Lista trujących grzybów

Zatrucie pokarmowe spożyciem grzybów są wspólne: 546 przypadki zgłaszane do Instytutu Zdrowia we Francji w ciągu 4 miesięcy (od 1 st lipca6 października 2013 r.).

Prawie zawsze powstają z pomylenia z grzybem jadalnym .

Grzyby muszą być zawsze zidentyfikowane lub muszą zostać zidentyfikowane ( na przykład przez farmaceutę ) przed ich spożyciem, w oparciu o kryteria naukowe (a zatem, wbrew powszechnemu przekonaniu, grzyb spożywany lub gryziony przez zwierzęta niekoniecznie jest pozbawiony śmiertelnego niebezpieczeństwa: ślimaki zjadają Amanitę falloidy śmiertelne dla ludzi).

W razie wątpliwości warto skonsultować się z farmaceutą.

Mikotoksykologia

„Rozwój wiedzy mikotoksykologicznej powinien prowadzić do podejmowania coraz większych środków ostrożności przy spożywaniu grzybów” . Oprócz przypadkowego zatrucia (zużycie słabo znanych zabójczych grzybów lub grzybów jadalnych towarzyszy trucizny , które przypadkowo spadł do kosza), wiele zatrucia pojawiają się z różnych powodów: toksyczność, które niezauważone przez lata ( zwoje paxilla , gyromitres , konny Tricholoma , etc .), surowe spożycie lub nadkonsumpcja. „Początek intoksykacji może być związany z samym grzybem, z jego wiekiem, z faktem, że jest pasożytniczy , a może z jego położeniem geograficznym. Substancje szkodliwe mogą pojawić się również później, po zerwaniu, podczas transportu, przechowywania i kulinarnego przygotowania grzyba. Lub toksyczne cząsteczki, takie jak hemolizyny , mogą zniknąć podczas tych zabiegów. Toksyczność grzyba może być również związana tylko z niektórymi pokarmami, takimi jak alkohol. Lub może pojawić się tylko u niektórych osobników, nietolerujących jednej lub więcej substancji, uczulonych lub po prostu spanikowanych na myśl, że być może zjadł śmiercionośny gatunek. Zatrucie może być również związane z zanieczyszczeniem otaczającym grzyba. Wreszcie, grzyby mogą być toksyczne po cichu, to znaczy, że spożycie potrawy nie wywoła żadnej reakcji, ale wielokrotne spożycie może być szkodliwe dla organizmu. Zagrożenia byłyby wtedy długofalowe i myślimy tutaj o skażeniu metalicznym lub radioaktywnym oraz o potencjale mutagennym lub rakotwórczym niektórych substancji grzybowych ” .

We Francji

Generalna Dyrekcja Zdrowia i Instytut Zdrowia Publicznego Nadzoru regularnie alarmowych miłośników grzybów i podać podstawowe informacje.

Te objawy biegunki, takie jak nudności, wymioty, drgawki, zawroty głowy, zaburzenia widzenia, etc. powinni zachęcać pacjentów i pracowników służby zdrowia do „bezzwłocznego skontaktowania się z najbliższym ośrodkiem lub ośrodkiem kontroli zatruć” , wspominając niedawne spożycie grzybów. Na przykład, nie było 388 odnotowane przypadki zatrucia grzybami INVS i ośrodków zatruć i toxicovigilance (CAPTV) do południowej Francji tylko na 1 st lipca8 sierpnia 2011, w stosunku do 61 przypadków w tym samym okresie w 2010 roku, ze względu na bardziej wilgotne lato w 2011 roku, sprzyjające wczesnemu pojawieniu się grzybów.

Lista grzybów toksycznych dla ludzi

„Wszystkie grzyby są jadalne, niektóre tylko raz. "

- czeskie powiedzenie

Lista ta ogranicza się do grzybów wyższych , najczęściej występujących w strefie umiarkowanej półkuli północnej, toksycznych po spożyciu.
Szczegółowy opis zespołów i naturalnych toksyn, patrz Mykotoksykologia . Ponadto niektóre grzyby mogą być również toksyczne ze względu na metale ciężkie ( ołów , kadm , rtęć , radionuklidy ), które niektóre gatunki łatwo gromadzą, a czasem w dużych ilościach, w tym grzyby podziemne ( w szczególności trufle, w tym Elaphomyces granulus ).

Odwołujemy się do linków podrozdziałów lub do pracy Guillaume Eyssartier i Pierre Roux (2011)

Zespół falloidalny

Objawy pojawiają się od 6 do 24 godzin po spożyciu. Są to gwałtowne zaburzenia trawienne i ostre zapalenia wątroby, które mogą stać się piorunująca (śmiertelne) między 3 rd i 5 th  dni.

Zespół Gyromitrian

Zespół Orellański

Zespół muskarynski

Akrosyndrom (akromelalgia, erytermalgia)

Zespół panteryny

Zespół Coprinus

W towarzystwie alkoholu powodują zaburzenia:

Zespół żołądkowo-jelitowy

Izolowane zaburzenia trawienia pojawiają się mniej niż sześć godzin po spożyciu.

Zespół hemolityczny

Dotyczy to spożywania surowych grzybów zawierających hemolizyny termolabilne.

Niespójne zatrucie i nieznane mechanizmy unknown

Nowe gatunki toksyczne (badane zespoły)

Bibliografia

  1. Jean-Mary Couderc, „  Nowe dane o toksycznych grzybach wyższych  ”, Pamięć Akademii Nauk, Sztuki i Belles Lettres de Touraine , t.  21,2008, s.  155 ( przeczytaj online ).
  2. Aurélie Roux, Zatrucie grzybami uznanymi za jadalne , Pharmaceutical Sciences, 2008, s.18
  3. Zalecenia , Dyrekcja Generalna Zdrowia i Instytut Nadzoru Zdrowia Publicznego
  4. (cs) Robert Brinda , Fyzikální fyzici , E-knihy jedou,2016, s.  84.
  5. strony 39-43
  6. "  Poisoning by Clitocybe acromelalga - grzyby Ki-no-ko  " , na enfantdesarbres.canalblog.com ,6 stycznia 2020(dostęp 26 stycznia 2020 r. )
  7. "  Analiza taksonomiczna gatunku toksycznego: Clitocybe amoenolens Malençon - Ki-no-ko fungi  " , na stronie enfantdesarbres.canalblog.com ,3 stycznia 2020(dostęp 26 stycznia 2020 r. )
  8. "  The gorzki koniec ... gorycz śmierci przez Tufted Hypholoma ニ ガ ク リ タ - Ki-no-ko fungi  " , na enfantdesarbres.canalblog.com ,1 st grudzień 2016(dostęp 26 stycznia 2020 r. )
  9. "  Śmiertelnie czerniąca fałszywa russula (ニ セ ロ ロ ハ ツ) - Ki-no-ko fungi  " , na drzewie child.canalblog.com ,9 września 2015(dostęp 26 stycznia 2020 r. )
  10. "  Zatrucie spowodowane przez Lepista graveolens - grzyby Ki-no-ko  " , na enfantdesarbres.canalblog.com ,8 maja 2017(dostęp 26 stycznia 2020 r. )
  11. "  Okrutne cierpienie zadane przez  " , na enfantdesarbres.canalblog.com ,4 października 2015 r.(dostęp 26 stycznia 2020 r. )

Zobacz również

Powiązane artykuły

Bibliografia

Linki zewnętrzne