Grochówka | |
Grochówka holenderska. | |
Grochówka jest zupa wykonane głównie z grochu wyschnięcia. Jest w wielu odmianach częścią kuchni wielu kultur. W zależności od użytej odmiany grochu jest zielony lub żółty ; wszystkie odmiany są odmianami Pisum sativum .
Grochówka znana jest od czasów starożytnych. Jest on wymieniony w Ptaki z Arystofanesa (414 pne J.-C.), a według źródła „Grecy i Rzymianie uprawiali tę roślinę strączkową około 500 lat 400 pne J.-C. W tym czasie na ulicach Aten sprzedawano ostrą grochówkę ”.
Grochówka to powszechny rarytas w całych Niemczech. Zawiera mięso takie jak boczek, kiełbasa czy Kassler (wieprzowina wędzona i marynowana) według regionalnych preferencji. Bardzo często kilku Würste towarzyszyło talerzowi zupy grochowej i czarnego chleba. Czasem do przygotowania dania używa się błyskawicznej zupy w puszkach.
Jednym z pierwszych produktów instant była zupa grochowa, wytwarzana głównie z mąki grochowej i tłuszczu wołowego ( Erbswurst ). Został wynaleziony w 1867 roku przez Johanna Heinricha Grüneberga , który sprzedał przepis państwu pruskiemu. Kiedy wybuchła wojna francusko-pruska 1870 roku , minister wojny, który wcześniej badał możliwość karmienia żołnierzy tylko grochówką błyskawiczną i chlebem, zbudował dużą fabrykę i wyprodukował 4000 do 5000 ton Erbswurst dla wojska podczas wojna. W 1889 roku firma Knorr wykupiła licencję. Knorr, która jest obecnie marką Unilever , do dziś produkuje Erbswurst .
W Adelajdzie , w pie floater , rodzaj mięsa pie (in) (mięso pie) pływające w misce zupy grochowej, to tradycyjna potrawa.
Grochówka jest ściśle związana z francuskojęzycznych narodów z Kanady ( Quebecu , Acadians i ich diaspor), do tego stopnia, że termin „ grochówka ” został użyty do wyznaczenia francuskich Kanadyjczyków w pogardliwy sposób.
Grochówkę przyrządza się z całego żółtego groszku i zwykle wieprzowiny (często solona wieprzowina). Można dodać warzywa (cebula, marchew, seler) i przyprawy lub zioła solone. Po ugotowaniu usuwa się kość wieprzową, jeśli taka istnieje; jego mięso jest ponownie umieszczane w zupie lub czasami cienko pokrojone i podawane osobno . Ta zupa nigdy nie była rozgniatana; był jeszcze lepszy, rozgrzany dzień po przygotowaniu. Jest również podawany w cukrowniach w Quebecu.
Louis Hémon w Marii Chapdelaine maluje scenę wokół zupy grochowej:
„Grochówka już się dymiła na talerzach. Pięciu mężczyzn usiadło powoli, jakby nieco oszołomieni ciężką pracą; ale gdy złapali oddech, wzrósł ich wielki głód i wkrótce zaczęli łapczywie jeść. Dwie kobiety podały je, napełniły puste talerze, przyniosły duży talerz bekonu i gotowanych ziemniaków, nalewając gorącą herbatę do filiżanek. "
W Nowej FundlandiiZupa grochowa nowofundlandzka jest bardzo podobna, ale zwykle zawiera więcej warzyw, takich jak pokrojona w kostkę rzepa i marchewkę, i często towarzyszy jej małe pierogi.
W grochu , który jest w zasadzie gęsta zupa puree ( groch ze słoniną ) , jest składnikiem obiadu Jiggs , płaskiej popularnej Funlandii, również związany z St. Patrick .
W Finlandii zupa grochowa nazywa się hernekeitto .
Często dodajemy kawałki boczku, zioła i musztardę. To danie stało się prawdziwą narodową tradycją czwartkową. Ogólnie, a zwłaszcza w stołówkach, zupę grochową jada się z pannukakku , typowym fińskim naleśnikiem pieczonym.
Grochówka to przede wszystkim tradycyjne danie z Sainte-Croix w kantonie Vaud . Jest tam tradycyjnie podawany na licznych imprezach i przyjęciach prywatnych.