Wino

Wino Nazwa zwyczajowa lub niejednoznaczna nazwa wernakularna :
nazwa „  Vigne  ” odnosi się w języku francuskim do kilkuróżnych taksonów . Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Kiść winogron.

Dotyczy taksonów

Większość winorośli to wspinacze z regionów o klimacie umiarkowanym lub śródziemnomorskim .

Ogólny termin „winorośl” to potoczna nazwa wyznaczająca kilka taksonów , głównie rodziny z Vitaceae które podlegają winorośli krajowych .

Występuje tam rodzaj Vitis . Te domowe winorośle są powszechnie uprawiane dla ich owoców w kiściach, winogrona , które są spożywane lub z których uzyskuje się sok, moszcz , który po fermentacji staje się winem . Ziemia obsadzona winoroślą nazywana jest winnicą , jej kultura to uprawa winorośli . Różne odmiany nazywane są odmianami winogron . Głównym gatunkiem uprawianym jest Vitis vinifera .

W winiarze dziewice są również częścią rodziny Viticeae.

Botanika i biologia

Rośliny te, zazwyczaj zdrewniałe i sarmentose z drzew liściastych liści należą do poprzecznego typu biologicznego z lian .

Uprawiana winorośl rozwija korzenie, które zwykle opadają na głębokość od 2 do 5 metrów, a czasem nawet do 12-15 metrów lub nawet więcej. Korzenie z sadzonek i sadzonek są bardzo różne (nawet w wilgotnych warunkach możliwe jest pojawienie się korzeni powietrznych u podstawy pni sadzonek, według P. Galeta).

Udomowiona winorośl pochodzi z dzikiej winorośli (lambrusque), której gałęzie mogą sięgać około trzydziestu metrów.

Rodzina Vitaceae

Winorośl z rodziną z Vitaceae są domowe winorośli z gatunku Vitis i winorośli virgin płci Parthenocissus i te z gatunku Winnik zmienny . Te winorośle są przymocowane do podpór za pomocą wąsów , a ich zdrewniałe gałęzie mogą osiągnąć dużą długość. Ich liście z nerwami dłoniowymi, z których większość ma pięć mniej lub bardziej wciętych głównych płatów, na ogół mają podstawę sercowatą (w kształcie serca ).

Winorośl z tej rodziny rozwija ważny polimorfizm genetyczny w zależności od odmiany i gatunku winorośli. Ich kwiaty, małe, zielonkawe do białych, są zgrupowane w kwiatostany, a ich owoce, o różnych kształtach w zależności od podgatunku , to jagody zgrupowane w gronach . W okresie dojrzałości ich wybarwienie jest zróżnicowane w zależności od odmiany winorośli: biała, bladożółta, fioletowa, czarna (ta ostatnia jest dominująca w przypadku tzw. Odmian dzikich lub lambruskowych ). Te nasiona tych jagód są nasiona .

Rodzaj Vitis

Winorośl lub winorośl uprawna ( Vitis vinifera L. , 1753 ) jest uprawiana dla swoich owoców w gronach. Jest to główny gatunek winorośli uprawiany w Europie i na świecie. W rzeczywistości jest źródłem bardzo wielu odmian winogron ( cabernet , merlot , pinot , sauvignon itp.). To gatunek, który dostarcza najbardziej cenionego moszczu .

Szczegółowy opis zmian kształtu liści i owoców jest niezbędny do zidentyfikowania odmian winorośli domowej: jest to przedmiotem ampelografii .

Inne rodziny

Kilka odmian roślin nienależących do Vitaceae rodziny mają do ludowej nazwę z „winorośli”:

Winorośl w rolnictwie

Krajowa winnica i winnica

Domowa winorośl

Oprócz dziewiczych winorośli uprawianych w szkółkach , winorośl uprawna (winorośl domowa ) jest w przeważającej mierze wykorzystywana w przemyśle spożywczym . Uprawa tej ostatniej, uprawy winorośli , są zasadniczo przeznaczone do produkcji owoców do spożycia przez ludzi , winogron , z których wszystkie lub część spożywanych: stół winogrona , rodzynki , napoje ( sok winogronowy i napojów alkoholowych , z których główne to wina ) i ocet przetworzony ( ocet winny , ocet balsamiczny , wytłoki z wina , olej z pestek winogron , dzikie winogrona ...).

Wszystkie winorośle uprawiane w uprawie winorośli to odmiany różnych podgatunków z rodzaju Vitis , głównie z gatunku Vitis vinifera . Odmiany te nazywane są odmianami winorośli , a Ampelografia jest dyscypliną botaniki zajmującą się tymi ostatnimi. Pierwsze winorośli z gatunku Vitis kultur są poświadczone od VI th  tysiąclecia przed naszą erą. AD i znajduje się w Gruzji , podczas gdy sama winorośl została znaleziona w postaci skamieniałości liści sprzed 65 milionów lat.

Winnica

Rolna porośnięty winoroślą lub bardziej lub mniej ważnych zestaw tych działek nazywa się winnica . Klimacie jest to miejsce przeznaczone do uprawy winorośli, precyzyjny zestaw klimatach lub ewentualnie klimat w sobie stanowiące miano . Oprócz samego klimatu nazwa może odnosić się do pojedynczego regionu uprawy winorośli lub do dużej regionalnej winnicy stanowiącej region uprawy winorośli.

Bezpośrednie i pośrednie produkty uprawy winorośli i winiarstwa Produkty upraw winorośli Bezpośrednie i pośrednie produkty winiarstwa

Uprawa winorośli, winiarstwo, enologia i enofilia

W swoim pierwotnym znaczeniu, neologizm Winiarstwo oznacza wszystkie działania poświęcone produkcji wina , w tym uprawy winorośli . Ta ostatnia jest czysto rolniczą działalnością, której celem jest ogólna produkcja winogron , winiarstwo ma tendencję do określania ścisłego sensu, że wszystkie czynności winiarskie i produkty to robią, a wytłoki mówią o zbiorniku lub winie  : słodkie wino , woda z wina, woda spirytusowa , wzmacniane wino , ocet winny .... Dlatego uprawa winorośli wchodzi w przemyśle spożywczym , operacje konstytutywny (w szczególności winifikacji) jest po zbiorach lub ewentualnie passerillage , aż do pakowania w gotowym produkcie .

Ewolucja leksykalna doprowadziła do pojawienia się terminu winiarstwo, oznaczającego połączenie działalności związanej z uprawą winorośli (uprawa winorośli) i uprawą winorośli (uprawa winorośli ). Te rzeczowniki viticulturist i winiarz i przymiotniki winnica , winiarnia i wino postępować z tej samej ewolucji leksykalnym, winiarza lub winnicy bycie rolnikiem uprawiania winorośli i winiarstwa ( vitiviniculteur ).

Wino jest dyscyplina agronomii załatwianie wszystkich nauk i technologii związanych z uprawą winorośli i winiarstwa.

OENOPHILIA nawiązuje do atrakcji kulturalnych w winorośli i wina w ogólnym degustacji , turystyka winiarska , Historia Winorośli i Wina , wina w sztuce i religii , gastronomii z winorośli i wina , oenography , placomusophilia ...

Gatunki winorośli nadające się do uprawy winorośli

Wszystkie winorośle uprawiane w uprawie winorośli to odmiany pochodzące z różnych podgatunków z rodzaju Vitis , głównie z gatunku Vitis vinifera . Odmiany te nazywane są odmianami winorośli , a Ampelografia jest dyscypliną botaniki zajmującą się tymi ostatnimi.

Oprócz Vitis vinifera gatunki z rodzaju Vitis nadające się do uprawy winorośli to: Vitis labrusca , Vitis riparia , Vitis rupestris , Vitis berlandieri , Vitis amurensis , Vitis coignetiae , Vitis vulpina , Vitis acerifolia , Vitis aestivalis , Vitis rotundifolia ...

Niektóre odmiany winorośli są wynikiem hybrydyzacji między Vitis vinifera a innymi gatunkami z rodzaju Vitis: Vitis berlandieri , Vitis labrusca , Vitis riparia , Vitis rupestris ... Ponadto niektóre z tych gatunków mogą służyć jako podkładki dla odmian w celu ochrony je z chorób pasożytniczych, takich jak filoksera . Hybrydyzacje między gatunkami mogą również okazać się skuteczne w zwalczaniu chorób grzybowych, takich jak mączniak rzekomy lub mączniak prawdziwy .

Mówi się, że winorośl, która nie jest szczepiona, jest wolna od korzeni lub na wolnej stopie . Chociaż prawie wszystkie rośliny winorośli są dziś szczepione po inwazji filoksery od 1861 r., Ponownie podejmuje się eksperymenty, szczególnie w Turenii z gamay .

Europa

Vitis vinifera L. jest gatunkiem uprawianym od niepamiętnych czasów w Europie, zachodniej Azji ( Bliski Wschód , Kaukaz ), północnej i skrajnej południowej Afryce , ale można go znaleźć w stanie spontanicznym , szczególnie na południu Francji.

Większość odmian winorośli pochodzi z podgatunku Vitis vinifera subsp. vinifera .

Niektóre odmiany zostały wprowadzone na wszystkie kontynenty, a znaczenie wina wzrosło w Ameryce Północnej ( Kalifornia ), na południu ( Argentyna , Chile ), w Australii , Afryce Południowej i Chinach . Uprawa winorośli zajmuje na całym świecie około 8 milionów hektarów i produkuje prawie 300 milionów hektolitrów wina.

Ameryka północna

W szczególności w Ameryce Północnej znajdujemy:

  • Vitis labrusca , winorośl amerykańska, winorośl Isabelle lubwinoroślmalinowa (po angielsku lisa winogronowego , którego winogrona mają smak „lisiego” mało ceniony w Europie);
  • Vitis riparia , winorośl brzegowa ( mróz );
  • Vitis rupestris , winorośl skalna ( winogrono piaskowe );
  • Vitis berlandieri , wspomniana hiszpańska winorośl( hiszpańskie winogrono ), (syn. Vitis cinerea odm. Helleri (LHBailey) MOMoore).

Mało wrażliwe na filokserę winorośle te, jak również ich mieszańce, są używane jako podkładki lub przez krzyżowanie z odmianami Vitis vinifera w postaci mieszańców producentów (nie dopuszczonych w apelacjach).

Winogrono Vitis labrusca można poddać winifikacji, ale daje wino lisie , którego smak przypomina maliny . Odmiana winorośli tego gatunku, isabelle, jest czasami uprawiana w Europie Środkowej , zwłaszcza w Szwajcarii , pod nazwą „gros ramboisé”.

Azja

Na Dalekim Wschodzie znajdujemy:

Uprawa winorośli

Wino jest hodowla z hodowanie odmianie winogron produkujących owoce do spożycia przez ludzi  : z winogron . Winorośli uprawianych w vito są odmiany z podgatunków tych rodzaju Vitis zwanych odmian winogron .

Praktykowane przez winiarza zarządzanie winnicą jest planowane w długim okresie, biorąc pod uwagę wiele parametrów, w szczególności wpływ regionu winiarskiego na winorośl ( edafologia , orografia , klimatologia ...), czynniki biotyczne , selekcja przedszkola winnica dla odmian i podkładek korespondentów i metod kulturalnych: dochodowości wino ( zarządzania winorośli , przycinanie , konserwacji gleby ...), uprawa winorośli , organiczne uprawy winorośli , biodynamiczne uprawy winorośli , ...

Mnożenie

Rozmnażanie winorośli można przeprowadzić przez:

Sadzenie

Sadzenie można rozpocząć od listopada, kiedy winorośl znajduje się w stanie spoczynku wegetatywnego (opadanie liści). W zależności od regionu może rozprzestrzeniać się do końca wiosny, zwłaszcza w regionach, w których mogą występować późne przymrozki. Przebudzenie wegetatywne polega na akumulacji temperatur powyżej 10  ° C przez pewien okres czasu.

Wybór winorośli do sadzenia zależy od kilku czynników:

  • rodzaj gleby;
  • Wystawa ;
  • klimat (nasłonecznienie i roczne opady).

Prawie wszystkie techniki szczepienia są stosowane do winorośli.

Wrogowie winorośli

Agresje klimatyczne

  • Oparzenie (prażenie młodych winogron)
  • Folletage (częściowe wysuszenie winorośli)
  • Błyskawica
  • Mrozy (wiosna):
    • ochrona przez redlinowanie (przykrywanie głównie ziemią) i gigantyczne wentylatory, które doprowadzają cieplejsze powietrze z wysokości 30  m na ziemię.
  • Grad

Choroby niepasożytnicze

  • Różne braki (lub mniej lub bardziej poważne uchybienia) w:
    • azot  : przejawia się w postaci małych i jasnych liści, a nawet żółtawych. Roślina słabo rosnąca, mało wydajna.
    • potaż  ;
    • bor  : Liście mają zwarty, gruby wygląd. Gałęzie wykazują deformacje i nieprawidłową korę. (patrz coulure i millerandage );
    • magnez  : Szczególnie liście u podstawy wykazują przebarwienia międzynerwowe. Pojawia się późno w sezonie, od veraison  ;
    • mangan  ;
    • cynk  ;
    • żelazo  : chloroza żelazowa (niedobór żelaza ).
  • Rougeot i Flavescence dorée (zaczerwienienie lub zażółcenie liści). Nie są to niedobory ani niedomagania, ale choroba grzybicza w przypadku pierwszej i fitoplazmatyczna w przypadku drugiej.

Choroby wirusowe

Choroby bakteryjne

Choroby kryptogamiczne

Zanieczyszczenie drewna:

Pasożyty zwierzęce

Roztocza Owady

Następujące gąsienice ćmy ( heterocera ) (sklasyfikowane według rodziny) żywią się winoroślą:

Nicienie

Uprawa winorośli zużywa znaczne ilości pestycydów , co może mieć wpływ na zdrowie winiarzy i środowisko (przypadkowe zatrucie, zwiększone ryzyko niektórych nowotworów , usunięcie spermatogenezy itp.).

Nierozwiązanym problemem jest miedź , stosowana jako pestycyd od czasów starożytnych, w szczególności w postaci mieszanki bordoskiej , ponieważ ma bardzo znaczące działanie toksyczne na glony (pleśń) i mchy , a ponieważ jest produktem nieulegającym biodegradacji , gromadzi się w glebie winorośli lub w dole rzeki, gdzie już lokalnie osiąga wystarczające stężenie, aby zabić, na przykład, owce wypasane na tych obszarach. W samej Francji około miliona hektarów starych winnic jest tak wypełnionych miedzią, że w ciągu kilku lat lub dziesięcioleci można tam osiągnąć próg toksyczności dla ssaków, według IFEN .

Pestycydy, związane z niektórymi praktykami, przyczyniły się do erozji i obniżenia jakości gleby (utrata próchnicy ).

Sporządzono listę środków ochrony roślin dopuszczonych we Francji do zwalczania pasożytów winorośli.

Uwzględnienie czynników temperatury i wilgotności pozwala ograniczyć ilość, a przede wszystkim ilość produktów do leczenia chorób winorośli, konkurentów i pasożytów. Rozwijające się rolnictwo ekologiczne jest alternatywą dla syntetycznych pestycydów, ale nie rozwiązało problemu skutków wielokrotnego stosowania miedzi.

Gospodarcze i kulturowe znaczenie uprawy winorośli i winiarstwa

Rozbudowa winnicy

Łączna powierzchnia globalnej winnicy wyniosła 7,4 miliona hektarów w 2018 roku.

W 2017 roku podział przedstawiał się następująco:

Udział Europy stabilizuje się po gwałtownym spadku, udział innych kontynentów nieznacznie spada po silnym okresie wzrostu, z wyjątkiem Azji, która wciąż rośnie, ale wolniej i produkuje głównie winogrona stołowe.

Produkcja wina

Światowa produkcja wyniosła 292 mln hektolitrów w 2018 r. Europa stanowi 62% całości (w tym Francja 15%, Włochy 17%), Ameryka 20%.

Eksport wynosi 100 milionów hektolitrów. Główni eksporterzy win to w kolejności: Hiszpania 21,1%, Włochy 19,7%, Francja 13,8%, Chile 8,6%, Australia 7,1%, RPA 4,1%, Stany Zjednoczone 3,2%.

Turystyka

Jesteśmy świadkami znacznego rozwoju turystyki winiarskiej, która umożliwia gospodarczy i kulturowy rozwój winnic Francji.

Winorośl i sztuka

Winorośl była często wykorzystywana w sztuce, towarzysząc np . Bachusowi . Ma szczególne zastosowanie: liść winorośli .

Inne gatunki roślin zwane „winoroślami”

Wiele z poniższych gatunków jest trujących. Mają tylko nazwę winnicy.

Inne Vitaceae

Inne rośliny z rodziny Vitaceae nazywane są również „winoroślami”  :

Etymologicznie nazwy te wywodzą się od greckiego „  ampelos (ἄμπελος)”, winorośli i „  cissos  ”, czyli bluszczu .

Inne rodziny

Przez analogię do winorośli rzeczownik rodzaju żeńskiego jest używany do określenia pnączy z innych rodzin. Te rośliny, które niejasno przypominają winorośl w porcie, kształtem liści lub owoców, również noszą nazwę winorośli w języku francuskim. Więc dzwonimy:

Załączniki

Bibliografia

  1. Miasto Winorośli i Wina , INRA od Gruissan
  2. Huglin i Schneider (1998), Biologia i ekologia winorośli . Ed. Lavoisier Tec and Doc, Paryż, 370p.
  3. Galet P (2000) Ogólne uprawa winorośli . Enoplurimedia
  4. Michel Quéré, 2013, Hybrydowe odmiany winogron: doświadczenie uprawy winorośli i winifikacji w jagodach
  5. „  Historia winorośli  ” , strona twil.fr
  6. „  Wolna stopa lub wolna stopa (nieszczepiony winorośl)  ” , na dico-du-vin.com , 11 maja 2012
  7. [PDF] „  Raport IFEN 20006 - Rolnictwo i leśnictwo  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , Na ifen.fr (przeglądnięto 30 maja 2014 r. ) , S.  70
  8. „  List on the Government site  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire? ) , On e-phy.agriculture.gouv.fr (dostęp: 30 maja 2014 )
  9. „  Raport OIV 2019 na temat światowej sytuacji winiarskiej  ” , oiv.int (dostęp 8 grudnia 2019 )
  10. Międzynarodowa Organizacja ds. Winorośli i Wina , „  Note de conjoncture mondial : Situation of the sector in 2018  ” , na stronie www.oiv.int (przegląd w 2019 r. ) [PDF]
  11. „  OIV: Search in the database  ” , na www.oiv.int (dostęp 8 grudnia 2019 )
  12. Definicje leksykograficzne i etymologiczne słowa „vigne” (czyli zakładka „vigne 1  ”, B, 2) Computerized French Language Treasury , na stronie internetowej Krajowego Centrum Zasobów Tekstowych i Leksykalnych (skonsultowano 7 lutego 2016)
  13. Definicje leksykograficzne i etymologiczne „powojników” ze skomputeryzowanego skarbca języka francuskiego na stronie internetowej National Center for Textual and Lexical Resources (dostęp: 7 lutego 2016).
  14. Definicje leksykograficzne i etymologiczne słowa „słodko-gorzki” (czyli 2) ze skomputeryzowanego skarbca języka francuskiego na stronie internetowej National Center for Textual and Lexical Resources (dostęp: 7 lutego 2016).
  15. „Houblon” , w Dictionary of the French Academy , w National Center for Textual and Lexical Resources (dostęp 7 lutego 2016).

Uwagi

  1. Winiarze czasami sadzą róże winorośli na końcach rzędów, krzew ten jest wrażliwy na inną formę mączniaka prawdziwego ( Podosphaera pannosa ) niż winorośl ( Erysiphe necator ) , może wywoływać objawy wcześniej i być wrażliwym na warunki sprzyjające rozwój mączniaka prawdziwego winorośli.


Bibliografia

  • Alain Carbonneau, Alain Deloire i Benoît Jaillard, La vigne: physiologie, terroir, culture , Dunod, Paris, 2007, 441 str. ( ISBN  978-2-10-049998-4 )
  • Quéré, M. (2012) Hybrydowe odmiany winogron: doświadczenie uprawy winorośli i winifikacji w jagodach. - Lulu.com. 116p.

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne