Izabela Beeton

Izabela Beeton Czarno-biała fotografia siedzącej kobiety Biografia
Narodziny 12 marca 1836 r
Londyn
Śmierć 6 lutego 1865(w wieku 28 lat)
Swanscombe ( w ) lub w Londynie
Pogrzeb Cmentarz West Norwood
Narodowość brytyjski
Zajęcia Redaktor , dziennikarz , pisarz , autor książek kucharskich , bizneswoman , redaktor
Wspólny Samuel Orchart Beeton ( w )
Inne informacje
Gatunek artystyczny Książka kucharska

Isabella Mary Beeton (z domu Mayson)  ;12 marca 1836 r - 6 lutego 1865), lepiej znana jako pani Beeton , jest najsłynniejszą pisarką kulinarną w historii Wielkiej Brytanii, w szczególności dzięki swojej pracy Księga zarządzania gospodarstwem domowym pani Beeton .

Po dorastaniu w rodzinie z klasy średniej kontynuowała edukację w Heidelbergu , gdzie rozwinęła pasję do cukiernictwa. Wyszła za mąż za Samuela Beetona, wydawcę, którego rodzina jest bliska Maysonom: opowiada się on za równością kobiet i mężczyzn i pragnie przedstawić ją jako równą sobie. Następnie została redaktorką, podobnie jak on, magazynu „ The Englishwoman's Domestic Magazine” . Prowadzi tam w szczególności dział kulinarny: dobry cukiernik, ale kiepski kucharz, plagiatuje wiele przepisów innych autorów i regularnie publikuje przepisy otrzymane listami od czytelników. Prezentacja przepisów wyróżnia się ustrukturyzowanym i ustandaryzowanym układem, który zostanie następnie przyjęty przez większość redaktorów kuchni.

Po kilku poronieniach zmarła na gorączkę połogową dzień po urodzeniu drugiego syna,6 lutego 1865 r. W trudnej sytuacji finansowej jej mąż sprzedaje prawa do swoich utworów nowemu wydawcy, który próbuje ukryć swoją śmierć, aby sprzedać więcej egzemplarzy.

Biografia

Dzieciństwo i edukacja

Isabella Mayson urodziła się dnia 12 marca 1836 rw londyńskiej dzielnicy Marylebone . Jest najstarszą z trzech córek handlarza tkaninami Benjamina Maysona i jego żony Elizabeth z domu Jerrom. Wkrótce po narodzinach córki rodzina przeniosła się na 24 Milk Street , w dzielnicy Cheapside, gdzie pracował Benjamin. Kilka jej biografii wspomina, że ​​urodziła się na Milk Street, ale wydaje się, że informacje zostały wymyślone przez jej redaktorów: gdyby urodziła się na Milk Street, byłaby Cockneyem , co przyczynia się do legendy o kobiecie z niczego i stać się społecznością na własną rękę.

Benjamin Mayson zmarł na udar mózgu , prawdopodobnie gorączkę lub cholerę , gdy miała cztery lata, a jej matka wysłała jej dwoje starszych dzieci, aby zamieszkały z rodzinami. Isabella Mayson zostaje wysłana do swojego dziadka ze strony ojca, którego żona niedawno zmarła w Great Orton w Cumberland , zanim niecałe dwa lata później wróciła do matki.

Trzy lata po śmierci Benjamina Elżbieta poślubia Henry'ego Dorlinga , wdowca, który ma czworo dzieci. Dorling organizuje wyścigi konne w Epsom i uzyskuje mieszkanie firmowe w pobliżu toru wyścigowego. Cała rodzina przeniosła się następnie do Surrey , gdzie Elizabeth i jej nowy mąż mieli jeszcze trzynaścioro dzieci w ciągu następnych dwudziestu lat. Isabella Mayson zajmuje się edukacją swojego rodzeństwa oraz zarządzaniem domem rodzinnym.

Po krótkim pobycie w szkole z internatem w Islington , w 1851 roku została wysłana do Heidelbergu na studia u swojej przyrodniej siostry Jane Dorling. Nauczyła się tam gry na fortepianie, francuskiego i niemieckiego, a także cukiernictwa; niemieckim zwyczajem jest, aby pani domu robiła desery, a nie służącemu. W 1854 wróciła do Epsom i kontynuowała kursy cukiernicze.

Małżeństwo i debiut w karierze autora

Około 1854 Isabella Mayson podchodzi do Samuela  Beetona (w) , młodego człowieka, którego rodzina była blisko Mayson na Milk Street i którego siostry uczęszczały do ​​tej samej szkoły w Heidelbergu. Był pierwszym wydawcą Uncle Tom's Cabin w Wielkiej Brytanii w 1852 roku, a także redagował dwa czasopisma: The Englishwoman's Domestic Magazine z 1852 i Boys' Own z 1855. W 1855 zaczęli pracować, wysyłać wiele listów i ogłaszać swoje zaręczyny wCzerwiec 1855. Pobierają się w kościele Saint-Martin Epsom wLipiec 1856i reklamują swoje małżeństwo w The Times . Kampanie Samuela Beetona na rzecz równości płci i ich relacji, osobistych i zawodowych, są zrównoważone. Para spędza trzytygodniowy miesiąc miodowy w Paryżu, po czym w Heidelbergu dołącza do nich matka pana młodego. W sierpniu wprowadzają się do dużego domu w stylu włoskim w Pinner .

Po niespełna miesiącu Beeton jest w ciąży. Na kilka tygodni przed porodem jej mąż przekonuje ją, by napisała artykuł do The Englishwoman's Domestic Magazine , taniego magazynu dla młodych kobiet z klasy średniej. Beeton zaczyna od tłumaczenia francuskich fikcji w formie zserializowanej. Niedługo potem zaczęła pisać do felietonu kulinarnego, zniknęła od czasu odejścia poprzedniego felietonisty pół roku wcześniej i na utrzymanie domu.

Syn Beetonów, Samuel Orchart, urodził się w maj 1857, ale zmarł pod koniec sierpnia tego samego roku. Akt zgonu wskazuje na zgon z powodu biegunki i cholery , ale Hughes, biograf z Beeton, sugeruje, że ojciec zaraził się syfilisem po przedmałżeńskim romansie z prostytutką i przeniósł chorobę na żonę, nawet o tym nie wiedząc – nawet na płód. . W tym samym roku Buraczki podniosły możliwość zgrupowania artykułów czasopisma w księgę przepisów i porad domowych.

Po śmierci dziecka Beeton nadal pisała dla swojego magazynu. Choć gotuje bardzo mało, ucząc się tylko pieczenia, inspiracje czerpie z innych źródeł. Prosi czytelników o nadsyłanie własnych przepisów i otrzymuje ich ponad 2000, które sortuje, a następnie publikuje wraz z mężem. Plagiatuje również wiele dzieł, w tym Elizy Acton , Elizabeth Raffald , Marie-Antoine Carême , Louisa Eustache Ude , Alexis Soyer , Hannah Glasse , Marii Rundell i Charlesa Elmé Francatelli . Niektóre przepisy są kopiowane i przypadkowo pozostawiane w rodzaju męskim. Ten plagiat sprawia, że ​​książka jest punktem odniesienia dla wiktoriańskiej kuchni, ponieważ zawiera autentyczne przepisy od czytelników z klasy średniej, a nie wymyślne potrawy. Kopiując te przepisy, Beeton postępuje zgodnie z radą swojej przyjaciółki Henrietty English, która mówi mu:

Gotowanie to nauka, której można się nauczyć tylko dzięki wieloletniemu doświadczeniu i latom nauki, których oczywiście nie miałeś. Dlatego radzę skompilować książkę na podstawie paragonów z różnych najlepszych książek opublikowanych na Cookery, a Bóg wie, że jest wielka różnorodność do wyboru.

„Gotowanie to nauka, której można się nauczyć jedynie poprzez długie doświadczenie i lata nauki, których oczywiście nie miałeś. Więc radzę zebrać wiele najlepszych opublikowanych książek kucharskich w jedną książkę kucharską, a Bóg wie, że masz wybór. "

Buraki czerpią inspirację ze struktury receptur Acton, z jedną główną zmianą: zawierają listę składników przed instrukcjami, a nie na odwrót. Ten formularz zawiera również przybliżony koszt każdej porcji, składniki sezonowe oraz liczbę porcji na przepis. Według Elizabeth David siłą jej przepisów jest klarowność i szczegółowość jej instrukcji, podczas gdy historyk Margaret Beetham chwali rygorystyczną organizację, która pozwala na prezentację szerokiej gamy przepisów w ten sam sposób.

Zimą 1858 roku Beeton przyrządził zupę dla nędzarzy Pinnera. Przygotowanie zupy zajmuje sześć i pół godziny i kosztuje około 11 ⁄ 2  pensów za litr. Biedne dzieci w mieście często proszą o drugą usługę. Ten przepis staje się jedynym, jaki sama wymyśliła w Księdze Gospodarowania Domem .

Po dwóch latach powtarzających się poronień Beetonowie mają syna, prawdopodobnie w Czerwiec 1859, zwany także Samuel Orchart Beeton. Nancy Spain opowiada o porodzie we wrześniu, a Freeman o porodzie jesienią. wListopad 1859Beetonowie rozpoczęli publikowanie 48-stronicowych artykułów specjalnych sprzedawanych przez Englishwoman's Domestic Magazine . Ustalony z góry format wymaga publikacji 48 stron, a czasami przepis jest wycinany w środku zdania i kontynuowany w kolejnym numerze specjalnym.

Następnie Beetonowie postanawiają dokonać gruntownej przebudowy magazynu, aw szczególności działu mody, który uważany jest za nudny. wMarzec 1860, jadą do Paryża i spotykają parę Goubaud, redaktora magazynu Le Moniteur de la mode . Ten magazyn zawiera pełnowymiarowy wzór sukienki, złożony między stronami, aby można go było wyciąć i ponownie wykorzystać. Beetonowie i Goubaudowie zgadzają się na partnerstwo, a Goubaud wysyła im tych samych szefów dla każdego wydania. Pierwsza edycja Angielka życiowego Magazine zawierający dodatek wydany na 1 st  maja sześć tygodni po powrocie pary z Paryża. W nowej wersji magazynu imię Isabella Beeton pojawia się obok imienia jej męża z kwalifikacjami redaktorki ( "redaktor" ). Beeton codziennie jeździ pociągiem do pracy w biurze z mężem, wywołując skandal wśród podróżujących mężczyzn. wCzerwiec 1860, Beetonowie jadą do Killarney na dwa tygodnie, zostawiając syna z nianią. Chodzą na spacery, kiedy jest ładna pogoda i pracują w magazynie w swoim hotelu, kiedy pada deszcz. Beeton zachwyca się irlandzkimi potrawami, porównując je do francuskiego stylu serwowania.

w wrzesień 1861Beetonowie publikują nowy tygodnik Queen , redagowany przez Fredericka Greenwooda . Pismo stało się znacznie później Harper's Bazaar .

Księga Gospodarki Domowej Pani Beeton

W 1861 Beeton zebrała 24 specjalne wydania, które napisała dla The Englishwoman's Domestic Magazine i opublikowała je w Księdze zarządzania gospodarstwem domowym pani Beeton , która ukazała się na1 st październik 1861. Pełny tytuł książki to Księga zarządzania gospodarstwem domowym, zawierająca informacje dla Gospodyni, Gospodyni, Kucharki, Pokojówki Kuchni, Kamerdynera, Lokasza, Woźnicy, Lokaja, Pokojówek Górnych i Pod, Pokojówki, Pokojówki wszystkie - praca, pralnia, pielęgniarka i pokojówka, comiesięczne pielęgniarki mokre i chore itp. itp. - także memoranda sanitarne, medyczne i prawne: z historią pochodzenia, właściwości i wykorzystania wszystkich rzeczy związanych z życiem domowym i wygodą ( "Księga zarządzania gospodarstwem domowym, zawierająca informacje dla nauczyciela, gospodyni, kucharz, pokojówka, lokaj, lokaj, stangret, sługa, górne i dolne pokojówki, pokojówka, złota rączka, praczka, pielęgniarka i pielęgniarka, karmiące matki, czy nie,  itd. ,  itp.  , jak a także porady zdrowotne, medyczne i prawne: z historią pochodzenia, właściwości i zastosowań wszystkich rzeczy związanych z życiem domowym i komfortem” . Szybko odniósł wielki sukces.

Beeton dołączył do książki 26-stronicowy „indeks analityczny” . Chociaż pomysł nie jest nowy, ponieważ magazyn The Family Friend używa go od 1855 roku, indeks ten jest szczególnie szczegółowy. Spośród 1112 stron książki ponad 900 stron poświęconych jest przepisom kulinarnym. Pozostała część książki zawiera porady dotyczące mody, wychowania dzieci, hodowli zwierząt, trucizn, zarządzania służbą, nauki, religii, pierwszej pomocy oraz znaczenia lokalnych produktów i sezonów żywieniowych. Książka zaleca między innymi gotowanie makaronu przez ponad godzinę przed podaniem, unikanie pomidorów, które są uważane za trujące, i nie wspomina o niektórych brytyjskich klasykach, takich jak herbata o piątej. Jest to jednak idealne odzwierciedlenie wiktoriańskich wartości, takich jak ciężka praca, zaradność i czysty dom.

Książka spotkała się z pozytywnym przyjęciem. The Evening Standard nazywa książkę skarbem, który powinien znaleźć się w każdym brytyjskim domu. Saturday Review poleca książkę „z pewnymi zastrzeżeniami . ” Bradford Obserwator kwalifikuje informacje przedstawiane jako zrozumiałe i oczywiste, komplementy staranność prezentacji receptur. W Kronice porannej anonimowy komentator przewiduje, że książka stanie się główną pracą na temat zarządzania domem. Po wznowieniu w 1906 r. The Illustrated London News uznał tę książkę za arcydzieło krajowej doktryny najwyższej wagi.

Beeton pracy jest jednak krytykowane podczas XX -go  wieku. Elizabeth David narzeka na niedokładność przepisów, a Delia Smith jest zaskoczona, że ​​książka mogła przyćmić znacznie lepszą pracę Elizy Acton. Clarissa Dickson Wright mówi, że książka Beetona leży u podstaw upadku brytyjskiej kuchni, ale jest także niezwykłym źródłem informacji o historii społecznej tamtych czasów. Bee Wilson ma przeciwny pogląd na krytyków, mówiąc, że krytykowanie Beetona jest w porządku, a mimo to jest dobra w sprawianiu, że ludzie chcą gotować. Christopher Driver, dziennikarz i krytyk kulinarny, sugeruje, że stagnację kuchni brytyjskiej w latach 1880-1930 można tłumaczyć kolejnymi wznawianiami książki przez pozbawionych skrupułów wydawców, którzy zmieniali treść. Kilku autorów odnosi się do tej książki jako ostatecznego przewodnika po historii kraju w epoce wiktoriańskiej .

Trudności finansowe i śmierć

W 1861 roku mąż Beetona podjął dla firmy szereg złych decyzji. Na inwestycji w papier traci ponad 1000  funtów i staje w obliczu procesu sądowego z powodu niezapłaconych rachunków. Para musi opuścić przystojny dom Pinnera i udać się do mieszkania nad biurami „ The Englishwoman's Domestic Magazine” . Londyńskie powietrze sprawia, że ​​syn Beetona jest chory, a on umiera dalej1 st styczeń 1862w wieku trzech lat. Jej akt zgonu wspomina o szkarlatynie i zapaleniu krtani . wMarzec 1862Beeton znów jest w ciąży, aw kwietniu para przeprowadza się do domu w Greenhithe . Ich syn urodził się dnia1 st styczeń 1863, a Beetonowie powoli dochodzili do siebie po trudnościach finansowych, żyjąc stosunkowo wygodnie w 1863 r., częściowo po sprzedaży magazynu The Queen Edwardowi Coxowi.

W połowie 1864 roku Beetonowie wrócili do Paryża, aby odwiedzić Goubaudów, podczas gdy Beeton ponownie zaszła w ciążę. Po powrocie do Greenhithe zaczęła pracować nad skróconą wersją Księgi zarządzania gospodarstwem domowym , chce zatytułować Słownik codziennego gotowania ( „Słownik codziennego gotowania” ). ten29 stycznia 1865 r, urodziła Mayson Moss, ale zmarła na gorączkę połogową w dniu6 lutego, w wieku 28 lat.

Beeton został pochowany na cmentarzu West Norwood w dniu11 lutegoNastępny. W tym samym roku pośmiertnie ukazał się jego Słownik.

Samuel Beeton, który zmarł w 1877 roku, zostaje pochowany wraz z żoną. Mayson Moss został później dziennikarzem Daily Mail i otrzymał tytuł szlachecki za pracę w Departamencie Amunicji podczas I wojny światowej . Najstarszy z Beetonów, Orchart, wstąpił do armii. Dwaj synowie Beetona zmarli w 1947 roku.

Wznowienie Księgi Gospodarki Domowej

w maj 1866, Samuel Beeton napotyka nowe poważne trudności finansowe. Sprzedaje prawa do Księgi Zarządzania Gospodarstwem Domowym wydawnictwu Ward, Lock & Tyler po niezwykle niskiej cenie, do tego stopnia, że ​​biografia Nancy Spain opisuje sprzedaż jako „najgorszy i najmniej dochodowy biznes, niż mógłby mieć człowiek”. gotowe ” . Wydawnictwo ukrywa szczegóły życia Beetons z kolejnych wydań, w szczególności tuszuje śmierć Isabelli Beeton, aby oszukać czytelników, że wciąż żyje i nadal tworzy nowe przepisy.

Publikacje

Potomkowie

W 1934 roku wyemitowano w radiu komediowy program „ Poznaj panią”. Beeton zwraca się do gospodyń domowych i kpi z męża. Film dokumentalny, Mrs Beeton , ukazał się w 1937 roku. Mayston Beeton współpracował z H. Montgomery Hyde, aby opublikować biografię Mr and Mrs Beeton , która została opublikowana dopiero w 1951 roku. Tymczasem Nancy Spain opublikowała Panią Beeton i jej męża w 1948 roku, którą ona opublikowana ponownie pod tytułem The Beeton Story w 1956 roku. W tym nowym wydaniu Hiszpania sugeruje, że Samuel Beeton miałby kiłę. Inne biografie to: Isabella and Sam , opublikowana przez Sarah Freeman w 1977 roku, Pani Beeton: 150 Years of Cookery and Household Management , opublikowana przez Nown z okazji 150. rocznicy urodzin Beetona, oraz The Short Life and Long Times of Mrs Beeton , autorstwa Kathryn Hughes, opublikowany w 2006 roku.

W 1970 roku Margaret Tyzack zagrała Beetona w programie telewizyjnym. W 2006 roku to Anna Madeley odegrała tę rolę, gdy BBC wyemitowało dramat biograficzny o „sekretnym” życiu pani Beeton „Sekretne życie pani Beeton” . W 2011 roku Sophie Dahl wydała film dokumentalny The Marvelous Mrs Beeton , nadawany przez BBC Two .

Uwagi i referencje

Biografia Kathryn Hughes

  1. Hughes 2006 , s.  21, 28.
  2. Hughes 2006 , s.  28.
  3. Hughes 2006 , s.  32.
  4. Hughes 2006 , s.  33-34.
  5. Hughes 2006 , s.  65, 67-69.
  6. Hughes 2006 , s.  71-72.
  7. Hughes 2006 , s.  67-68.
  8. Hughes 2006 , s.  101.
  9. Hughes 2006 , s.  157.
  10. Hughes 2006 , s.  181–83.
  11. Hughes 2006 , s.  188.
  12. Hughes 2006 , s.  198-201, 206-10.
  13. Hughes 2006 , s.  261.
  14. Hughes 2006 , s.  269–77.
  15. Hughes 2006 , s.  282.
  16. Hughes 2006 , s.  241.
  17. Hughes 2006 , s.  255-58.
  18. Hughes 2006 , s.  282-83.
  19. Hughes 2006 , s.  301-03, 306-08.
  20. Hughes 2006 , s.  314-16, 319.
  21. Hughes 2006 , s.  319.
  22. Hughes 2006 , s.  4.
  23. Hughes 2006 , s.  401-07.

Praca Sarah Freeman

  1. Freeman 1977 , s.  30.
  2. Freeman 1977 , s.  33.
  3. Freeman 1989 , s.  163.
  4. Freeman 1989 , s.  164.
  5. Freeman 1977 , s.  127–29.
  6. Freeman, 1977 , str.  164.
  7. Freeman 1977 , s.  76.
  8. Freeman 1989 , s.  165.
  9. Freeman 1989 , s.  281.
  10. Freeman 1977 , s.  178-79.
  11. Freeman 1977 , s.  226–27.
  12. Freeman 1977 , s.  227–28.
  13. Freeman 1977 , s.  228-30.

Inne referencje

  1. (en-GB) „  Historia – pani Beeton  ” , na stronie www.bbc.co.uk , BBC (dostęp 22 marca 2020 r . ) .
  2. Dawid 1961 , s.  304.
  3. Beetham 2012 .
  4. Skromny 2006 , s.  7.
  5. Hiszpania 1948 , s.  48.
  6. Beetham 2004 .
  7. Hiszpania 1948 , s.  63, 67.
  8. Obecnie 1986 , s.  9-10, 14.
  9. Aylett i Ordish 1965 , s.  224.
  10. Forster-Walmsley 2013 , 2587.
  11. Obecnie 1986 , s.  23.
  12. Hardy 2011 , s.  203.
  13. (en-GB) Mark Brown , „  Pani Beeton nie umiała gotować, ale potrafiła kopiować, ujawnia historyk  ” , The Guardian ,2 czerwca 2006( ISSN  0261-3077 , przeczytany online , skonsultowany 10 kwietnia 2020 r. ).
  14. Mona Chollet , Chez soi: odyseja przestrzeni domowej , Strefy, wyśw. 2015, policjant. 2015 ( ISBN  978-2-35522-077-7 i 2-35522-077-8 , OCLC  909889138 , czytaj online ) , s.  230-231.
  15. Hiszpania 1948 , s.  115.
  16. Paxman 2009 , s.  114.
  17. Beeton 1861 , s.  65.
  18. Obecnie 1986 , s.  41–42.
  19. Snodgrass 2004 , s.  93.
  20. Hiszpania 1948 , s.  124.
  21. Allen i van den Berg 2014 , s.  49.
  22. Cox i Mowatt 2014 , s.  176.
  23. Obecnie 1986 , s.  90.
  24. Hiszpania 1948 , s.  127.
  25. Obecnie 1986 , s.  12, 96.
  26. Hyde 1951 , s.  85-87.
  27. Beetham 2003 , s.  9.
  28. Hiszpania 1948 , s.  164.
  29. Wilson i Wilson 1983 , s.  175.
  30. Skromny 2006 , s.  8.
  31. Nadzieja 2005 , s.  163.
  32. Hardy 2011 , s.  8.
  33. Dickson Wright 2011 , s.  372.
  34. Dickson Wright 2011 , s.  374.
  35. Dawid 1961 , s.  26-27.
  36. Kierowca 1983 , s.  13-14.
  37. Aylett i Ordish 1965 , s.  226.
  38. Beeton 1865 , s.  372.
  39. Hiszpania 1948 , s.  254.
  40. Hiszpania 1948 , s.  255.
  41. Hiszpania 1948 , s.  240.
  42. (en-GB) “  Poznaj panią. Beeton  " , Radio razy , N O  535,29 grudnia 1933, s.  52 ( ISSN  0033-8060 , przeczytany online , dostęp 10 kwietnia 2020 ).
  43. (pl-PL) „  'Pani. Beeton '  " , Radio razy , N O  736,5 listopada 1937, s.  48 ( ISSN  0033-8060 , odczyt online , dostęp 10 kwietnia 2020 ).
  44. (w) „  The Secret Life of Mrs. Beeton  ” na bbc.co.uk , BBC4 (dostęp 30 maja 2020 r . ) .
  45. (en-GB) Sam Wollaston , „  Recenzja telewizyjna: Shirley; Cudowna Pani Beeton, z Sophie Dahl  ” , The Guardian ,29 września 2011( ISSN  0261-3077 , przeczytany online , skonsultowany 10 kwietnia 2020 r. ).

Zobacz również

Bibliografia

Linki zewnętrzne