Canele | |
![]() Canelés. | |
Inna nazwa | cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason, canaut. |
---|---|
Miejsce pochodzenia |
Bordeaux Francja |
Przestarzały | 1930 |
Miejsce w serwisie | śniadanie, podwieczorek i deser |
Temperatura robocza | zimno |
Składniki | mąka , mleko , żółtko , masło , wanilia , rum i cukier trzcinowy |
Klasyfikacja | znak wspólny, zarejestrowany w Państwowym Instytucie Własności Przemysłowej |
Canelé to mała Bordeaux ciasto , miękką i tkliwości pasty, o smaku rumu i wanilii , w kształcie rowkowym cylindrze około pięciu centymetrów i pięć centymetrów średnicy , pieczone w formie oryginalnie wykonanej z miedzi, co daje cienka karmelizowana skórka .
Canelé był modny w Bordeaux w latach trzydziestych XX wieku i wyszedł z mody po II wojnie światowej – z wyjątkiem bardzo tradycyjnej burżuazji Bordeaux , aby stopniowo pojawiać się ponownie od wczesnych lat osiemdziesiątych.
Jego historia jest ściśle związana z historią wina regionu Bordeaux i rolą Bordeaux w handlu trójstronnym . Aromaty cukru, wanilii i rumu świadczą o uprzywilejowanym związku miasta z Indiami Zachodnimi, producentami tych surowców. Kolejny niezbędny składnik cannelés, żółtko jaja, pochodzi z przemysłu winiarskiego. Rzeczywiście, w procesie klarowania wina zamki Bordeaux używały białek jaj przed starzeniem, aby zlepić składniki powodujące mętność wina. Nadmiar żółtka wykorzystano więc do produkcji trzciny cukrowej.
Burmistrz Bordeaux, Jacques Chaban-Delmas , dostrzegając wartość promocyjną, jaką może mieć dla miasta, zapewnił sobie rozgłos, oferując go regularnie podczas przyjęć w ratuszu.
Na początku lat 90. w Akwitanii było 800 producentów canelés, w tym 600 w Gironde , głównie piekarzy, którzy sprzedawali tylko w swoim sklepie.
W 1992 r. spożycie canelés w Gironde oszacowano na 4,5 mln sztuk.
Różne teorie próbują budować starszą historię, ale całkowicie brakuje im podstaw. Poza tym milczenie na ten temat z pewnych specjalistycznych źródeł byłoby tak zaskakujące, że trudno to sobie wyobrazić.
Kuszące jest odniesienie słowa canelé do formy, jaką przedstawia. Inne teorie porównują go do nazwy innych ciastek Bordeaux, zwanych cannelet, canelet, millas-canelé lub nawet canaule lub canaulé lub canaulet, których canelé byłoby wariantem lub synonimem.
Kiedy zostało założone 24 marca 1985 r., Bractwo Bordeaux canelé usunęło n ze względu na oryginalność.
Canelé być pieczony w formach karbowany ze względu na swoją oryginalną nazwą, a nie odwrotnie, canaule będąc rodzajem chleba z żółtkiem do XIX th wieku, którego canelé jest wersja wzmocniona.
Canelé to delikatnie pachnące, ale bardzo słodkie ciasto naleśnikowe (dlatego bardzo płynne), gotowane w małym pojemniku, który bardzo dobrze przewodzi ciepło. Zapewnia to delikatną karmelizację zewnętrzną przy zachowaniu miękkiego serca.
Główne składniki, wanilia , rum i cukier trzcinowy , nie zapominają o historii aktywności portu Bordeaux z koloniami. Canelés wymagają również mleka, jajek, mąki i masła.