Kuchnia kongijska

Kuchnia kongijska ( DRK ) Ryż smakowy , układany , mbika , soso i makemba Kluczowe dane

Kategoria	Kuchnia afrykańska

Kongijski kuchnia odnosi się do kuchni Kongo - Kinszasa . Demokratyczna Republika Konga znajduje się w Afryce Środkowej , dzięki temu jest dużo różnorodności w Kino-kongijskiej kuchni . Frank tam potrawy, które można znaleźć w Afryce Wschodniej , w Afryce Zachodniej i Południowej Afryce . W tym kraju istnieje ponad 450 grup etnicznych, z których każda ma swoje własne nawyki kulinarne. Kongo było również pod wpływem kuchni belgijskiej , francuskiej , portugalskiej i arabskiej . Wpływy arabskie koncentrują się we wschodnich prowincjach ze względu na regionalną historię arabskiego handlu niewolnikami .

Kongijczycy jedzą dużo ryb, mięs i warzyw. Jest wiele różnych dodatków , ale ulubionymi są fufu , babka ( makemba w języku lingala ), chikwange i ryż . W kulturze kino-kongijskiej różnorodność jest bardzo ważna. Z tego powodu, gdy Kongijczycy przygotowują posiłek, robią kilka dodatków, przystawek i warzyw jednocześnie, jedzenie podawane jest w formie bufetu. To od osoby zależy, co woli jeść. Jedzenie jest uznawane za sposób na wspólne spotkania, spotkania towarzyskie i spędzanie czasu z rodziną i przyjaciółmi.

Akompaniamenty

• Fufu  : Fufu to kulka przygotowana z warzyw skrobiowych, takich jak maniok, kukurydza lub pochrzyn, lub z mąki. Fufu jest również nazywane bidia, nshima i bugali w różnych prowincjach DRK .
• Chikwangue / Kwanga: to przypominająca pastę bułka, zrobiona z manioku .
• Lituma: koncepcja bardzo podobna do fufu. Jedyna różnica polega na tym, że lituma odnosi się konkretnie do fufu zrobionego z bananów. Spożywane w prowincji Equateur , Mai-Ndombe , Tshopo , Nord-Ubangi , Sud-Ubangi , Mongala , Tshuapa i Bas-Uele, pierwotnych ziemiach ludu Ngala .

• Ryż pachnący: to ryż grillowany z macedonią, czosnkiem, cebulą, krewetkami i przyprawami. Pachnący ryż można jeść samodzielnie, ale Kongijczycy częściej towarzyszą mu sosem i/lub warzywami.
• Pilaf / Pilau  : jest to rodzaj ryżu, który jest bardzo rozpowszechniony w Afryce Wschodniej, zwłaszcza w środowisku suahili . Pilaw jest spożywany w prowincjach Kivu . To danie jest bardzo ostre, m.in. dzięki cynamonowi, imbirowi, kminkowi  itp. Są wpływy afrykańskie i arabskie. Zazwyczaj przyrządza się go z wołowiny, baraniny lub kozy.
• Makemba (lingala): banany je się grillowane, gotowane lub tłuczone (lituma). Jest spożywany w stanie dojrzałym lub zielonym.
• Mbala / Ziemniaki: je się dużo we wschodnich prowincjach, ale można je znaleźć w każdym regionie. Ziemniaki są zazwyczaj grillowane lub używane do przygotowania gulaszu.
• Loso ya bulayi: to ryż z sosem pomidorowym. Ma cechy podobieństwa do zachodnioafrykańskiego met jollof / thiep
• smażone bataty
• Maniok na parze: często jest przygotowywany z cukrem granulowanym.
• Pili-pili: sos chili. Jest obecny przy każdym kongijskim posiłku.

Naczynia

• Soso ya mwamba  : to danie narodowe Demokratycznej Republiki Konga . Ten kurczak jest przygotowywany w sosie z pieczonych orzeszków ziemnych i pomidorów. Często robi się go z wędzonego kurczaka.
• Soso ya lumba lumba / Tshiluabenyi: to danie pochodzi z prowincji Kasai . To kurczak w sosie z bazylii.
• Mbika: sos z afrykańskich pistacji.
• Pepe supu: zupa
• Madesu ya pembe: to sos z białej fasoli, zwykle spożywany z ryżem. Często gotuje się go z wołowiną, flakami , wieprzowiną i rybami.

• Soso ya makasi: Kurczak z sosem.
• Mbinzo: są gąsienicami. Gąsienice są również zjadane w kilku krajach południowej i środkowej Afryki, takich jak Zambia , RPA , Angola . Gąsienice są również często przygotowywane z afrykańskimi pistacjami.
• Makayabu: to solona ryba. Słowo „makayabu” od słowa „ bacalhau ” w języku portugalskim.

• Thompson  : Świeża ryba z rzeki Kongo
• Kosa Kosa: to rodzaj krewetki, który występuje tylko w rzece Kongo. On jest bardzo wysoki. Kosa Kosa jest gotowana w sosie czosnkowym.

• Babute: pochodzi z gminy Babute w Kisangani . Wykonany jest z mielonego mięsa curry, moreli, śmietany i jajek.
• Mosaka: sos z nasion z mięsem lub rybą to danie Ngala pochodzące z prowincji Equator , Mai-Ndombe , Tshopo i Bas-Uele .
• Madesu ya baluba: te czerwone fasolki gotuje się w wodzie, oleju palmowym i odrobinie soli. Staje się zupą i jest spożywany z białym ryżem i cukrem.
• Mitshopo  : danie z flaków.

warzywa

• Fumbwa: naukowo znany jako Gnetum africanum , fumbwa, jest zielonym liściem bogatym w żelazo. To warzywo przygotowywane jest w sosie orzechowym.
• Pondu  : pondu, zwane także „saka saka” to kremowe danie z liści manioku. Każda prowincja ma swój własny sposób gotowania. Niektórzy używają słodkich ziemniaków i kukurydzy, inni używają mięsa i ryb.
• Matembele: warzywa z liśćmi batata
• Sakamadesu: danie z pondu, fasoli i ryby.

• Bitekuteku: sos szpinakowy z wędzoną rybą
• Shanghai-Miu: lekka zupa jarzynowa o tej samej nazwie
• Ndongo-Ndongo: to okra . Często przyrządza się go z wędzonego indyka, ale można go również przygotować z krewetkami i innymi rodzajami ryb. To danie jest popularne w prowincji Bandundu .
• Ngai-ngai: czy hibiskus sabdariffa?
• Nkovi: podobny do fumbwy, ale ze szpinakiem
• Kamchumbari  : to sałatka z cebuli, pomidorów i chili. Spożywa się go głównie w regionie Kivu.
• Machanata: to gulasz z ziemniaków, pomidorów i szpinaku
• Mujibujibu: to liściaste warzywo pochodzące z Kasai .

Kongijski grill

• Liboke: to papilot zrobiony z liści bananowca. Często jest to sum lub wieprzowina z papryką, cebulą, sokiem z cytryny i chili. Danie Ngala (pochodzące z prowincji Equator , Mai-Ndombe , Tshopo i Bas-Uele ), które rozpowszechniło się w całym kraju.
• Soso ya ko kalinga: to duszony kurczak w ostrym sosie. Zawsze jest przygotowywany na grillu węglowym
• Ntaba: „koza” po francusku.
• Kamundele / Nyama choma  : to kebab zazwyczaj przygotowywany z wołowiny
• Dendo: pochodzi od słowa „indyk”. To tylko wędzony indyk
• Liboke ya mbika  : to liboke z afrykańskich pistacji i krewetek.

• Mbisi ya ko tumba: Duszona ryba
• Chicken mayó: duszony kurczak w sosie majonezowym. Proces gotowania jest podobny do liboke.

Przystawki i desery

• Mikate (Lingala): zwane również „kongijskimi pączkami”, mikate przygotowuje się z mąki, wody, drożdży piekarskich, cukru waniliowego, odrobiny soli, kąpieli w oleju spożywczym. Jest przygotowywany w różnych smakach. Są ananasy, wanilia, banany, tangawisi itp. Pączki są bardzo miękkie i bardzo powszechne, można je podawać z sosami lub jeść same jako przekąskę, śniadanie lub deser.
• Galettes  : podobne do belgijskich galette, ale kongijskie.
• Patachou: to ciasto w kształcie węzła
• Krokiety: małe chrupiące ciasteczka
• Naleśniki  : cienkie ciasto często spożywany w godzinach porannych lub przekąskę.
• Pili-pilis: smażony pastel wypełniony mięsem mielonym, pomidorami, papryką itp.
• Sambusa  : koncepcja podobna do pilusów-pili, ale w kształcie trójkąta i więcej odmian. Towarzyszy mu sos mashanjaa
• Gratan
• Uda damskie

Napoje

• Tangawisi to sok z imbiru i ananasa.

• Gra polo
• Lotoko: napój alkoholowy z kukurydzy i manioku spożywany przez Ngalę z prowincji Equateur , Mai-Ndombe , Tshopo i Bas-Uele
• Jedynka
• Bissap
• Lungwila: wino palmowe
• Piwa: sprzedawane w Demokratycznej Republice Konga

• * Piwo

Załączniki

Bibliografia

• (en) Ken Albala, „Afryka Środkowa”, w Encyklopedii Food Cultures of the World , tom. 1, Afryka, Bliski Wschód , ABC-CLIO, 2011, s.  31-41 ( ISBN  9780313376276 )
• Chantal Bondedi, Smaki Kongo-Kinszasy , Éditions Publibook, Paryż, 2011, 62 s. ( ISBN  9782748361766 )

Powiązane artykuły

• Kultura Demokratycznej Republiki Konga
• Kultura Republiki Konga
• Kuchnia afrykańska
  • Lista kuchni afrykańskich  (en)                       
  • Lista dań afrykańskichLista dań afrykańskich 

Linki zewnętrzne

• Prezentacja kuchni kongijskiej
• MASIDI
• Wyjaśnienie przepisów
• Wybór przepisów kongijskich
• (pl) Kongo Cookbook

Bibliografia

1. Bank of Words , Presses Universitaires de France.,2002( przeczytaj online )