Zaalouk

Zaalouk
Inna nazwa	Zaalouka
Miejsce pochodzenia	Maroko
Składniki	Bakłażan, pomidory, czosnek

Danie zwane zaalouk (czasem zaalouka ) to kawior z bakłażana z Maroka . Te bakłażany są najpierw grilla następnie mieszane z pomidorów i doprawione czosnkiem i przyprawami.

Zwykle je się go z chlebem.

Danie jest również spożywane w pozostałej części Maghrebu.

Stosuje się kilka różnych metod i różnych składników, ale podstawą pozostaje smażony lub pieczony bakłażan z pomidorami i papryką z ostrymi zielonymi i czerwonymi przyprawami. Danie podawane jest jako przystawka lub jako danie główne, gdyż jest jednym z przystawek ze stołu do dania głównego. Dla Marokańczyków zdrowo jest unikać smażenia i lepiej jest grillować, gotować lub gotować na parze z pieprzem, pomidorami, czosnkiem. Danie jest bogate w błonnik pokarmowy, ponieważ składa się z warzyw.

Historia

Przepis na zaaluk został opisany w British Daily Telegraph w 2011 roku przez Steviego Barleya. Amerykanka Paula Wolfert, zdobywczyni wielu nagród w książkach kucharskich, również określiła ją jako jedną z najlepszych marokańskich przystawek.

Przygotowanie

Składniki

• 4 bakłażany
• 1 Cz. Sól
• olej do smażenia
• Na sos pomidorowy:
• 2 duże pomidory, obrane ze skórki, bez pestek i pokrojone w kawałki
• 1 Cz. łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 10 cl wody
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 Cz. kawa z przyprawami charmoula
• Posiekane liście kolendry

Opracowanie

• Bakłażany pokroić w plastry o grubości 1 cm, posolić i odcedzić. Opłucz plastry bakłażana, wyciśnij je i osusz. Podsmaż plasterki bakłażana na gorącym oleju, odcedź i grubo posiekaj.
• Na patelni na małym ogniu ułóż pomidory, koncentrat pomidorowy, ząbek czosnku, wodę i przyprawy. Przykryj i gotuj pomidory przez 8 do 10 minut.
• Dodaj bakłażany i kontynuuj gotowanie przez 3 minuty, zanim włączysz posiekaną kolendrę.
• Zdjąć z ognia, podawać zaalouk z bakłażana na ciepło lub na zimno

Bibliografia

1. (w) „  Pop-up dinner wows Datebook Diner  ” w rejestrze Des Moines (dostęp: 7 maja 2020 r. )
2. (in) „  Zaalouk (marokańska sałatka z bakłażana)  ” na thestar.com ,27 lutego 2009(dostęp 7 maja 2020 )
3. (it) La ricetta dell'insalata zaalouk con melanzane affumicate | Il Blog di Sardegna da Mangiare ha detto , »  Marocco: ricetta per zaalouk  « , w Arabpress ,1 st marca 2013(dostęp 7 maja 2020 )
4. (it) "  Ricetta Zaalouk  " , na Agrodolce (dostęp 7 maja 2020 )
5. (en-US) Frank Bruni , „  Na skrzyżowaniu Francji i Maroka  ” , The New York Times ,6 lipca 2005( ISSN  0362-4331 , czytaj online , dostęp 7 maja 2020 )
6. „  Przepis Zaalouk - Telegraph  ” , na web.archive.org ,7 września 2017 r(dostęp 7 maja 2020 )
7. „  Przepis na bakłażana zaalouk, Paula Wolfert :: Gourmet Traveller  ” , na web.archive.org ,24 grudnia 2017 r(dostęp 7 maja 2020 )