Mąka to danie, które po raz pierwszy pojawiły się wokół 1880 w Owernii . Wytwarzany jest z mąki żytniej , stąd jej nazwa, i zawiera farsz , tradycyjnie robiony z ziemniaków , szalotki i lokalnego sera .
Do wyrobu ciasta używa się mąki żytniej i wody, nadzienie stanowią ziemniaki, szalotka i sery Owernia. To jest umieszczane w cieście, które jest zamykane w formie folii , przed włożeniem do piekarnika.