Substytut mięsa , zwany również mięso substytutem , mięso imitacja (zamknij nazwy: mięso imitacją lub mięsne imitacja) lub warzyw mięsa , to produkt spożywczy , którego walory estetyczne (głównie tekstury, smak i wygląd) i środki chemiczne są podobne do pewnego typu z mięsa .
Stosowanie tych zamienników jest popularne zwłaszcza wśród wegetarian , wegan , niewegetarian, którzy chcą ograniczyć spożycie mięsa ze względów zdrowotnych lub etycznych, a także wśród osób przestrzegających religijnych zasad żywieniowych, takich jak koszerność , halal czy w kuchni buddyjskiej. .
Zazwyczaj substytuty mięsa są wytwarzane z produktów niemięsnych, a czasami wykluczają również produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak produkty mleczne .
Większość tych substytutów jest wytwarzana z soi , pszenicy , zbóż , grochu, różnych roślin fotosyntetyzujących ( Rubisco ), kultur bakterii lub grzybów (takich jak Quorn ), które są denaturowane przez obróbkę chemiczną i mechaniczną w celu uzyskania produktu w postaci mięsa, które jest następnie aromatyzowany.
Ponadto niektóre start-upy (np. Modern Meadows) próbują nawet produkować sztuczne mięso za pomocą drukarek 3D : nazywa się to „drukowaniem biologicznym”.
Produkcja tych sztucznych mięs wymaga siedmiokrotnie mniejszych zasobów niż produkcja prawdziwego mięsa. Rzeczywiście np. Groszek czy brunatnice (które są szeroko stosowane w syntezie sztucznych mięs) wymagają między innymi znacznie mniej wody niż hodowla bydła (którą również musimy karmić zbożami).
Wraz ze wzrostem diet wegańskich wielu producentów żywności rozwinęło szeroką gamę „wegańskich” produktów stemplowanych imitujących produkty mięsne ( „steki” , sery, kiełbasy itp.). Jednak produkty te, aby nadać im smak i walory plastyczne imitowanych produktów, są poddawane szeregowi zabiegów chemicznych (środki nadające konsystencję, słodziki, aromaty, sole, cukry ...), które czynią z nich ultra-przetworzoną żywność przemysłową , znacznie obniżając ich jakość. • odżywianie i rosnące zagrożenie dla zdrowia (choroby przewlekłe, otyłość, cukrzyca, nadciśnienie, rak, itp.). Dlatego badanie NutriNet-Santé opublikowane w 2020 roku pokazuje, że francuscy zwolennicy diety wegańskiej spożywają średnio prawie 40% ultra przetworzonej żywności, w porównaniu z mniej niż jedną trzecią innych.