Mona de Pascua lub Mona to drożdżówka typowe dla regionów Murcia , Aragonii , w społeczności Walencji i Katalonii , spożywanych na Wielkanoc i których degustacji symbolizuje koniec Wielkiego Postu .
Nazwa pochodzi od arabskiego terminu munna , co oznacza „zaopatrzenie w usta”, uczta, którą Maurowie podarowali swoim panom.
Najbardziej znaną wioską z produkcji jest Alberic , położona w prowincji Walencja , ale można ją spotkać przez cały rok w sąsiednich wioskach. W większości Wspólnoty Walencji jego spożycie ogranicza się do okresu wielkanocnego ; na Balearach i Katalonii jest spożywany tylko w Dzień Wielkanocy.
Mona jest zrobiona z mąki, cukru, jajek i soli, długo mieszanych; ciasto powinno odpocząć na godzinę przed pieczeniem.
Przepis: Mona 650 grs
Dla 4 osób
Czas przygotowania: 15 minut
Czas dojrzewania: 5 godzin 3 razy
Czas gotowania: 25 minut
Składniki
125 gr letniego mleka
50 gr cukru pudru
2 całe jajka
Skórka z cytryny
Skórka z pomarańczy
1 nakrętka wody z kwiatu pomarańczy
1/2 łyżeczki nasion anyżu nasączonych odrobiną letniego mleka
30 gr oleju
1 saszetka suchych drożdży piekarskich
300 gr mąki
1 płaska łyżeczka soli
30 gr masła
1 żółtko do złocenia
cukier perłowy do dekoracji
Jak przygotować Mouna
-> Weź trochę letniego mleka i namocz nasiona anyżu przez 10 minut
1. Do salaterki wlej letnie mleko, cukier, jajka, skórkę, anyż, kwiat pomarańczy, olej i drożdże piekarskie.
2. Dobrze wymieszaj i przykryj. Odstawiamy do fermentacji na 15 minut.
3. Dodać mąkę, posolić i ugniatać.
4. Gdy ciasto będzie dobrze wymieszane, ugniataj około 10 minut, aby ciasto wypadło z boków miski. W razie potrzeby dodaj trochę mąki.
5. Dodać masło w dwóch lub trzech partiach i dalej ugniatać. Ciasto jest bardzo elastyczne i nie przykleja się już do palców.
6. Przykryj i wstaw do wyrośnięcia w miejsce chronione przed przeciągami na co najmniej 2 godziny, ciasto potroi swoją objętość (w piekarniku wyłączyć przy 25 stopniach).
7. Degas *, wróć do miski i ponownie przykryj.
8. Wstaw ciasto do lodówki na 2 godziny, aż ponownie się potroi.
9. Degas * ciasto.
10. Uformuj kulkę i umieść ją w naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia posypanym mąką.
11. Przykryj ściereczką (lub odwróć dużą miskę) i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
12. Wielkość piłki musi być co najmniej podwojona. Rozgrzej piekarnik do gr. 150 ° C
13. Posmarować żółtkiem i posypać cukrem perłowym.
14. Odetnij górę kopuły w kształcie krzyża i natychmiast wstaw do piekarnika.
15. Gotuj przez około 25 minut na złoty kolor.
16. Ostudzić przed jedzeniem.
* Degas: naciśnij w środku, aby opróżnić i złożyć krzyż od zewnątrz do wewnątrz, naciskając w środku.
Istnieje kilka odmian. Ten, który jest spożywany przez cały rok, znany jest jako panquemado . Wielkanocna ma jedno lub więcej jajek na twardo z pomalowanymi skorupkami. Te jajka są używane jako elementy dekoracyjne, a także mogą być używane do kształtowania ciasta.
Formy monas są bardzo zróżnicowane, ale często przedstawiają zwierzęta, takie jak wąż, jaszczurka lub małpa (w hiszpańskim mono w rodzaju męskim i mona w żeńskiej). Do wykończenia dekoracji monas można przykryć kolorowymi ziarnkami cukru.
Współistnieją różne tradycyjne rodzaje monas. Najstarsza to Valenciana, która czasami przybiera formę korony. Katalońska mona jest przygotowywana na bazie ciasta, kremu cukierniczego i czekolady lub dżemu, przykryta katalońskim crème brûlée i ozdobiona migdałami na brzegach i prezentowana z malowanymi jajkami na twardo lub zawinięta w kolorowy papier. Na Minorce mona jest często pokryta bezą .
Stopniowo jaja kurze, choć nadal bardzo popularne, zastępowano jajami czekoladowymi. Czekoladowe ozdoby wziął również rosnące znaczenie i XX th century, niektórzy cukiernicy zdobią rzeźby Mona, które mogą osiągnąć duże, tylko wykonany z ciemnej czekolady.
Monie często towarzyszy w Wielkanocne dni longaniza de Pascua (wędliny typowe dla społeczności Walencji i pobliskiej comarki aragońskiej Maestrazgo ), kiedy jest słodka i nie zawiera jajek, jest spożywana z czekoladą.
Popularnym zwyczajem jest rozpoczęcie łuszczenia jajka na twardo na czole innej osoby.
Tradycyjnie w Niedzielę Wielkanocną po mszy chrzestnej ofiarowują mona swoim chrześniakom. Zwyczajowo jest również popołudniowa wycieczka na wieś, aby zjeść mona i pograć w latawce .
W Poniedziałek Wielkanocny członkowie 2 lub 3 rodzin lub grup przyjaciół spotykają się, aby skosztować mona i uczty; danie składa się w szczególności z kotletów baranich, królika gotowanego na żarze, paelli, a przede wszystkim wina.