Shiokara
| Shiokara | |
 Ika nie shiokara | |
| Inna nazwa | 塩 辛 |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Japonia |
| Miejsce w serwisie | Przystawka |
| Składniki | Mięso ryb lub owoców morza, ryż, sól |
Shiokara (塩辛 ) Jest rodzajem przygotowania dania kuchni japońskiej posiadający jako główny składnik owoce morza ( mięczaki , skorupiaki , a nawet ryby ). Przygotowanie polega na pokrojeniu miąższu na małe kawałki i podaniu ich w brązowym i lepkim sosie, uzyskanym przez solenie i umożliwienie fermentacji wnętrzności wybranego zwierzęcia . Surowe wnętrzności są mieszane i mieszane z jedną dziesiątą ich wagi w soli i jedną trzecią ich wagi w słodowanym ryżu , a następnie preparat zamykany jest w pojemniku i fermentowany przez okres do miesiąca.
Shiokara jest sprzedawana w pojemniku ze szkła lub tworzywa sztucznego. Istnieje wiele lokalnych odmian shiokara , z których badanie identyfikuje 56 różnych typów w całej Japonii. Najczęściej używane owoce morza to mątwy lub kalmary, ayu ( Plecoglossus altivelis ), sardynki, bonito i makrela. Shiokara można podzielić na 3 główne typy, dwie pierwsze są spożywane jako przystawka z ryżu i dobra : W pierwszym rodzaju, co stanowi 70% wariantów shiokara zidentyfikowano ryba jest krojone na drugim rodzaju co stanowi 25% wydajności wariacje, ryba jest tłuczona, a na koniec w 5% przypadków miąższ jest tak drobno wymieszany, że shiokara jest płynna.
Smak jest tak słony jak europejskie solone anchois, ale konsystencja jest inna. Jest to jeden z najbardziej znanych chinmi („rzadkich smaków”); smak tego dość mocnego dania jest uważany za coś, czego trzeba się nauczyć nawet dla japońskich podniebień.
Jednym ze sposobów spożywania go jest spożywanie go z alkoholem; niektóre bary specjalizują się w shiokara .
Niektóre rodzaje shiokara
- Ika no shiokara , kalmary , najczęstsza odmiana.
- Hotaruika no shiokara , świetlik kałamarnica ( Watasenia scintillans ).
- Katsuo no shiokara , pasiasty bonito .
- Khaki no shiokara , ostryga .
- Uni nie shiokara łotrzyk d ' urwis .
- Ami no shiokara , ami (ja) , przypominający krewetki skorupiak, który jest częścią kryla .
Niektóre rodzaje shiokara są nazywane własnymi unikalnymi nazwami:
- Ganzuke (ja) ( ganzuke (がん漬 ) ), Crab .
- Konowata (ja) ( konowata (このわた,海鼠腸 ) ), Ogórek morski .
- Mefun (ja) ( mefun (めふん ) , Keta łosoś ) ( Shake ).
- Uruka (ja) ( uruka (う る か ) , Ayu ).
- Shuto (ja) ( shuto (酒 盗 ) , Bonito ) ( katsuo ).
Zobacz również
Linki zewnętrzne
- [1] Przepis shiokara (en) .
Uwagi i referencje
- ( fr ) Ten artykuł jest częściowo lub w całości zaczerpnięty z artykułu angielskiej Wikipedii zatytułowanego " Shiokara " ( zobacz listę autorów ) .
- Nihon no shoku seikatsu zenshū (Japońska Kultura Dietetyczna) (Stowarzyszenie Kultury Wiejskiej, 1984-92, wersja CD-ROM 1997).
- Setsuko Imada, Mariko Fujita, „ Tradycyjne zwyczaje jedzenia Shiokara i Gyosyou Konserwowana żywność i ich charakterystyka regionalna Badanie zwyczajów jedzenia ryb (część 3) ” , Wydział Nauk o Życiu, Uniwersytet Notre Dame Seishin,2010(dostęp 15 lipca 2013 )