Ciasto pasterskie
| Ciasto pasterskie | |
 Ciasto pasterskie | |
| Miejsce pochodzenia | Paryż |
|---|---|
| Przestarzały | na początku XX th century |
| Temperatura robocza | gorąco |
| Składniki | ziemniak, mięso mielone, cebula, czosnek, mleko |
Parmentier hash lub ciasto pasterza , to naczynie wykonane z puree ziemniaczanym i mielonej wołowiny . Ta zapiekanka zawdzięcza swoją nazwę aptekarzowi Antoine Parmentierowi , który przekonany, że bulwa może skutecznie zwalczać głód , nadał jej smak Ludwikowi XVI .
Bardziej ogólny słowo „mielone” odnosi się do naczynia, w którym składniki są siekane, mielone lub pokruszony.
Historyczny
To danie, które pojawiły się na początku XX th wieku, został nazwany na cześć Antoine Parmentier (1737/13). Spopularyzował ziemniaki we Francji, pozwalając swojemu krajowi wyjść z cyklu głód / klęska głodu. Frédéric Zégierman, dziennikarz specjalistyczny, wyjaśnia: „ Hasz Parmentier urodziłby się w Paryżu. Szlachectwo odzyskuje w wielu stołecznych browarach, które reprodukują w staroświecki sposób to danie z puree i mielonej wołowiny. Niektórzy szefowie kuchni wprowadzają innowacje, wprowadzając nowe warzywa i zioła. "
Składniki
„W tradycyjnej wersji ziemniaki gotowane w wodzie i rozgniecione w gotującej się wodzie są solone i posypane pieprzem. Resztę pot-au-feu lub inny kawałek gotowanego mięsa lub ryby kroimy, zapiekamy z cebulą, pietruszką i jajkiem. "
-
Zapiekanka z haszyszem.
-
Rozwidlony hash Parmentier.
Warianty narodowe
Rodzinne i tradycyjne danie w wielu krajach jest również ekonomiczne, ponieważ pozwala odzyskać resztki mięsa np. Z pieczeni czy gulaszu .
- W Quebecu i Nowym Brunszwiku jest mniej więcej podobne danie, zwane chińskim pasztetem , z dodatkiem kukurydzy .
- W Wielkiej Brytanii i Irlandii podobne danie, przygotowane z warstwą mieszanki warzyw między mięsem a ziemniakami, ale tym razem z baraniną, nazywa się Shepherd's pie ( „ pasterskie ciasto ” ). Z wołowiny danie nazywa się twarożkiem . Chiński pasztet z Quebecu mógłby być odmianą tego brytyjskiego dania, które przybrało lokalną nazwę . To danie często podawano chińskim imigrantom, którzy pracowali na kolei transkanadyjskiej .
- W północno - wschodnich regionach Brazylii podobne danie, zwane escondidinho , przygotowywane jest z ziemniakami lub maniakiem . Używane mięso to mielona wołowina lub suszone mięso ( carne de sol ).
Bibliografia
- „Hachis” , w Dictionary of the French Academy , w National Center for Textual and Lexical Resources [dostęp 26 listopada 2016].
- Definicje leksykograficzne i etymologiczne „hash” (czyli A) ze skomputeryzowanego skarbca języka francuskiego na stronie internetowej National Center for Textual and Lexical Resources [dostęp 26 listopada 2016].
- Wpis „ Hash ” we francuskich słownikach [online] , Larousse (dostęp 3 lutego 2021 r . ) .
- Jean Vitaux, Małe płytki historii , Paryż, University Press of France,2012, s. 30.
- Skrót Parmentier na stronie keldelice.com .
- (pt) „ Escondidinho de batata com carne moída ” , Notícias Capital,20 sierpnia 2011(dostęp 25 października 2011 ) .