Brzoskwinia Melba
| Brzoskwinia Melba | |
 Brzoskwinia Melba | |
| Twórca | Auguste Escoffier |
|---|---|
| Miejsce w serwisie | Deser |
| Temperatura robocza | Zimno |
| Składniki | Brzoskwinia, lody waniliowe, coulis malinowy |
Rybacka Melba to deser związek Rybołówstwa gotowany , wyprostowany w przekroju na lodami waniliowymi i pokrytych zaprawą z malinami .
Historyczny
Ten deser został stworzony w 1894 roku przez Auguste Escoffiera dla australijskiej sopranistki koloraturowej Nellie Melba , po tym, jak usłyszał jej śpiew w Covent Garden w Lohengrin . Escoffier był wówczas kucharzem w Savoy w Londynie i piosenkarz zaprosił go na przedstawienie opery Richarda Wagnera , w którym pojawił się łabędź .
Następnego dnia postanawia stworzyć deser, aby jej podziękować: między skrzydłami łabędzia wyrzeźbionego z bloku lodu, wbito srebrny kubek wypełniony lodami waniliowymi, na którym umieszcza się gotowane brzoskwinie. Całość okryta coulisem ze świeżych malin i welonem z wirowanego cukru.
Po raz pierwszy ochrzczony jako „łowienie łabędzi”, deser został przemianowany na „brzoskwinię Melba”, kiedy został otwarty w 1899 roku Carlton Hotel w Londynie .
Przygotowanie
Przepis tak opisuje Escoffier: „Ugotuj brzoskwinie w syropie waniliowym. Ułóż je w timbale na warstwie lodów waniliowych i posyp puree malinowym. "
Inne owoce, takie jak truskawka, zastąpiły wówczas połowy we współczesnych odmianach, a bita śmietana lub galaretka z porzeczek zastąpiła coulis malinowy.
Uwagi i odniesienia
- „ La Pêche Melba: historia mitycznego deseru ”, L'Académie du gout ,4 września 2014( czytaj online , sprawdzono 15 lutego 2018 r. ).
- Gastronomiczne Grand Larousse , Paryż, Larousse,2007, 989 str. ( ISBN 978-2-03-582360-1 i 2-03-582360-9 ) , str. 534
- Stéphane Bern , Dlaczego stworzyli historię? , Albin Michel ,3 kwietnia 2019 r, 240 pkt. ( ISBN 978-2-226-43426-5 , czytaj online )
- Antoine de Baecque , gastronomia La France: jak restauracja wkroczyła w naszą historię , Payot ,23 stycznia 2019 roku, 236 str. ( ISBN 978-2-228-92265-4 , czytaj online )
- Escoffier 1903 , s. 731.
- Escoffier 1903 , s. 729.
- „ MELBA: Definition of MELBA ” , na www.cnrtl.fr (dostęp: 29 listopada 2019 )
Załączniki
Bibliografia
- Auguste Escoffier, The Culinary Guide: Practical Cooking Checklist , Paryż, Culinary Art,1903( czytaj online ).