Regulator pH żywności jest dodatek do żywności stosowane do kontroli pH ( kwaśnym , neutralnym lub podstawowy ).
Obejmuje to środki zakwaszające, takie jak kwasy organiczne lub mineralne , środki korygujące kwasowość ( sól kwasowa ) lub środki neutralizujące lub buforujące .
Związki te są regulowane przepisami europejskimi i wymienione przez liczbę E . Na przykład: kwas octowy ma numer E260 .
Powszechnie stosowane kwasy to kwas cytrynowy ( E330 ), kwas octowy lub kwas fosforowy ( E338 ).
Powszechnie stosowanymi solami kwaśnymi są cytrynian sodu , mleczan potasu lub jabłczan potasu .