Kuchnia Wybrzeża Kości Słoniowej
Kuchnia Wybrzeża Kości Słoniowej
Foutou degustacja z rodziną.
| Kategoria | Kuchnia afrykańska |
|---|
Wybrzeże Kości Słoniowej kuchni obejmuje różne potrawy ze wszystkich grup etnicznych żyjących w kraju. Generalnie jest bardzo pikantny . Wkład imigracji odgrywa również rolę w projektowaniu kuchni Wybrzeża Kości Słoniowej.
Akompaniamenty
- Attiéké : maniok semolina
- Alloco : danie z dojrzałych frytek z babki lancetowatej
- Cococha : pasta z dojrzałych bananów (żółta skórka) uzyskana przez zmielenie w drewnianej moździerzu
- Attoukpou
- Foutou , zwykle maniok, ale także babka lancetowata lub yam
- Tłusty ryż , nazywany również tchep z Wybrzeża Kości Słoniowej
- Leżący ryż
- Placali
- Toh: ciasto z mąki kukurydzianej
- Foufou: pasta z niedojrzałych bananów zmieszana z odrobiną dojrzałych bananów otrzymanych przez zmielenie w drewnianej moździerzu
- Pochrzyn : gotowany lub smażony
- Banan : gotowany
- Kabato : pasta pochodząca z północnego Wybrzeża Kości Słoniowej, wytwarzana z mąki kukurydzianej, która towarzyszy sosom, podobna do polenty
- Czerwony olej ( olej palmowy )
Sosy
- Sos z nasion (z nasion palmy olejowej)
- Sos Claire
- Sos z okry (zrobiony ze świeżej okry lub proszku z okry (djoumblé))
- Sos orzechowy (głównie z pasty z orzeszków ziemnych)
- Kédjénou (gulasz z drobiu lub ślimaków przez duszenie, w Baoulé „wstrząsy”)
- Kplala lub kwlala lub kolala (z liści warzyw corete )
- Zaho (danie w sosie z mięsem agouti , zachodnie Wybrzeże Kości Słoniowej )
- Gulasz Gouagouassou z różnych mięs, ryb, gotowany z sosem warzywnym (bakłażan, okra), zazwyczaj podawany z ryżem lub foutou . W Baoulé gouagouassou dosłownie oznacza „założyć”.
- Siôkô : danie bété z suszonych owoców
- Mafé (pochodzenia malijskiego)
- Djoumgblé Suszona okra
- Sos N'tro (jasny sos Ébrié w czerwonym oleju palmowym)
- Akpi
- Sos z nasion Tikriti (sos z nasion z lepkimi roślinami)
- Arachid
- Sos z liści
- Sos Gnangnan (gnangnan lub Solanum torvum to małe, bardzo gorzkie jagody o smaku chinowym)
- biékosseu (danie na bazie bakłażana)
- szpinak
- Zupy z perliczki, jelenia, baraniny, kurczaka, ślimaków, krabów, koźlęcia, szczęki itp.
- Sos z orzechów dah (sos z liści orzechów dah)
- Sos Namougou (sos z suszonych liści)
- Sos kplé ba. (lepki sos)
- Sos pistacjowy
Mięsa
Ryby i skorupiaki
- Kossômbrô
- Gambas
- Soso (lokalna nazwa baru lub wilka )
- Szczęka
- Tuńczyk
- Appolo
- Ostrze
- Mailli
- Tuńczyk
- karp
- Podeszwa
- Grouper
- Sum (sum)
- Krab morski
- włochaty krab
- Krewetka
- Homar
- Rak
- kapitan
- Homar
- Tilapia
Przyprawy
- Gnangnan : Solanum torvum (psianka z zaokrąglonymi wierzchołkami, melongene-diabeł, drań bellangera, groszek z bakłażana.)
- Akpi : Essessang - ricinodendon heudelotii
- Suszone krewetki
- Kaklou : Dika - Irvingia gabonensis - Migdały z dzikiego mango
- Dah : Szczaw gwinea - Hibiscus sabdariffa H. asper
- Kplala : Corchorus olitorius L .: Corète potagère
- Djoumgblé : Okra suszona (Abelmoschus esculentus)
- Kablowe :
- Bakłażan
- Soko ( celosia argentea )
- Soumbala
- Wędzony tuńczyk
- Okra (abelmoschus esculentus)
- papryczka chilli
- Adjovan (sfermentowana ryba)
- Chilli
- Bilei
- Kple (Dika - Irvingia gabonensis - dzikie migdały mango)
Jedzenie uliczne z Wybrzeża Kości Słoniowej?
- Alloco (smażone plastry bananów )
- Garba (asortyment attiéké i smażonego tuńczyka z cebulą i świeżym chilli)
- W obie strony (pączek z cukrem, tak dobry, że robimy „w obie strony”)
- Chleb z szaszłyków (kanapka z szaszłyków )
- Blissi Tebil (duszony babka z prażonymi orzeszkami ziemnymi)
- Choukouya (grill z baraniny lub wołowiny, przyprawiony i duszony i jeszcze przyprawiony, pochodzenia nigeryjskiego)
- Kulka kokosowa (tarte placki kokosowe)
- Smażone taro (smażone bulwy)
- frytki z pochrzynu
- Akouessi (pasta z sardynek lub makreli, z bakłażanem, pomidorami i cebulą, zwykle z gotowanymi bananami)
- Chleb z przyprawami (kanapka)
- Spaghetti w kiosku
- Akpessi, pochrzyn lub babka
Desery i napoje
Kuchnia Wybrzeża Kości Słoniowej prawie nie zawiera deserów (nieliczne pochodzą z sąsiednich krajów i przyjechały z pracownikami imigrantami), a posiłki, często wysokokaloryczne, nie czynią ich koniecznymi. Z drugiej strony zawiera szeroką gamę napojów, często także z sąsiednich krajów.
- Sok z Côcôta (z owoców côcôta lub Wenda w Burkina Faso)
- Bissap (pochodzenie Mandingo)
- Gnamankoudji (sok imbirowy z Mandingo)
- Dègué (sfermentowane mleko z ziarnem prosa pochodzenia Mandinka )
- Baka (ryżowa owsianka pochodzenia Mandinka)
- Kasza jaglana (pochodzenie Mandingo)
- Sok z baobabu (pochodzenia senegalskiego)
- Tomydji (napar z tamaryndowca)
- Akpe
- Tchapalo (pikantne piwo kukurydziane z północy)
- Kindjouss lub Bélé lub Koutoukou (likier palmowy macerowany z korzeniami)
- Bandji lub wino palmowe
- Sok z ananasa
- Biała miazga z destylowanego ziarna kakaowego)
- Sok z marakui (wyciąg z marakui )
- Groto (jogurt pitny wykonany na drewnie w pudełku)
- Ciasto kokosowe
- Yommi : pączek jaglany
- Tratra : pączek
- Ciasto Maca
- Ciasto cukrowe
- Gbofloto (pączek)
- Claclo ( placuszki z babki )
- Pokrojony kokos (pokrojony kokos)
Załączniki
Bibliografia
- (en) Ken Albala, „Wybrzeże Kości Słoniowej”, Encyklopedia Kultur Pokarmowych Świata , tom. 1, Afryka, Bliski Wschód , ABC-CLIO, 2011, s. 43-47 ( ISBN 9780313376276 )
- Monique Biarnès, Kuchnia Wybrzeża Kości Słoniowej , African Publishing Company, 1974, 63 s.
- Kuchnia Wybrzeża Kości Słoniowej i Afryki Zachodniej , Edycja Profoto, Abidjan
Filmografia
- 1986 : Kuchnia Wybrzeża Kości Słoniowej , film Rogera Poureta
Powiązane artykuły
- Kultura Wybrzeża Kości Słoniowej
-
Kuchnia afrykańska
- Lista kuchni afrykańskich (en)
- Lista dań afrykańskich