Cachaille

Cachaille Obraz w Infobox.
Ojczyźnie Francja
Region Puimichel i region prowansalski
mleko koza , owca
ciasto Stopiony ser

Cachaille (lub cassaille) to ser twardy , z południa Francji, a zwłaszcza regionu Prowansji .

Pochodzenie

Ten preparat serowy był początkowo produkcją rodzinną, w której każde gospodarstwo domowe miało swój sposób produkcji. Pierwsze wzmianki o tym serze pochodzą z wioski Puimichel w Alpach Prowansalskich. Mieszkańcy Reillanne , znani ze swojej gospodarki, nosili kpiący przydomek mangea-cacheïo (zjadacze cachaille), co sugerowało, że jedli tylko tomme sfermentowane na sucho . Jego reputacja i rozwój rozprzestrzeniły się szybko, odkąd odnotowano go w czasie rewolucji od Alp Południowych po Marsylię . O jego handlu wspomina się na kilku jarmarkach: „Będziemy mówić tylko dla protokołu i ze względu na jego starożytne znaczenie w diecie chłopów z broussin lub fromagi coueint (cachaille), które były dostarczane na corocznych targach Saint-Jean -de-Guarguier niedaleko Gémenos. » W Bouches-du-Rhône .

Inne nazwy

Geograficzne rozmieszczenie tego preparatu serowego spowodowało, że przyjął on różne nazwy. Nazywa się cacheille u podnóża góry Lure , a dokładniej w regionie Banon , catcha w Haut-Verdon, fuorte w Queyras i toupina w Briançonnais .

Składniki

Ta mieszanka wysokiej smak opiera się na fermentacji z resztek sera tomów owiec i krzewów kozła z ewentualnym dodatkiem różnych serów szczątków. Aby dopracować jego smak, dodajemy inne składniki takie jak brandy , białe wino , ocet , cebulę , czosnek , oliwę , sól i pieprz .

Przygotowanie

Tarty suchy ser jest mokry od brandy, białego wina i oliwy (najczęściej oliwkowej). Następnie z tą bazą miesza się świeży ser, nie starszy niż trzy dni, wszystko musi być dobrze wymieszane.

Frédéric Zégierman, dziennikarz gastronomiczny, wyjaśnia: „Istnieją dwa rodzaje cachaille: jeden, w którym fermentacja nie zdążyła się rozwinąć (produkt jest spożywany w ciągu kilku dni po jego wyprodukowaniu) i taki, w którym konieczna jest fermentacja. resztki sera. ” .

Dojrzewanie trwa od dwóch do trzech miesięcy, a następnie przebiega w sposób ciągły, uważając, aby po każdym pobraniu dodać taką samą ilość sera, aby pojemnik się nie opróżnił. W tych warunkach cachaille można przechowywać do 20 roku życia.

Konsumpcja

Cachaille jest zwykle spożywane w postaci posmarowanej kromkami chleba. Mogą to być grillowane, pieprzowe, cebulowe lub olejowane. Można go spróbować z winem białym lub różowym. Bardzo dobrze komponuje się również z ziemniakami gotowanymi na parze podawanymi z lampką czerwonego wina. Towarzyszymy mu w Prowansji świeżymi lub suszonymi figami, aby złagodzić jego siłę.

Marketing

Obecnie, typowy produkt lokalny, ser ten można łatwo znaleźć na targach rolniczych w regionie Prowansji. Sprzedawany jest w opakowaniu szklanym, co podkreśla „ten gładki kremowy, kremowy kolor, lekko żółknie lub niebieskawo. ” .

Cachaille i media

Kryjówka wyjaśnia Pierre Magnan  : „to był pojemnik w głębokiej szklanej toupinie, na najciemniejszym dnie szafek, z całej niskoalpejskiej wyobraźni. ” .

Michèle Torr zaprezentowała swoją cachaille, przepis jej dziadka, na telewizorze podczas programu Sébastiena Caueta .

Uwagi i odniesienia

  1. La cachaille na stronie keldelice.com
  2. La cachaille na stronie degustation-fromages.com
  3. (in) Cachaille na stronie cheese.com
  4. Sery fermentowane
  5. Mocny ser na stronie opmind.fr
  6. Czy znasz mocne sery?
  7. Kryjówka Michèle Torr

Bibliografia

Zobacz też

Powiązane artykuły