Szkoła Ferrandi Paris

Szkoła Ferrandi Paris
Logo szkoły Ferrandi Paris
Motto	Francuska szkoła gastronomii i hotelarstwa
Generał
kreacja	1920
Kraj	Francja
Kampus	Paryż, Jouy-en-Josas, Saint-Gratien, Bordeaux
Informacje kontaktowe	48 ° 50 ′ 51 ″ na północ, 2 ° 19 ′ 32 ″ na wschód
Adres	28 rue de l'Abbé-Grégoire 75006 Paris
Stronie internetowej	http://www.ferrandi-paris.fr
Ramy edukacyjne
Dyrektor	Bruno de Monte
Poziom	CAP do Bac +6
Lokalizacja
Geolokalizacja na mapie: Francja Geolokalizacja na mapie: Île-de-France Geolokalizacja na mapie: Paryż i wewnętrzne przedmieścia Geolokalizacja na mapie: Paryż

Ferrandi Paris to prywatna francuska szkoła konsularna utworzona w 1920 roku i należąca do Izby Handlowo-Przemysłowej Paryża Ile-de-France .

Opis

Szkoła CCI w regionie Île-de-France , Paris oferuje kursy Ferrandi z WPR do Bac +6 przygotowania do zawodów w gastronomii i hotelarstwie.

W 2013 r. Jego paryski kampus przy 28 rue de l'Abbé-Grégoire miał dwie restauracje i piętnaście kuchni.

Prowadzi również kursy poza swoimi placówkami, we współpracy z Galeries Lafayette  : „Przedmiotem nie jest rentowność” , wyjaśnia zarząd tego paryskiego domu towarowego, „ale aby zaoferować coś wyróżniającego” .

Ferrandi Paris jest częścią katedry ANCA (Food Nutrition Behaviour Alimentary) utworzonej z inicjatywy Wspólnej Jednostki Badawczej Fizjologii Żywienia i Zachowań Żywności INRA / AgroParisTech w celu ustanowienia ram wymiany między światem akademickim a przedsiębiorstwem wokół tematu „żywność i zdrowie”.

Jednocześnie szkoła rozwija partnerstwa we Francji i za granicą ze szkołami i placówkami. Niewyczerpująca lista: ESCP Business School , Institute for Tourism Studies w Macao, Johnson and Wales University w Stanach Zjednoczonych, CETT Uniwersytetu w Barcelonie i ITHQ w Montrealu ...

Oferta szkoleniowa

Szkolenie CAP to BTS

• Kuchnia i catering
• Ciasto
• Piekarnia
• Serwis i zastawa stołowa
• Gościnność / zakwaterowanie

Wyższa edukacja

• Licencjat z sztuki kulinarnej i przedsiębiorczości z możliwością gotowania lub ciasta
• Licencjat z zarządzania hotelami i restauracjami
• Magister zarządzania hotelem
• Specjalistyczny mistrz: inżynieria produktu na styku kuchni i przemysłu

Szkolenie dorosłych

• Doskonały program do ciasta
• Przedsiębiorcy Ferrandi
• Piekarnia i ciastka
• Gotowany
• Ciasto
• Zastawa stołowa, obsługa i relacje z klientami
• Zarządzanie i zarządzanie
• Higiena
• Catering zbiorowy

Programy międzynarodowe

• Intensywne programy profesjonalne
• Zaawansowane programy profesjonalne
• Indywidualne kursy

Starzy studenci

Niewyczerpująca lista:

• Arnaud Donckele , La vague d'Or, Saint Tropez (*** Michelin)
• Mathieu Viannay , Best Craftsman of France 2004 - La Mère Brazier, Lyon (** Michelin)
• Hugo Roellinger , Seashell, Cancale (** Michelin)
• Amélie Darvas , Ęponem, Vailhan (Hérault) „Wielcy jutra” Gault Milau; Fooding for the Best Table Guide 2018 (* Michelin)
• Claire Saffitz , kulinarny YouTuber
• Adeline Grattard , Yam'Tcha, Paryż (* Michelin)
• Tanguy Laviale, Garopapilles, Bordeaux (* Michelin)
• Takayuki Honjo, ES, Paryż (* Michelin)
• Tomy Gousset, Tomy & co, Paryż - Hugo & co, Paryż (* Michelin)
• Laurent Mariotte , dziennikarz kulinarny
• Michael Anthony, Gramercy Tavern, (* Michelin New York)
• Bruce Sherman, North Pond (* Michelin Chicago)
• Amandine Chaignot , Filly, Paryż
• Gontran Cherrier , Piekarnie Gontran Cherrier
• Nina Métayer , cukierniczka roku 2016 w magazynie Le Chef; Cukiernik Roku 2017 Gault et Milau
• Nicolas Bernardé , cukiernia i szkoła Nicolas Bernardé; Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2004; Najlepszy szef kuchni na świecie 2005 na Światowym Szczycie Smakoszy w Singapurze
• Yann Couvreur , Yann Couvreur Pastry

Bibliografia

1. Nathalie Brafman, „  At the Ferrandi school, the Harvard of gastronomy  ”, Le Monde ,24 października 2013( czytaj online )
2. Mathilde Visseyrias, „  The Galeries Lafayette sprzymierzone ze szkołą Ferrandi na lekcje gotowania  ”, Le Figaro ,25 lutego 2020 r( czytaj online )
3. „  Przewodnik Foodingue w wersji 2050 chce zbadać nasze przyszłe sposoby odżywiania  ”, Francja 24 ,22 czerwca 2018 r( czytaj online )
4. „  FERRANDI Paris przyspiesza swoją międzynarodową strategię rozwoju  ” , w World of grandes écoles and universities ,16 października 2018 r(dostęp 23 marca 2020 )
5. „  Podwójny dyplom z zarządzania hotelami między ESCP Europe a FERRANDI Paris  ” , na Studyrama.com (dostęp 23 marca 2020 )
6. Lucie De La Héronnière, „  6 wspaniałych szkół gotowania na świecie  ”, L'Express ,20 stycznia 2017( czytaj online )
7. „  Christian Le Squer wybrany szefem kuchni roku, Nina Métayer jest cukiernikiem 2016  ” , na LExpress.fr ,20 września 2016 r(dostęp 18 marca 2020 )
8. „  Gault & Millau - Nina Métayer, Pastry Chef of the Year 2017:  ” , na fr.gaultmillau.com (dostęp 18 marca 2020 )

Załączniki

Bibliografia

• Ferrandi Paris, Le grand cours de cuisine Ferrandi, All the Technic to Success as Chef , Éditions Hachette , 2014 ( ISBN  2012318177 )
• Kilien Stengel , Le lexique culinaire Ferrandi, All the vocabulary of cooking and pastry wyjaśnił w 1500 definicjach i 200 fotografiach , Éditions Hachette , 2015 ( ISBN  201177599X )
• Ferrandi Paris, Pastry , Éditions Flammarion , 2017 ( ISBN  9782081394162 )
• Ferrandi Paris, Chocolat , Éditions Flammarion , 2019 ( ISBN  9782081493209 )
• Virginie Brégeon de Saint-Quentin, Brian Lemercier, Le grand livre du marketing culinaire , Éditions Dunod, 2019 ( ISBN  2100789368 )
• Eric Glatre, The Ferrandi Chef's Dictionary, Najbardziej kompletny słownik kulinarny i gastronomiczny z 8000 definicji i 2000 ilustracji , BPI Publishing, 2019 ( ISBN  2857087020 )

Linki zewnętrzne

• Oficjalna strona
• Lena Lutaud, „  Gunfire at Ferrandi!  » , Na lefigaro.fr , Le Figaro ,11 kwietnia 2014(dostęp 24 listopada 2014 ) .