Tsampa ( tybetański : རྩམ་ པ་ , Wylie : rtsam pa ) to nazwa tybetański z mąki jęczmiennej tybetański grilla.
Jest tradycyjnym pożywieniem Tybetu , podobnie jak ryż w południowo-wschodnich Chinach czy pszenica na północy tego samego kraju. Zajmuje znaczące miejsce w diecie i kulturze Tybetu . I tak w 1959 r. W czasopiśmie Miroir du Tibet , opublikowanym w Indiach , pojawił się apel do oporu skierowany do „wszystkich zjadaczy tsampy” , a nie do Tybetańczyków, ponieważ prażona mąka jęczmienna jest symbolem tybetańskiej tożsamości.
Tradycyjnie tsampę , która występuje w postaci mąki, rozcieńcza się palcami w misce z odrobiną herbaty maślanej (酥油茶), przygotowanej z gorącej herbaty z dodatkiem soli, masła jaka i tybetańskiego jęczmienia. Tak otrzymaną pastę zbożową, mniej lub bardziej zwartą, można następnie udekorować warzywami, serem lub mięsem, tworząc kompletny posiłek, ale często jest też spożywana samodzielnie. Herbatę można zastąpić dowolnym innym płynem, na przykład wodą lub piwem.
Niedawno młodsze pokolenia również spożywają słodką tsampę (cukier nieznany w starożytnym Tybecie). Może mieć postać kluski lub owsianki. Czasami dodaje się mleko. Galettes podobne do chleba mogą być wykonane z tsampa .
Jest to pokarm strawny, bogaty w składniki odżywcze, którego łatwość konserwacji, transportu i przygotowania idealnie pasuje do trudnych warunków życia Tybetańczyków , w szczególności nomadów, pielgrzymów i innych podróżników podróżujących na dużych wysokościach.
Jęczmień jest znany z dobrego trawienia i zawartości błonnika, witamin z grupy B, selenu , fosforu , żelaza , cynku , miedzi i magnezu . Zawiera osiem niezbędnych aminokwasów i ma korzystny wpływ na poziom cukru we krwi , cholesterol i florę jelitową .
Tsampa jest integralną częścią buddyjskich rytuałów .
Podczas obchodów Tybetańskiego Nowego Roku ( losar , mönlam ) lub innych uroczystości, takich jak urodziny Dalajlamy , zwyczajowo rzuca się w powietrze tsampę , która spada na uczestników, jako pomyślny znak.
Tsampa i masło są także wykorzystywane do modelowania tormy , figury symboliczne oferowanych w rytuały buddyzmu tybetańskiego.
W starożytnej Grecji ludność jadła jako podstawowe danie μ / α / mãza, czyli jęczmień prażony, a następnie mielony na mąkę. Mieli przydomek „zjadaczy jęczmienia”, który Rzymianie nadali Grekom.