Umeboshi

Umeboshi
Przykładowe zdjęcie artykułu Umeboshi
Umeboshi na spodku.
Inna nazwa 梅干
Miejsce pochodzenia Japonia
Miejsce w serwisie Owoce kuchni japońskiej
Składniki Śliwka

Umeboshi (梅干 ) Albo śliwkowy ( ume ) sól, są wśród tsukemono (dosłownie "rzeczy maceracji"). Są bardzo popularnym tradycyjnym jedzeniem w Japonii . Ich naturalny kolor jest pomarańczowo-brązowy ( β-karoten ), ale umeboshi są często zabarwione na czerwono malinowo przez bogate w antocyjany liście shiso (zwane także chlorkiem perillaniny ). W umeboshi są kuliste i mięsiste, ale fripent z wiekiem. Ich smak jest bardzo kwaśny i słony (po maceracji w soli ).

Produkcja

W umeboshi wykonane są ze świeżych owoców z morela Japonia osiągnęły dojrzałość. Po umyciu i kilkuminutowym namoczeniu w zimnej wodzie (w celu usunięcia goryczy) należy je wycisnąć i dokładnie osuszyć szmatką. Następnie umieszcza się je na dnie odpowiedniego pojemnika (uprzednio wysterylizowanego wrzącą wodą) i spryskuje lub spryskuje odrobiną brandy. Następnie wlano ponad 200 gramów soli na kilogram owoców, ostrożnie mieszając tak, aby sól dobrze wnikała w pestki .

Na tym etapie możemy pozostawić je gładkie lub dodać do nich czerwone liście shiso , ponieważ zalety umeboshi są w dużej mierze spowodowane tym akajiso . W takim przypadku procedura wygląda następująco.

Po umyciu w zimnej wodzie liście czerwonej shiso miesza się z solą morską, a następnie układa naprzemiennie z umą do fermentacji. Gdy lakto-fermentacja jest zaawansowana, można je wyjąć i wysuszyć przed rozdrobnieniem na proszek, aby uzyskać przyprawę o nazwie shiso momiji .

Na koniec na całość nakłada się okrągły kamień (lub dostępny w handlu ciężarek z tworzywa sztucznego) przed zamknięciem pojemnika nieszczelną pokrywką. Ważne jest, aby owoce były dobrze wyciśnięte w zalewie. Przechowuj pojemnik w chłodnym, zacienionym miejscu przez cztery do pięciu tygodni.

posługiwać się

W Umeboshi zwykle spożywa się z ryżu . Jako część bentō (pudełko na posiłek w stylu japońskim), umeboshi jest często umieszczane na środku łoża białego ryżu, co ma dodatkową estetyczną zaletę w postaci reprodukcji flagi Japonii. Jest to również częsty składnik, którym nadziewamy onigiri , te ryżowe kulki zawinięte w arkusze nori .

W Umeboshi dostępne wysuszono (również suchej umeboshi ), zazwyczaj sprzedawany w dużych ilościach na rynku lub w niewielkich ilościach, w supermarketach i konbini .

Jakość odżywcza

Japończycy, do których dołącza rosnąca liczba dietetyków na całym świecie, uważają, że umeboshi są doskonałe dla zdrowia . Ich smak jest jednak bardzo daleki od typowych w Europie smaków i może zniechęcić neofitę.

Antyseptyczne, wzmacniające, mineralizujące, alkalizujące krew itp. Zidentyfikowano aż 17 interesujących substancji: alfa-phellandren, alfa-pinen , benzaldehyd , beta-pinen, kamfen , karwon , cytral , estragol , limonen , linalol , mircen , mirystycyna , kwas oleinowy , P-cymen, piperyton , pulegon , terpinolen .

Podawać w misce z zielonej herbaty , umeboshi służy jako kac naprawczego .

Ze względu na dużą zawartość soli można je przechowywać przez długi czas bez zepsucia.

Zobacz też

Powiązany artykuł