Słodka cebula z Sewennów | ||||
Pudełko słodkiej cebuli z Sewennów | ||||
Logo słodkiej cebuli Cévennes AOP. | ||||
Miejsce pochodzenia | Sewenny | |||
---|---|---|---|---|
posługiwać się | Żywność dla ludzi | |||
Typ produktu | Towarzyszące warzywo | |||
Klasyfikacja | AOC - AOP | |||
Pora roku | sierpień i wrzesień | |||
Stronie internetowej | http://www.castelriquet.com/ | |||
Geolokalizacja na mapie: Francja
| ||||
Słodka cebula z Sewennów jest cebula uprawiana w ograniczonym obszarze Sewennów i jakie świadczenia z kontrolowanej nazwy pochodzenia i chronione nazwy pochodzenia .
Uprawa regionu rozpoczęła się w średniowieczu od budowy tarasów uprawnych przez mnichów. Uprawa słodkiej cebuli świętego Andrzeja, nazwę odmiany, jest stary na tych ziemiach, co zostało potwierdzone w XIX XX wieku rynek Nimes i Montpellier.
Jakość i specyfikę tej produkcji usankcjonowano kontrolowaną nazwą pochodzenia lub AOC w 2003 r., następnie jej europejskim odpowiednikiem, chronioną nazwą pochodzenia lub ChNP w 2008 r.
Strefa wyznaczona chronioną nazwą pochodzenia obejmuje 32 gminy departamentu Gard :
Podglebie masywu Sewennów składa się ze skał metamorficznych i plutonicznych. W zdegradowane łupki i granit tworzą piaszczystej gleby ornej małej gliny.
Strome zbocza i bardzo nieregularny klimat Sewennów prowadzą do intensywnej erozji. Tarasowanie jest najlepszym sposobem na utrzymanie podatny użytków rolnych. Charakter gleby pozwala na dobry drenaż i niską retencję wody. Ta kombinacja warunków jest niekorzystna dla rozwoju pleśni i zgnilizny .
Cebula, Allium cepa , jest odmianą znaną jako Saint-André lub słodka cebula Cévennes. Ten lokalny szczep wykazał się dobrą adaptacją do lokalnego terroir. Jest to cebula dużego kalibru z białym miąższem. Tunika, zewnętrzna skóra, ma perłowo biały kolor. Aby spełnić specyfikacje ChNP, dozwolone są dwa rodzaje nasion: odmiany sprzedawane pod nazwą „Cenol” i „Toli”.
Poletka uprawne zakładane są tarasowo. Budowane przez długi czas na podbój tego górzystego regionu, przeznaczone były do uprawy owoców i warzyw. Odrodzenie uprawy cebuli pozwala na ich utrzymanie.
Tarasowanie pozwala dobra ekspozycja na słońce i ciepło przechowywanego przez ściany zostanie przywrócona w ciągu nocy, stanowiących wyjątkowy mikroklimat. Suche kamienne mury dobrze odwadniają glebę. Nadmiar wody z opadów jest odprowadzany bez uszkadzania cebulek, które obawiają się stojącej wody. Niski zapas wody w glebie sprawia, że nawadnianie jest obowiązkowe aż do początku wysychania części zielonych.
Nawożenie poletek musi sprzyjać materii organicznej i ograniczać napływ azotu do małych frakcjonowanych ilości.
Wszystkie terminy operacji, takie jak siew, przesadzanie, dawki i rodzaje nawozu lub zbioru muszą być odnotowane w księdze upraw. Należy również podać pochodzenie nasion lub roślin do przesadzenia.
Zbiory rozłożone są między sierpniem a wrześniem. Rozpoczyna się suszeniem wierzchołków. Cebule są podnoszone ręcznie, suszone w cieniu i przechowywane na świeżym powietrzu w suchym pomieszczeniu lub w chłodni.
Suszone cebule są sortowane, korzenie odcinane, a tuniki uszkadzane lub usuwane. Powinien pojawić się błyszczący wygląd. Transport luzem odbywa się w skrzyniach o maksymalnej wadze 20 kg, aby zachować integralność delikatnego produktu. Ostateczne opakowanie jest oznaczone logotypem nazwy i nie może być otwarte bez uszkodzenia podczas obiegu dystrybucji. Aby zachować delikatność cebuli, opakowania są ograniczone do 10 kg w pudełku i 5 kg w siatce.
Te przygotowania do działań marketingowych muszą zostać zakończone przed 15 maja roku następującego po zbiorach.
Słodka cebula Cévennes jest produktem piwnicznym (który dobrze się przechowuje). Występuje w formie bańki dużego kalibru, w kształcie kuli lub lekko rombu . Jego koszula (zewnętrzna sucha skóra) jest biała z perłowymi refleksami, ale może mieć również miedziany odcień; jest półprzezroczysty i niezbyt gruby. Łuski wewnętrzne są grube, mięsiste i białe.
W smaku, surowe, wygląd jest genialny, a smak bez goryczy i pikantności. Konsystencja jest chrupiąca i soczysta. Spożywany po ugotowaniu połysk utrzymuje się, ale produkt staje się półprzezroczysty. Smak jest gładki, słodki i bez goryczki. Aromaty są podobne do kasztanów, innego lokalnego produktu, i tosty.
W 2005 roku uprawa cebuli obejmowała 41 hektarów, dostarczonych przez 130 producentów. Marketing jest realizowany przez 3 operatorów na 2000 ton.
Kontrole wewnętrzne są przeprowadzane przez komisję zwaną „warunkami produkcji”. Składa się z producentów, pakowaczy i techników rolniczych, ma co najmniej trzech członków. Jest mianowana na dwa lata i zapewnia zgodność ze specyfikacjami.
Produkty są testowane w celu sprawdzenia zgodności partii. Od producentów pobierane są próbki 60 cebuli, a partie są anonimowe. Żarówki są badane wizualnie i odbywa się degustacja. Na wniosek komisji można przeprowadzić badanie analityczne. Jeżeli wskaźnik niezgodności przekracza 5%, partia zostaje obniżona.
Słodkie ciasto cebulowe