Te istotne lub niezbędne kwasy tłuszczowe (lub dawniej witamina F ), stanowią rodzinę kwasów tłuszczowych zawierających kilka wiązań podwójnych , które nie mogą być wytworzone przez ssaki, które muszą je znaleźć w swojej diecie.
Kiedy w 1923 roku odkryto niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, nazwano je witaminą F , która od tego czasu wyszła z użycia.
Organizm ssaka jest w stanie syntetyzować kwasy tłuszczowe z kwasu oleinowego . Jednak nie jest tak w przypadku niektórych 34-węglowych kwasów tłuszczowych zawierających więcej niż jedno wiązanie podwójne ; są wytwarzane wyłącznie przez bakterie lub rośliny. Dlatego ssaki mogą je pozyskiwać tylko poprzez pożywienie. Nazywane są niezbędnymi kwasami tłuszczowymi . Są również czasami nazywane witaminą F (przestarzała nazwa).
Musisz zwracać uwagę na słownictwo.
Z fizjologicznego punktu widzenia wyróżniamy:
Wszystkie niezbędne i warunkowo niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe stanowią niezbędne kwasy tłuszczowe . Mówi się, że inne kwasy tłuszczowe nie są niezbędne .
Kwas linolenowy omega-6 i kwas linolenowy omega-3 są kwasy tłuszczowe. Służą jako prekursory kilku kwasów tłuszczowych, które czasami są również nazywane niezbędnymi kwasami tłuszczowymi.
U ludzi dwa niezbędne kwasy tłuszczowe wyróżniają się znaczeniem ich roli:
Te same dwa niezbędne kwasy tłuszczowe znajdują się u wielu zwierząt, w tym psów i kotów; u kotów kwas arachidonowy (ω6) uzupełnia tę listę.
Ani ludzie, ani zwierzęta nie są w stanie ich syntetyzować, ale oba mogą dodać dodatkowe wiązania podwójne do tych dwóch niezbędnych kwasów tłuszczowych, między ostatnim wiązaniem podwójnym a funkcją karbonylową przy 1 (COOH ) i na tym końcu wydłużyć łańcuch węglowy.
Tak więc kwas γ-linolenowy i kwas arachidonowy są syntetyzowane przez organizm. Synteza tych ostatnich maleje wraz z wiekiem, dlatego staje się niezbędna u osób starszych.
Wszystkie otrzymane pochodne stanowią dwie rodziny kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 , które są niezbędne do utrzymania danej funkcji biochemicznej, komórkowej lub fizjologicznej. Nie ma transformacji metabolicznej ani funkcjonalnej substytucji między dwiema rodzinami Omega-6 i Omega-3 .
Kwasy tłuszczowe z serii omega-3 i omega-6 są bardzo ważne dla organizmu, ponieważ wchodzą w skład błon komórkowych . (Są konkurencją w organizmie, w rzeczywistości enzymy używane przez jedną drogę nie są już wykorzystywane przez drugą) .
Α-linolenowy (ALA) jest prekursorem rodziny omega-3. Dzięki enzymów , α- linolenowy zostanie przekształcona w kwas eikozapentaenowy (EPA), się prekursorem z dwóch grup cząsteczek:
W eikozanoidów są zaangażowane przeciwzapalne i przeciwalergiczne . Chronią tętnice i serce .
Kwas dokozaheksaenowy zapewnia integralność funkcji mózgu , odgrywa rolę w tworzeniu plemników oraz rozwoju mózgu i siatkówki . Można go znaleźć bezpośrednio w żywności ( tłuste ryby , takie jak łosoś , biały tuńczyk , sardynki , itp ).
Kwas linolowy (LA) jest prekursorem rodziny omega-6. Wciąż pod wpływem enzymów kwas linolowy przekształcany jest w kwas γ-linolenowy (GLA), który można znaleźć bezpośrednio w pożywieniu: ogóreczniku , wiesiołku , olejach z nasion czarnej porzeczki , ale także w mleku matki .
Kwas Γ-linolenowego (GLA lub GLA) to samo prekursorem kwasu dihomo-γ-linolenowego (DGLA), bardzo ważnym składnikiem z błony komórkowej fosfolipidy i kwasy tłuszczowe z kolei prekursora: