Migaz
Ten artykuł to szkic dotyczący kuchni i Maroka .
Możesz dzielić się swoją wiedzą doskonaląc ją ( jak? ) Zgodnie z zaleceniami odpowiednich projektów .
| Migaz | |
 Migaz | |
| Inne) imię (imiona) | Tambassalt |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Muzułmańska Andaluzja |
| Miejsce w serwisie | Danie główne |
| Temperatura robocza | Gorąco |
Migaz (po arabsku: arabski : ميڭاز ), jest marokański kulinarny przygotowanie pochodzących z Al-Andalus , jest przygotowany głównie z kawałków czerstwego chleba lub twardego chleba wraz innymi składnikami.
Danie to zostało sprowadzone do Maroka przez wygnanych z Al-Andalus Moriscos, co tłumaczy jego znaczną konsumpcję w miastach z silną andaluzyjską obecnością. Rozkłada się na kilka wariantów regionalnych przygotowanych w szczególności w miastach Rabat i Salé , w regionie północnym oraz we wschodnim regionie Maroka .
Dawniej to danie jadano regularnie, dziś już nie.
Migaz w Rabacie
Rabat została wypełniona Hornacheros od drugiej połowy XVI -go wieku i doświadczony instalacyjne fale Maurów między 1610 i 1914, które wpłynęły jego życia społecznego poprzez kulturę Andaluzji, w tym jego kuchni.
Rzeczywiście Migaz jest jednym z przetworów kulinarnych sprowadzonych z Andaluzji, który zachował nazwę o konotacji iberyjskiej. Niektórzy autorzy uważają to danie za danie na chude dni. Jest również przygotowywany jako danie główne na specjalne okazje, takie jak posiłek Suhour w miesiącu Ramadan czy Ceremonia Herbaty o godz .
W mieście Rabat istnieją trzy warianty Migaz:
- Migaz z przyprawami : jest zrobiony z chleba Rabat, Khobz mzouweq , który jest suchy, pokrojony na małe kawałki, pokruszony i usmażony na oliwie z oliwek, czosnku, pieprzu i kminku i smażony na złoty kolor i tost .
- Słodka migaz : zrobiona z małych kawałków czerstwego chleba, które zostały przyrumienione na wiejskim maśle, karmelizowane z odrobiną cukru i posypane cynamonem.
- Tambassalt : jest to gulasz z cebuli i soczewicy, do którego dodaje się kawałki czerstwego chleba.
Uwagi i referencje
- Delivery Abu-Shams " Opinie " Aljamía: mudejares - Migaz przypraw - Textos Aljamiados - Filologia arabsko-romanica , n O 15,2003, s. 273-281 ( czytaj online )
- Leila Meziane, Sala XVII th century Maurów ziemia azylu na wybrzeżu Maroka Atlantyckim , w: Prace z vol.79 Śródziemnego (2009) [1]
- Dinia Hayat, kuchnia marokańska w Rabacie. Sztuka i tradycja , World Design Communication,1990, 169 pkt.
- Leila Abu-Shams, Estudio lingüístico y textual del lexico relativo a la cocina y la alimentación w arabskim dialekcie Rabatu (Marruecos) , Universidad de Zaragoza,2002, 461 s.