Tamal (liczba mnoga: "tamales") jest folia Native American hiszpańskie (musiałby ponad 5000 lat).
Tamal (z Náhuatl „ tamalli ” oznacza „otoczony”) to ogólna nazwa nadana kilku potrawom rdzennych Amerykanów. Zwykle jest gotowany na parze , zawijany w łuski kukurydzy , liście, które chronią kolbę tej samej rośliny kukurydzy .
Tamales są wytwarzane z ciasta z nixtamalizowanej mąki kukurydzianej , oleju lub smalcu w Meksyku i Gwatemali .
Ciasto rozwałkowuje się w liściach kolby kukurydzy lub liściach bananowca . Następnie dodaje się farsz, który może być słony (mięso, gulasz) lub słodki (owoce); wszystko jest zawinięte w arkusz nośny, a następnie gotowane na parze.
Tamales były pierwotnie przeznaczone dla wojowników ze względu na łatwość ich transportu . Były tak różnorodne, jak dzisiaj mogą być kanapki . Słowo „tamal” jest dokładnie latynoską formą náhuatl „ tamalli ”, co oznacza mieloną mąkę kukurydzianą.
Pochodzenie tamalu zostało uznane przez kilka krajów Ameryki Łacińskiej , ale w rzeczywistości Meksyk jest jego krajem.
W tamales są opisane w Meksyku przez Fray Bernardino de Sahagún w Powszechnej Historii rzeczy Nowej Hiszpanii na początku XVI -tego wieku. „Jedli też kilka rodzajów tamales; niektóre są białe i podobne do pelli, nie do końca okrągłe lub całkowicie kwadratowe… inne tamale, które jedli, były raczej czerwone… ”
Archeologiczne dowody przedstawiają tamal jako część codziennego życia niektórych kultur mezoamerykańskich , oprócz tego, że jest używany w ceremoniach religijnych, podczas ofiar składanych w grobowcach. W przypadku Majów są to rzeźby i obrazy z okresu klasycyzmu i wczesnego postklasyki .
Tamales występują w różnych krajach Ameryki Łacińskiej . W krajach andyjskich (Peru, Boliwia, Chile) noszą one nazwę „ humintas ” lub „ humitas ”. Wydaje się jednak, że pochodzą z meksykańskich wyżyn.
W Wenezueli tamales nazywane są „ hallacas ” i są przygotowywane na Wigilię Bożego Narodzenia. Dzieje się tak również w Gwatemali , gdzie jest tamal, stwierdza artykuł w Voyageurs du Net : „świąteczne danie, które jest często spożywane w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku, rodzinne danie, weekendy lub święta ze względu na długi projekt i często duża ilość przygotowanych papilotów (40, 50, 70…) ”.
W Kolumbii , a także w Wenezueli, tamale uważane są za danie narodowe. W 2006 roku tamal został wytypowany w celu uzyskania miejsca kultowego symbolu Kolumbijczyków w konkursie magazynu Semana . Wariant Kolumbijska wytwarza się ciasto suche kukurydzy lub ryżu łuskanego (w zależności od powierzchni) miesza się z warzyw i mięsa (wieprzowiny, wołowiny, kurczaka lub czasami ryby), który jest zawinięty w liściach Bijao, z rigua lub chisgua, którymi są rośliny używane specjalnie do tego preparatu.
W Kolumbii jest wiele różnych odmian tego dania, z których najbardziej znane to tamal tolimense , tamal boyacense i tamal z karaibskiego wybrzeża.
Na Madagaskarze istnieją dwa warianty: Koba i Kobandravina. Mają słodki smak, powstają z mąki ryżowej , miodu , orzeszków ziemnych i bananów . Ciasto zawija się w liść bananowca, a następnie gotuje na parze.
Serial dokumentalny Los puros criollos , który zgłębia kulturę kolumbijską, poświęcił cały odcinek temu symbolowi kuchni południowoamerykańskiej.
W komiksie The Serpent and the Lance występuje również postać o imieniu Tamali z powodu jego obżarstwa, która szczególnie lubi słynne ciasto.