Ojczyźnie |
Słowacja Polska Rumunia Bułgaria |
---|---|
Region | Karpaty |
mleko | Co najmniej 50% surowych owiec |
ciasto | Miękkie i słone |
Nazwa | Brynza słowacka 2008 ( CHNP ) |
Bryndzy lub Bryndza (termin słowiańskiego pożyczył Rumuński branża „Ser”) jest produktem ser z mleka owczego a czasami także mieszaniny mleka owczego mleka krowiego , przy czym proporcja owiec musi być większa niż 50%. Występuje dziś głównie na Słowacji , Czechach (pod pisownią bryndza ), Polsce i Rumunii . Jest również szeroko rozpowszechniona w wielu krajach Europy Środkowej i Wschodniej, zwykle pod nazwą brynza (брынза). Bryndza jest specjalnością regionu Karpat .
Ten produkt posiada chronioną nazwę pochodzenia na Słowacji. Od 2007 roku bryndza podhalańska jest również wpisana do Europejskiego Rejestru Chronionych Nazw Pochodzenia i Chronionych Oznaczeń Geograficznych.
Pierwsza znana wzmianka o tym terminie, w formie brençe , pochodzi z 1370 roku i oznacza „ser wołoski ”, bez dalszych wyjaśnień. Pierwsza przemysłowa produkcja bryndzy rozpoczęła się w 1787 roku w Detvie w środkowej Słowacji.
Zazwyczaj przepis opiera się na surowej owiec „S mleka ; inne przepisy zawierają częściowo mleko krowie . Regionalny napój žinčica jest produktem ubocznym produkcji bryndzy .
Na Słowacji bryndza jest jednym ze składników bryndzové halušky , narodowej potrawy przyrządzanej z kawałków gotowanego ciasta ziemniaczanego przypominającego gnocchi, a dokładniej spätzle .
Kawałek bryndzy
Bryndzové halusky