Kluski (z włoskiego : Gnocco , gnocchi , widoczne: [ɲɔkki] ) lub kluski to rodzina makaron wytwarza się albo z mieszaniną Mąka durum lub pszenicy oferta ziemniaków , a gotowany w wodzie, preparat na bazie semoliny z pszenicy twardej durum , zwykle zapiekane zapiekane z serem .
W XV -go wieku w swoich wierszach , miały być śpiewane w czasie karnawału, Lorenzo de Medici już chwalił m.in. gnocchi. W następnych stuleciach gnocchi są często wymieniane w literaturze włoskiej. Czasem spożywane w bulionie, dają początek dialektowi w języku mediolańskim: broeud di gnocchi („rosół gnocchi”), co w przenośni oznacza „bardzo gęsty”, „bardzo gęsty”; ta forma regionalna występuje również m.in. w bardzo wolnym tłumaczeniu Boskiej Komedii w dialekcie mediolańskim autorstwa Carlo Porta w latach 1804-1805.
Kilka przepisów na gnocchi zostało podanych przez Pellegrino Artusi w 1891 roku w jego ważnej pracy: La scienza in cucina e arte di mangiar bene .
Według historycznego Roberta słowo „gnocchi” zostało zapożyczone z języka włoskiego w 1864 roku, najpierw w formie niocki . Termin ten jest potwierdzony w języku włoskim z XV -go wieku, pierwotnie do wyznaczenia mały okrągły chleb z anyżu. Pochodziło od weneckiego gnoko , oznaczającego węzeł w tkaninie, poświadczonego w 1339 r., a sam być może wywodzi się z metatezy od nocchio , „sęka drewna”.
Bloch i Wartburg ( Słownik Etymologiczny Języka Francuskiego ) podają jako pochodzenie włoskie gnocchi , niepewnego pochodzenia, dawniej oznaczające chleb granulowany. Lo Zingarelli ( vocabolario della lingua italiana ) określa pochodzenie gnoco : wenecka forma nocca , pochodzenia longobard. Inna hipoteza wywodzi termin gnocco z łacińskiego jądra ( Dizionario etimologico online ).
Zgodnie z ostatnią hipotezą, słowo gnocchi pochodzi z Nicei: pochodzi od nicejskiego inhocs (wymawiane „ignoc”).
Jednakże, istnieje pisowni nioky w końcu XIX th century, dzięki nowatorskim Nana , z Émile Zola w rozdziale IV: „Chłopcy zabrał talerze zupy, młode króliki kiełbas z truflami i parmezanem niokys krążących. "
Miłą specjalnością są tantifla gnocchi (ziemniaki po prowansalsku ) oraz gnocchi z mąki, ziemniaków, jajek i boćwiny zwane merda de can (po prowansalskim psie kupa ). Merda kan jest bardziej wydłużony niż kluskami.
Przygotowanie ciasta na gnocchi.
Gnocchi przed gotowaniem.
Gnocchi czosnkowe przed gotowaniem.
Gotowanie.