Wiele potraw jest przygotowywanych z bakłażanem jako głównym lub niezbędnym składnikiem w różnych regionach świata, głównie w basenie Morza Śródziemnego, na Bliskim Wschodzie, w Turcji, na Kaukazie, w Iranie i na subkontynencie indyjskim.
Metody przygotowania różnią: bakłażany może być gotowana jak w francuskiej ratatouille lub smażone jak w Italian parmigiana , dania kuchni tureckiej i greckiej ( karnıyarık , moussaka ), jak również w daniach kuchni Bliskiego Wschodu i Azji Południowej. Bakłażany można również rozgnieść i doprawić tahini ( baba ganousch ). W kuchni irańskiej bakłażany są czasami mieszane z kechekiem ( kashk e-bademjan ). W kuchni tureckiej najbardziej znane dania z bakłażana to İmam bayıldı (wegetariańskie) i karnıyarık (z mięsem mielonym).