| Cafestol | |
| Struktura kafestolu, terpenoidu . | |
| Identyfikacja | |
|---|---|
| N O CAS | |
| UŚMIECHY |
C1 [C @@ H] 2C [C @@] 3 (CC [C @ H] 4 [C @@] ([C @ H] 3C1) (C) CCc1c4cco1) C [C @@] 2 (CO) O , |
| InChI |
InChI: InChI = 1 / C20H28O3 / c1-18-7-5-16-14 (6-9-23-16) 15 (18) 4-8-19-10-13 (2-3-17 ( 18) 19) 20 (22,11-19) 12-21 / h 6,9,13,15,17,21-22H, 2-5,7-8,10-12H2,1H3 / t13-, 15-, 17 +, 18-, 19 +, 20 + / m1 / s1 |
| Właściwości chemiczne | |
| Brute formula |
C 20 H 28 O 3 [Izomery] |
| Masa cząsteczkowa | 316,4345 ± 0,0189 g / mol C 75,91%, H 8,92%, O 15,17%, |
| Jednostki SI i STP, chyba że określono inaczej. | |
Kafestolu jest cząsteczką diterpenem (C 20 H 28 O 3) występuje wyłącznie w drzewach kawowych , w szczególności w ich nasionach (ziarnach kawy), takich jak kahweol .
Kafestolu występuje głównie w ziarnach kawy, jak estryfikuje się kwasami tłuszczowymi . Czasami uważa się, że jest częścią niezmydlającej się frakcji lipidowej. Występuje również w niższym stężeniu w postaci metylowanej przy atomie tlenu w pozycji 16: 16-O-metylokafestol.
W ziarnach kawy stężenie kafestolu wynosi od 2 do 13 gramów na kilogram ziaren suchych, w zależności od gatunku drzewa kawowego lub rozważanej odmiany. Jest go więcej w arabice niż w robusta .
Cafestol zawiera, oprócz jądra diterpenowego, heterocykl furanowy i łańcuch glikolowy .
Cząsteczka ta wzbudza pewne zainteresowanie, ponieważ zdano sobie sprawę, że ma ona właściwość nieznacznego podnoszenia poziomu cholesterolu we krwi.
Kafestol zatrzymywany przez filtry papierowe, napoje na bazie kawy, których przygotowanie przechodzi przez etap filtracji na filtrze papierowym, prawie już nie zawierają.