A liść rzeźnika to narzędzie z nożem rodziny . Jego ostrze wygląda jak arkusz formatu A5 .
Zastosowany na plastrze umożliwia cięcie tusz. Jego wielkość i waga w połączeniu z rozmachem ruchu ramienia daje mu dużą siłę cięcia. Używany na płasko, pozwala rozgnieść czosnek , szalotkę , orzechy włoskie ...
Nazwa nadana temu profesjonalnemu narzędziu tnącemu zależy od lokalnego zastosowania. Wyróżniamy: