Miejska winnica jest firmą winiarstwie się zarówno w mieście lub na obszarze przemysłowym lub handlowym. Niezależnie od tego, czy jest właścicielem winnicy, czy nie, kupuje wszystkie lub część odmian winorośli, które uprawia i dojrzewa, a następnie sprzedaje w butelkach lokalnym klientom. Ta nowa koncepcja, zrodzona w Stanach Zjednoczonych, obejmuje szeroki zakres działań. Oprócz tego, który jest podobny do zawodu kupca zajmującego się szampanem, ci winiarze mają bardzo konkretny cel: integrację ze społecznością. W celu budowania lojalności klientów organizują dni otwarte, otwierają miejsca atrakcji, organizują koncerty lub imprezy muzyczne, oferują usługi cateringowego organizatora przyjęć itp. Inni oferują nawet swoim zamożnym klientom możliwość rozwijania własnego wina pod kierunkiem domowego winiarza.
Przed prohibicją większość win sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych pochodziła z magazynów w dużych miastach, takich jak Nowy Jork , San Francisco i Los Angeles . Zmiana nastąpiła w latach 60. i 70. XX wieku , kiedy konsumenci odkryli winnicę Napa lub Sonoma , której produkcja stała się ikoną amerykańskiego wina.
Amerykański przemysł wina została zredukowana do minimum, ponieważ ceny wina w renomowanych winnic nadal rosły. Reakcja powstała poprzez ustanowienie alternatywnych winnic producentem wina w magazynie w Brooklynie lub Portland czy gdziekolwiek. Te miejskie winiarnie wykorzystały nowe osiągnięcia technologiczne w produkcji wina, dodając bardzo konkretne cele ideologiczne. Istnieją trzy projekty tych 200 wymienionych miejskich piwnic.
Ta pierwsza kategoria obejmuje handlarzy, czasami właścicieli winorośli, którzy produkują duże ilości wina w hurtowni. Najbardziej przekonującym przykładem jest East Bay Vintners Alliance, gdzie istnieje największe skupisko piwnic na obszarach miejskich (łącznie około dwudziestu). W tym samym duchu Steve Edmunds, właściciel Edmunds St. John , a także Tracy i Jared Brandt, właściciel marki A Donkey and Goat . Ich cel przypomina piwnice, które tłoczyły się na obszarach miejskich przed zakazem : zbliżyć się do konsumentów i produkować taniej.
Jeśli chodzi o South Seattle Artisan Wineries i ich sześciu członków, organizują one domy otwarte w każdą sobotę. Ich deklarowanym celem jest zwiększenie, poprzez ich produkcję, typowości i terroir winnic w stanie Waszyngton .
Red Hook Winery , stworzony przez schoener z Napa Valley winiarza Bob Foley i jego dystrybutor New York, działa na winogron pochodzących z różnych winnic na Long Island i częściowo z New York winnicy . Jej główną klientelą są restauracje nowojorskie. Wysyłka winogron jest tańsza niż butelki wysyłkowe, ale wymagają one specjalnej obsługi.
Piwnica win Eno
Degustacja w Tayerle
Stanowisko degustacyjne w Stage Left Cellars
Druga kategoria, najnowsza, jest bardziej ambitna. Winiarnia, wciąż znajdująca się w środowisku miejskim, jest wyposażona w winiarnię , przestrzeń eventową, park rozrywki lub wszystko, co może przyciągnąć i zatrzymać klientów.
Ta infrastruktura została stworzona, aby wspierać innowacyjną koncepcję. Brooklyn Winery i City Winery w Nowym Jorku to dwa przykłady. Te dwie winiarnie starają się zintegrować z wielką kulturową tkanką miast, w których mają swoje siedziby. Brooklyn Winery promuje lokalne małe firmy i dobrze zapowiadających się młodych ludzi, którzy mieszkają w okolicy. City Winery wita wielkie nazwiska w muzyce i łączy wino i muzykę.
Ponadto te piwnice są częścią tego samego podejścia, co winiarze z Bordeaux, którzy uczynili modne wino garażowe w latach 90 - tych . Chcieli przeciwstawić się tradycyjnemu stylowi Bordeaux, wytwarzając bardzo taniczne wina. Ale reakcja wielu miejskich winnic jest nie tylko stylistyczna. Ich celem jest popieranie demokratyzacji winiarstwa i zbliżanie klientów.
Trzecia kategoria to „produkcja wina zrób to sam” , by użyć słów Talia Baiocchi , amerykańskiej dziennikarki specjalizującej się w miejskich winiarniach . Niektórzy oferują swoim zamożnym klientom możliwość przyrządzenia własnego wina pod okiem winiarza. Ta koncepcja została zapoczątkowana przez Crushpad w San Francisco .
W 2008 roku Eric Asimov (in) , krytyk wina z New York Times , z kolei zakwestionował użyteczność i znaczenie tego projektu wina. Bardzo krytyczny, powiedział, wolał spędzać „$ 10.000 na jakiegoś naprawdę dobrego wina, a nie z własnej winie . ” W rzeczywistości staże przy produkcji własnego wina kosztują od 5500 do 10000 USD. Ta koncepcja zrób to sam gra na „nieprzyjemnym poczuciu pretensji i idealizmu” , wyjaśnia Talia Baiocchi, która podsumowuje surowo: „Pomysł, by konsumenci winili własne wino, pod pretekstem oferowania im za pieniądze wina, które potrzeba jest daleko idąca ” .
Aby uzyskać dostęp do tego przywileju, Crushpad stworzył infrastrukturę zapewniającą instalację, sprzęt, porady i pełen zakres winifikacji. Uczestnicy płacili od 5 do 10 000 dolarów za baryłkę. Pozwoliło im to uzyskać około 300 butelek opatrzonych spersonalizowaną etykietą. Taki wynik skłonił Asimova do komentarza: „Dla firm być może dobrym stosunkiem publicznym jest posiadanie butelek do rozdania z pieczątką z nazwą firmy, a nie zwykłych koszulek czy czapek. -Ball” .
Pomimo krytyki Crushpad został przedstawiony jako najdoskonalszy przykład nowych przedsiębiorców, którzy chcą wstrząsnąć śpiącymi gigantami. Chwalono jego sposób na zmianę miejsca konsumenta w łańcuchu dostaw rolno-spożywczych, dając każdemu możliwość realizacji marzenia o zostaniu „winiarzem światowej klasy” .
Według Alana Grahama: „To genialny pomysł i myślę, że podbije cały świat, i to nie tylko dzięki winu. ” . I wyjaśnić, że metoda Crushpad może zrewolucjonizować produkcję przemysłową i rolniczą. „Zamiast po prostu tworzyć coraz więcej wirtualnych połączeń dla ludzi i miejsc, zaczynamy widzieć przejście od wirtualnego do konkretnego. "
Zwłaszcza od 2009 roku Crushpad przybył do Francji po podpisaniu umowy z Château Teyssier (en) w Saint-Émilion . Na następne zbiory kalifornijska firma uzyskała prawo do zakupu odmian winogron z winnicy w zamku, a także z pięciu innych posiadłości w Bordeaux. Umowa podpisana z klientami przewidywała dostawę minimalnej beczki lub równowartości 300 butelek po cenach od 22,50 € do 45 € za kolbę, w zależności od pochodzenia winogron.
Podczas zbiorów w 2009 roku białe wina zostały najpierw poddane winifikacji zgodnie z gustami nowych winiarzy, którzy odkryli, że za swój rocznik 2010 mają prawo do apelacji Me Controlled dzięki oryginalnym mieszankom z winnic Pauillac , Margaux , Saint-Émilion , Haut- Médoc i Canon Fronsac . Te pierwsze wina białe, a także wina czerwone, które później nastąpiły, zostały przyrządzone przez ponad 150 amatorów z Ameryki Północnej, Azji i Europy. Te bezpłatne roczniki miały odzwierciedlać gusta i preferencje projektanta, a spersonalizowana etykieta odzwierciedlała jego kreatywność. Oenologist Éric Boissenot doradzał przy wyborze odmian winorośli i ich mieszanie, podczas gdy Jonathan Maltus , właściciel Château Teyssier, zapewniona follow-up z vinifications. To pozwoliło Stephenowi Bolgerowi, dyrektorowi zarządzającemu Crushpad Bordeaux, ogłosić swoim klientom: „Uwolniony od ograniczeń związanych z kupnem winnicy lub piwnicy, neo-winiarz może wyrazić siebie z kreatywnością i entuzjazmem w koncepcji Cru Libre . Produkcja własnego wspaniałego wina Bordeaux to marzenie wielu miłośników wina. Dzięki Crushpad możesz to zrobić teraz z rocznikiem 2010 ” .
Wszystko wydawało się uśmiechać do Crushpad, gdy od połowy czerwca 2012 r. Rozeszła się wiadomość, że firma ma poważne problemy finansowe. Jej główny inwestor, Bill Foley, odmówił pokrycia strat. Cofał się, obwiniając politykę Crushpada o zignorowanie recesji. „Nawet bogaci nie mają już pieniędzy, aby wydawać tysiące, jeśli nie dziesiątki tysięcy dolarów na coś, co jest zasadniczo projektem próżności. On wyjaśnił.
Na początku sierpnia tego samego roku gazeta Wine Spectator poinformowała, że w celu spłaty wierzycieli mają zostać zlicytowane aktywa tej firmy, w tym przechowywane wina kilkuset jej klientów, wina już zapłacone. dla i przechowywane w beczkach w winiarni Billa Foleya Sebastiani w Sonoma. Publicysta zaznaczył, że od 2008 r. Rachunki firmy są na minusie i że został ostrzeżony, że bez dodatkowych inwestycji grozi jej bankructwo. Tim Fish w następnym wydaniu Wine Spectator poinformował swoich czytelników, że Crushpad został sprzedany na aukcji7 sierpniado Castlegate Capital Advisors i że nowi właściciele uczynił to wiadomo, że 500 klientów, którzy chcieli ich wina z powrotem powinien pomóc płacić rachunek za reorganizacji firmy. Castlegate, firma specjalizująca się w naprawie borykających się z trudnościami biznesów, kupiła aktywa i pasywa Crushpad za 654 866 dolarów i oszacowała, że w jej naprawie pozostało jeszcze ponad 3 miliony dolarów do zainwestowania.
„Nie wiadomo jeszcze, czy produkcja wina na Crushpad pozostanie tylko modą, ale w przypadku firm takich jak City Winery i Brooklyn Winery, które chcą w znaczący sposób zintegrować się ze społecznością, można mieć tylko nadzieję, że ten trend będzie dominował” - analizuje Talia Baiocchi.
Jest to miejska winiarnia , która osiedliła się w dawnej strefie przemysłowej Ap Lei Chau w Hongkongu , która stała się nieużywana, gdy większość fabryk przeniesiono do Chin kontynentalnych, gdzie siła robocza jest tańsza. Aby ożywić to przemysłowe nieużytki, w opuszczonych budynkach powstały pracownie artystyczne, specjalistyczne sklepy i warsztaty. 8. Estate Winery zajmuje 3 th podłogę pustego budynku.
Piwnica
Butelki wina
Pokój degustacyjny
Winogrona pochodzące z Australii, Nowej Zelandii i Stanów Zjednoczonych są zamrażane w celu zachowania ich pierwotnego stanu po zbiorach. Tłoczone i winifikowane w beczkach z amerykańskiego i francuskiego dębu, produkują wina czerwone, białe i deserowe. Ta jednostka winifikacji rezerwuje beczki, aby umożliwić swoim klientom, w ścisłej współpracy z gospodarzem piwnicy, wyprodukowanie spersonalizowanego wina zgodnie z gustem każdego z nich.
Wiosną 2012 roku Crushpad Bordeaux, zainstalowany w Saint-Émilion przez trzy lata, a rodzina Cazes z Château Lynch-Bages postanowiła połączyć swoje wysiłki, aby rozwinąć doświadczenie spersonalizowanego winiarstwa. Ich partnerstwo miało na celu rozwój tych usług dla miłośników wina na całym świecie.
Crushpad przeniósł swoją winiarnię do Pauillac , niedaleko Lynch-Bages, aby dotrzeć do dużej międzynarodowej klienteli. Miał nie tylko infrastrukturę, ale także wiedzę enologów z Château Lynch-Bages. Ponadto rodzina Cazes planowała udostępnić swoją sekcję „sztuki życia” tej nowej klienteli za pomocą Relais & Châteaux Cordeillan-Bages - luksusowego hotelu i restauracji dla smakoszy z dwiema gwiazdkami Michelin - szkoły gotowania, pokoi gospodarzy zamku Les Ormes de Pez i Maison K, Café Lavinal i Cercle Lynch-Bages oraz szkoła winiarska.
Ten nowy zestaw umożliwił klientom stopniowe śledzenie rozwoju ich własnego wina. Został wyprodukowany z winogron Merlot , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc z dziewięciu Bordeaux AOC. Przedstawiane jako kwintesencja win garażowych , te wina miały zdeklarowany cel osiągnięcia wysokiego poziomu jakości.
Koszt stworzenia spersonalizowanej beczki (25 skrzynek) był oczywiście indeksowany w zależności od winnicy, rodzaju wina i wybranej mieszanki. Średnio cena beczki wynosiła od 6 750 do 8400 euro, co oznacza, że butelka kosztowała od 22 do 28 euro.
Revue du vin de France , w ramach swoich trofeów winiarskich, przyznało Jean-Charles Cazes i Crushpad Bordeaux nagrodę innowacyjności za rok 2013, gratulując im prostego i błyskotliwego pomysłu: umożliwienia amatorom wytwarzania ich wina, jako profesjonalista. Jednak od początku sierpnia 2012 r. Crushpad Bordeaux musiał pilnie zerwać więzi z California Crushpad , która zbankrutowała.
Stephen Bolger, dyrektor generalny Crushpad Bordeaux, poinformował, że znając trudności finansowe swojej firmy macierzystej i jej niezdolność do wspierania rozwoju finansowego jej francuskiej spółki zależnej, przyspieszył rozmowy z rodziną Cazes w kwiecień 2012. Przeanalizował nową sytuację: „Podczas gdy 80% klientów zakładu w Bordeaux to osoby fizyczne, klienci w Kalifornii byli zazwyczaj małymi brokerami, którzy starali się odsprzedawać swoje wina po wysokich cenach od 100 do 120 dolarów. Ale kryzys gospodarczy 2008 r. Zniweczył wzrost firmy, który od 2004 r . Wynosił 110% rocznie ” .
Dlatego Crushpad Bordeaux przybrał nową tożsamość i został przemianowany na Viniv. Od tego czasu nowa firma przyciągnęła amatorskich winiarzy z Francji, ale także z Hongkongu , Estonii i Stanów Zjednoczonych . Zawsze opierając się na koncepcji oferowania wysokiej klasy i spersonalizowanych win, Viniv oferuje swoje mikro cuvée wykonane z odmian winogron z wielkich terroirów Bordeaux lub z innych działek położonych w nowych apelacjach .
Plik 26 lipca 2013media ogłosiły narodziny Londynu . Projektantem był kupiec win Cliff Roberson, który w 2012 roku otrzymał nagrodę Decanter Wine Award . W jego komunikacie prasowym stwierdzono, że „od września w piwnicy starej destylarni dżinu w Earls Court, w odległości krótkiego spaceru od Hyde Parku, otwiera winiarnię z wysokiej jakości ręcznie zbieranymi winogronami. Z francuskich winnic Bordeaux i Langwedocji-Roussillon do produkcji wina ” . Zapewnił swoich przyszłych klientów, że dostarczą mu wysokiej jakości wina w przystępnych cenach. Pierwsza miejska winifikacja polegała na dostarczeniu na rynek 17 000 butelek. Otwarcie dla publiczności zaplanowano na listopad 2013 roku .
do dalszego opracowania