Południowo-zachodnia kaczka foie gras

Południowo-zachodnia kaczka foie gras
Przykładowe zdjęcie artykułu Kaczka z foie gras z południowego zachodu
Kaczki mulardowe i piżmowe hodowane w warunkach półwolnych
Przykładowe zdjęcie artykułu Kaczka z foie gras z południowego zachodu
Miejsce pochodzenia Południowo-zachodnia Francja
posługiwać się w dużej kuchni
Typ produktu Produkt hodowlany
Odmiany Kaczka piżmowa i kaczka mulardowa
Klasyfikacja IGP
Święto Chalosse  : Festiwal Foie Gras w Mugron, połowa lipca
Périgord  : Konkurs Foie Gras w Saint-Pé-Saint-Simon , ostatnia niedziela stycznia

Kaczki z foie gras z południowego zachodu jest chronione oznaczenie geograficzne na siłę karmione kaczki mięsa w południowo-zachodniej Francji .

Historyczny

Praktyka życie karmienia w południowo-zachodniej Francji rozpoczął się kukurydzę z XVI -tego  wieku, właściwości do tuczu gęsi i kaczek jest rozpoznawany.

Hodowla ta wiązała się z praktyką dzierżawczą: niewielkie posesje nie pozwalały na hodowlę ssaków, przez co kwitł handel drobiem. Gotowanie zwierząt w confit było jedynym sposobem na konserwowanie mięsa. Antoine Parmentier podsumował te praktyki: „wątróbki kacze tak znane w całej Europie zawdzięczają swoje zalety tylko temu ziarnu”. Warunki klimatyczne i glebowe do uprawy kukurydzy z Ameryki zostały spełnione na południowym zachodzie, co jest przyczyną jej sukcesu.

Obszar produkcji

Obszar produkcji obejmuje wszystkie administracyjne regionów z Akwitanii i Midi-Pyrénées , w departamencie z Corrèze i sąsiednich kantonów Haute-Vienne  : Saint Mathieu , Chalus , Saint-Yrieix-la-Perche oraz w Aude kantonów Castelnaudary Sud i kantonu Castelnaudary-Nord , Salles , Belpech , Fanjeaux .

Na tym obszarze sześć stref ograniczonych może dodać oznaczenie geograficzne. Są ściśle rozgraniczone:

W Chalosse foie gras kaczka pochodzi z następujących miast Landes: Pouillon , Montfort-en-Chalosse , UAM , Hagetmau , Saint-Sever .

Gaskonia kaczka foie gras pochodzi z departamentów Gers , w Landes , w Hautes-Pyrénées i dzielnicy Saint-Gaudens w Haute-Garonne .

Kaczki z foie gras z Gers pochodzi z tytułowej działu administracyjnego.

W Landes kaczka foie gras pochodzi z jednego Landes.

W Périgord foie gras kaczka pochodzi z departamentu Dordogne i sąsiednich kantonów w Haute-Vienne (Saint Mathieu, Chalus, St. Yrieix-la-Perche), Lot (Lubersac Juillac, Ayen Larche Brive la Gaillarde), LOT ( Souillac , Payrac , Gourdon , Salviac , Cazals i Puy-l'Évêque ) oraz Lot-et-Garonne ( Fumel , Monflanquin , Villereal , Castillonnès , Lauzun , Duras ).

Quercy kaczka foie gras pochodzi z departamentu Lot i kantonach Tarn-et-Garonne do: Montaigu de Quercy , Bourg-de-Visa , Moissac , Lauzerte , Molières , Lafrançaise , Montauban , Montpezat-de-Quercy , Caussade , Negrepelisse , Monclar-de-Quercy , Villebrumier , Caylus i Saint-Antonin Noble Val .

Tryb produkcyjny

Rasowe pochodzenie kaczek i hodowla

Zwierzęta te to samce kaczki piżmowej oraz kaczka mulard , krzyżówka barbarzyństwa i kaczki europejskiej.

Kaczki muszą mieć dostęp do nieutwardzonego pola uprawnego, takiego jak łąka, ściernisko lub zarośla.

Są uważane za dorosłe i nadają się do karmienia przymusowego od 81 dnia. Czas trwania to 10 dni lub minimum 20 posiłków.

Kaczka z foie gras z południowego zachodu jest hodowana z dostępem do nieutwardzonego pola uprawnego obejmującego trawnik, ściernisko lub pokrywę leśną. Dostęp ten musi być możliwe między 43 -go  dnia i zgłębnik zatrudnienia.

Oprócz pokarmu znajdującego się na trasie, zwierzęta są karmione co najmniej 50% zbożami (zbożami i roślinami strączkowymi) od wczesnego wieku do 42 dni, a następnie co najmniej 70% zbożami, z co najmniej 15% kukurydzy i maksymalnie 40% pszenicy. Podczas karmienia na siłę minimum 95% kukurydzy, całej lub rozdrobnionej, stanowi ich rację. Ta kukurydza musi zostać zebrana na określonym obszarze geograficznym.

Ubój i cięcie

Ubój następuje po 91 dniach (81 dni chowu i 10 dni karmienia przymusowego)

Po wykrwawieniu mięsa tusze są sprzedawane w postaci, w jakiej są, lub krojone, świeże lub gotowane. Produkty odpowiednie dla wspomnianej kaczki z foie gras z południowego zachodu to:

Surowe foie gras musi ważyć co najmniej 350 gramów. Mogą być prezentowane jako sezonowane. Piersi z kaczki muszą ważyć co najmniej 300 gramów.

Pakowanie i etykietowanie

Obowiązkowe informacje obejmują wzmiankę „Kaczka z foie gras z południowego zachodu”, po której ewentualnie następuje nazwa obszaru objętego ograniczeniami, jeśli kaczka jest hodowana, karmiona na siłę, krojona, przetwarzana, pakowana i etykietowana. (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) Nazwa geograficzna musi być co najmniej tak duża, jak inne określenia tej nazwy, a etykieta musi być zgodna z obowiązującym statutem zbiorowym ustanowionym przez grupę.

W całym procesie hodowlanym, od wylęgarni do przygotowania gotowego produktu, lokalny sektor ustanowił identyfikowalność: podmioty sektora, hodowcy, hodowcy, karmiciele, rzeźnicy, przetwórcy i sprzedawcy żywności muszą zachować zgodność materiałową w dedykowanych dokumentach.

Zobacz też

Uwagi i odniesienia

  1. Festiwal Foie gras w Chalosse
  2. Zawody w foie gras
  3. Przepisy określające obszary produkcji foie gras na południowym zachodzie

Bibliografia

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne