele , figi , gruszki , śliwki , klementynki , dzięgiel , skórki pomarańczy i cytryny , cytron i ananas .

Historyczny

Wkrótce po wyborze Klemens VI został przyjęty przez kardynała Annibala de Ceccano w swojej rezydencji w Gentilly w Sorgues . Obecny na tym przyjęciu florencki kronikarz zanotował: „Uczta zakończyła się koncertem. Na deser przyniesiono dwa drzewa, jedno wyglądające na srebrne, przyozdobione jabłkami, gruszkami, figami, brzoskwiniami i złotymi winogronami; druga, zielona jak laur, przyozdobiona wielobarwnymi kandyzowanymi owocami. "

W 1348 r. Klemens VI przekazał aptezjanowi Auziasowi Masecie, że jest to cukiernik aptyzjaninem, zarzut excouyero in confissarias („giermek cukierniczy”). W 1365 r. Konsulowie Apt ofiarowali kandyzowane owoce, zwane wówczas „suchymi dżemami”, Urbainowi V , który przybył do ich miasta, aby medytować nad grobem swojego ojca chrzestnego Elzéara de Sabrana .

W 1752 r. W Apt było tylko sześciu cukierników.

Miasto Apt jest uważane za światową stolicę kandyzowanych owoców. W latach sześćdziesiątych XX wieku fabryka owoców kandyzowanych Apt-Union skupiła sześć dużych miejskich przedsiębiorstw przemysłowych i cztery przedsiębiorstwa rzemieślnicze. Produkcja owoców kandyzowanych firmy Apt, eksportowana na cały świat, zapewniła zatrudnienie prawie 50% ludności czynnej zawodowo.

Produkcja i odmiany

Dziś kandyzowane owoce firmy Apt , mrożone cukierki z cukrem , są używane w wypiekach do dekoracji ciast . Przygotowanie polega na zastąpieniu przez osmozę wody w owocu cukrem, który zapewni jej konserwację. Do produkcji wykorzystuje się głównie wiśnie , melony , morele , figi , gruszki , śliwki , klementynki , a także dzięgiel , wytwarzany z grubej łodygi tej rośliny, skórki pomarańczy i cytryny , cytronu lub ananasa . Produkcja kandyzowanych owoców firmy Apt znajduje się w inwentarzu niematerialnego dziedzictwa kulturowego we Francji od 2018 roku.

Produkcja

W Apt produkcja owoców przebiega w następujący sposób:

Dziedzictwo przemysłowe

Muzeum przygoda przemysłowe , Place du Postel, w Apt, wykazuje zbiór starych etykiet z kandyzowanymi owocami, pakowania pudełek, produkcji urządzeń ze starych fabryk, a także maszyn stosowanych w cukiernictwie.

André Kauffmann, kurator muzeów Apt, i jego asystentka Sandra Poëzevara opublikowali pracę pt . Apt . Tylko pięć pocztówek zostały opublikowane na początku XX th  wieku na kandyzowanych roślin owocowych. Są one eksponowane, powiększane w Muzeum Przygód Przemysłowych, którego archiwa ikonograficzne zostały uzupełnione zdjęciami z prywatnych kolekcji.

Pierwszy dokument dotyczy fabryki Jaumard. Zdjęcie zostało zrobione w 1910 roku i przedstawia na pierwszym planie lukr z kandyzowanych owoców. W tle, po prawej stronie, pracownik rozkłada na stojakach owoce do odsączenia. Z tyłu inny pracownik nadzoruje gotowanie syropu na piecu z bezpośrednim ogniem.

Druga pocztówka pochodzi z fabryki Barielle Ainé, która w 1870 roku została zainstalowana w dawnym klasztorze Nawiedzenia Nawiedzenia zbudowanym w 1661 roku . Jej krużganek został przekryty szklanym dachem i mieści warsztat magazynowy. Przed sortowaniem i pakowaniem kandyzowane owoce umieszcza się w terakotowych toupinach.

Pocztówki z numerami 3 i 4 przedstawiają warsztat pakowania. Pochodzą albo z fabryki gejów, albo z fabryki Jaumarda. Owoce kandyzowane pakowano ręcznie w kartonowe lub białe drewniane pudełka. Była to delikatna praca, zarezerwowana tylko dla kobiet, które przechowywały je na tle z koronki lub plisowanego papieru. Jedynym obecnym przez cały czas człowiekiem był brygadzista odpowiedzialny za nadzorowanie ich pracy.

Zdjęcie ilustrujące piątą pocztówkę pochodzi z fabryki Marliagues. Kandyzowane owoce i dżemy przeznaczone dla społeczności lub cukierni pakowane są w 10-kilogramowe wiadra. Ten rodzaj opakowania pozostał tradycyjny, ponieważ jest nadal używany, oprócz dwóch poprzednich sektorów, do masowej dystrybucji i eksportu.

Obecni producenci

W kraju Apt znajdują się cztery cukiernie, w tym światowy lider pod względem tonażu.

Uwagi i odniesienia

  1. Przyjęcie Klemensa VI w Gentilly (Sorgues) przez kardynała Ceccano .
  2. Historia kandyzowanych owoców Apt .
  3. „  Confiserie Marcel Richaud  ” na luberon.fr ,31 października 2014 r(dostęp 31 października 2014 )
  4. Apt, światowa stolica kandyzowanych owoców
  5. Dziedzictwo miasta Apt, Historia kandyzowanych owoców
  6. Kandyzowane owoce Apt w kuchni, w miejscu dziedzictwa kulturowego .
  7. Ulotka Muzeum Apt.
  8. Aptesian dziedzictwo w muzeum przygody przemysłowej
  9. Sandra Poëzevara i André Kauffmann, op. cit. , s. 76-77.
  10. Sandra Poëzevara i André Kauffmann, op. cit. , s. 76.
  11. Sandra Poëzevara i André Kauffmann, op. cit. , s. 77.
  12. Sandra Poëzevara i André Kauffmann, op. cit. , s. 78.
  13. Wyroby cukiernicze w regionie Apt

Bibliografia

Zobacz też

Powiązane artykuły