Ewolucja światowej produkcji oleju sojowego od 1961 do 2017 roku.
Olej sojowy jest olejem roślinnym pochodzących z soi przez roztarcie i stosowane w przemyśle spożywczym. W ostatnich latach był również wykorzystywany do produkcji biodiesla .
| Złożony | Rodzina kwasów tłuszczowych | Zawartość na 100g |
|---|---|---|
| Kwas palmitynowy (nasycony) | 10,455 g | |
| Kwas stearynowy (nasycony) | 4,435 g | |
| Kwas erukastyczny (jednonienasycony) | ω-9 | 0,233 g |
| Kwas oleinowy (jednonienasycony) | ω-9 | 22,55 g |
| Kwas linolowy (wielonienasycony) | ω-6 | 50,952 g |
| Kwas alfa-linolenowy (wielonienasycony) | ω-3 | 6,789 g |
| Kwasy tłuszczowe trans | 1,8 g | |
| Kwasy tłuszczowe nasycone ogółem | 15,65 g | |
| Razem jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 22,783 g | |
| Razem wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 57,74 g | |
| Witamina E. | 8,18 mg | |
| Witamina K. | 183,9 µg |
Olej sojowy zawiera kwas oleinowy (23%), kwas linolowy (51%) i kwas alfa-linolenowy (8%). Jest ważnym naturalnym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych z rodzin omega-6 i omega-3 . Według AFSSA stosunek omega-6 / omega-3 wynosi 6,7 (wskaźnik, który jest trochę za wysoki), a idealna dawka jest bliska 5.
W Stanach Zjednoczonych jest najczęściej spożywanym jadalnym olejem roślinnym, ale nie zaleca się go do smażenia. Można go jednak używać do normalnego gotowania, bez powodowania dymu.
| Kraj | Produkcja, 2018 (w tonach) |
|||
|---|---|---|---|---|
| 1 | Chiny | 16,167,100 | ||
| 2 | Stany Zjednoczone | 10 884 000 | ||
| 3 | Brazylia | 9,305,295 | ||
| 4 | Argentyna | 7 249 000 | ||
| 5 | Indie | 1,507,700 | ||
| 6 | Meksyk | 797,224 | ||
| 7 | Paragwaj | 755,700 | ||
| 8 | Rosja | 744,383 | ||
| 9 | Holandia | 648,700 | ||
| 10 | Niemcy | 644,900 | ||
| Źródło: FAOSTAT | ||||