Curanto

Curanto
Curanto serwowane w Valdivia .

Miejsce pochodzenia	Prowincja Chiloé
Składniki	Owoce morza, mięso, różne warzywa

Curanto to tradycyjna potrawa z archipelagu Chilo , którego najstarsza wykopaliska archeologiczne datowane na 11 525 ± 90 AP (kalibracją), który jest nadawany w południowej części Chile , a ostatnio, Argentyna . Tradycyjnie jest przygotowywany w wykopanym w ziemi dziurze, głębokim na około półtora metra i pokrytym kamieniami, które są podgrzewane i czerwienieją przez ogień z drewna.

Przygotowanie

Składniki obejmują owoce morza , mięso , ziemniaki , chleb ziemniaczany, chapalele (lokalna specjalność z mieszanki mąki ziemniaczanej i pszennej) oraz warzywa (czasem z określonymi gatunkami ryb ).

Ilości nie są ustalone, chodzi o to, że wszystkiego powinno być po trochu. Każda warstwa składników pokryta jest liśćmi nalca (chilijskiego rabarbaru) lub w przypadku ich braku liśćmi figi lub białej kapusty . Całość pokryta grudkami ziemi i wilgotnymi workami, tworząc coś w rodzaju gigantycznego szybkowaru, w którym gotowanie trwa około godziny.

Curanto można również wytwarzać w dużym garnku , który ogrzewa się w piecu opalanym drewnem, lub na ruszcie z grilla lub w szybkowarze. To gotowane curanto nazywane jest pulmay w centralnym regionie Chile .

Historia

Mówi się, że ta forma przygotowania pochodzi z kraju Chono . Przybycie ludności z południa, a następnie hiszpańskich konkwistadorów , przyniosłoby nowe składniki, prowadząc do formy znanej dzisiaj. Jednak może to być porównane do metod podobnych preparatów kulinarnych istniejących w prawie wszystkich polinezyjskich kultur , znane pod różnymi nazwami, takimi jak IMU , Umu , LoVo lub hangi .

Bibliografia

(Es) Pilar Rivas i Carlos Ocampo, " El antiguo curanto chilote, Fondecyt 1020616 - Proceso y orígenes del poblamiento marítimo de los canales patagónicos: Chiloé y el núcleo septentrional " ,2002(dostęp 4 listopada 2020 ) .

Zobacz też

Powiązane artykuły