Claquebitou
Claquebitou| Ojczyźnie | Francja |
|---|---|
| Region | Burgundia |
| mleko | Koza |
| ciasto | świeże ciasto |
| Nazwa | bezbronny |
Claquebitou ( quiaque-Bitou w Burgundii języku ) to nazwa z świeżego sera , a częściowo osuszone twarogu wykonane w Burgundii z mleka koziego .
Charakterystyka
Claquebitou to tłusty i bardzo świeży ser, skąpany w serwatce .
- W książce Balade au pays des fromages czytamy: „W Burgundii wzorowym białym serem jest claquebitou, dobrze odsączony i zmieszany z czosnkiem i ziołami. Wraz z nim zbliżamy się do wspaniałej specjalności Lyonu, jaką jest mózg canuta , znanego również jako Lyonnais claqueret. ” .
- W książce Transforming Fresh Dairy Products on the Farm czytamy: „Claquebitou to świeży ser mlekowy, w połowie odsączony, aromatyzowany ziołami (pietruszka, szczypiorek) i czosnkiem. Wykonany jest z mleka koziego i zawiera 45% tłuszczu. "
Zamieszanie
Nazwy sera „claquebitou” nie należy mylić ze znakiem towarowym „Clacbitou” należącym do SARL La Racotière z siedzibą w Génelard w Saône-et-Loire . Firma specjalizuje się w skupie, dojrzewaniu i sprzedaży serów . Etykieta ta jest umieszczana na serach z surowego mleka koziego zakupionych od rolników zlokalizowanych w pobliżu firmy.
Uwagi
Bibliografia
- https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5833590t/f27.image.r=%22Claquebitou%22.langFR
- Jean Froc , Balade au pays des fromages , Quae editions, 2007 ( ISBN 978-2759200177 )
- Przekształcanie świeżych produktów mlecznych w gospodarstwie , Educagri éditions, 2011, s.146
- https://bases-marques.inpi.fr/Typo3_INPI_Marques/getPdf?idObjet=3196427_201633_fmark
- http://www.clacbitou.com/produits.html
Linki zewnętrzne
Bibliografia
-
Jean Froc , Balade au pays des fromages , Quae editions, 2007 ( ISBN 978-2759200177 )
-
GRET , Przekształcanie świeżych produktów mlecznych w gospodarstwie: praktyczny przewodnik , Dijon, Editions Educagri,2011, 229 s. ( ISBN 978-2-84444-814-9 , czytaj online ).
-
Jean-Charles Karmann, Tout fromage , wydania Minerva, 2007 ( ISBN 978-2830709445 )