Gotowania PL Papillote jest sposób parze lub umieszczania żywności w zamkniętym pojemniku i gotowania całości.
Pojemnikiem może być folia aluminiowa lub papier do pieczenia , ale także arkusze brik i filo ; można użyć niektórych liści warzyw, takich jak banan , kapusta lub por .
Ta metoda gotowania jest odpowiednia dla wszystkich rodzajów żywności (słonych lub słodkich): ryb, ale także wszystkich mięs, warzyw, produktów skrobiowych i owoców. Niektóre potrawy, takie jak ryby, owoce i warzywa podczas gotowania tracą część wody, co pozwala na gotowanie całości na parze, w przeciwnym razie konieczne jest dodanie wody, wina lub wina, bulion papilotowy, aby uzyskać odpowiednią wilgotność do gotowania.
Do gotowania można to zrobić w piekarniku , kuchence mikrofalowej , ale także we wrzącej wodzie lub na żarze ognia.
Ta metoda gotowania występuje w kilku kulturach i w bardzo starożytnych czasach (zobacz powiązane artykuły).