Południowo-zachodnia kaczka foie gras | ||
Kaczki mulardowe i piżmowe hodowane w warunkach półwolnych | ||
Miejsce pochodzenia | Południowo-zachodnia Francja | |
---|---|---|
posługiwać się | w dużej kuchni | |
Typ produktu | Produkt hodowlany | |
Odmiany | Kaczka piżmowa i kaczka mulardowa | |
Klasyfikacja | IGP | |
Święto |
Chalosse : Festiwal Foie Gras w Mugron, połowa lipca Périgord : Konkurs Foie Gras w Saint-Pé-Saint-Simon , ostatnia niedziela stycznia |
|
Kaczki z foie gras z południowego zachodu jest chronione oznaczenie geograficzne na siłę karmione kaczki mięsa w południowo-zachodniej Francji .
Praktyka życie karmienia w południowo-zachodniej Francji rozpoczął się kukurydzę z XVI -tego wieku, właściwości do tuczu gęsi i kaczek jest rozpoznawany.
Hodowla ta wiązała się z praktyką dzierżawczą: niewielkie posesje nie pozwalały na hodowlę ssaków, przez co kwitł handel drobiem. Gotowanie zwierząt w confit było jedynym sposobem na konserwowanie mięsa. Antoine Parmentier podsumował te praktyki: „wątróbki kacze tak znane w całej Europie zawdzięczają swoje zalety tylko temu ziarnu”. Warunki klimatyczne i glebowe do uprawy kukurydzy z Ameryki zostały spełnione na południowym zachodzie, co jest przyczyną jej sukcesu.
Obszar produkcji obejmuje wszystkie administracyjne regionów z Akwitanii i Midi-Pyrénées , w departamencie z Corrèze i sąsiednich kantonów Haute-Vienne : Saint Mathieu , Chalus , Saint-Yrieix-la-Perche oraz w Aude kantonów Castelnaudary Sud i kantonu Castelnaudary-Nord , Salles , Belpech , Fanjeaux .
Na tym obszarze sześć stref ograniczonych może dodać oznaczenie geograficzne. Są ściśle rozgraniczone:
W Chalosse foie gras kaczka pochodzi z następujących miast Landes: Pouillon , Montfort-en-Chalosse , UAM , Hagetmau , Saint-Sever .
Gaskonia kaczka foie gras pochodzi z departamentów Gers , w Landes , w Hautes-Pyrénées i dzielnicy Saint-Gaudens w Haute-Garonne .
Kaczki z foie gras z Gers pochodzi z tytułowej działu administracyjnego.
W Landes kaczka foie gras pochodzi z jednego Landes.
W Périgord foie gras kaczka pochodzi z departamentu Dordogne i sąsiednich kantonów w Haute-Vienne (Saint Mathieu, Chalus, St. Yrieix-la-Perche), Lot (Lubersac Juillac, Ayen Larche Brive la Gaillarde), LOT ( Souillac , Payrac , Gourdon , Salviac , Cazals i Puy-l'Évêque ) oraz Lot-et-Garonne ( Fumel , Monflanquin , Villereal , Castillonnès , Lauzun , Duras ).
Quercy kaczka foie gras pochodzi z departamentu Lot i kantonach Tarn-et-Garonne do: Montaigu de Quercy , Bourg-de-Visa , Moissac , Lauzerte , Molières , Lafrançaise , Montauban , Montpezat-de-Quercy , Caussade , Negrepelisse , Monclar-de-Quercy , Villebrumier , Caylus i Saint-Antonin Noble Val .
Zwierzęta te to samce kaczki piżmowej oraz kaczka mulard , krzyżówka barbarzyństwa i kaczki europejskiej.
Kaczki muszą mieć dostęp do nieutwardzonego pola uprawnego, takiego jak łąka, ściernisko lub zarośla.
Są uważane za dorosłe i nadają się do karmienia przymusowego od 81 dnia. Czas trwania to 10 dni lub minimum 20 posiłków.
Kaczka z foie gras z południowego zachodu jest hodowana z dostępem do nieutwardzonego pola uprawnego obejmującego trawnik, ściernisko lub pokrywę leśną. Dostęp ten musi być możliwe między 43 -go dnia i zgłębnik zatrudnienia.
Oprócz pokarmu znajdującego się na trasie, zwierzęta są karmione co najmniej 50% zbożami (zbożami i roślinami strączkowymi) od wczesnego wieku do 42 dni, a następnie co najmniej 70% zbożami, z co najmniej 15% kukurydzy i maksymalnie 40% pszenicy. Podczas karmienia na siłę minimum 95% kukurydzy, całej lub rozdrobnionej, stanowi ich rację. Ta kukurydza musi zostać zebrana na określonym obszarze geograficznym.
Kaczki na świeżym powietrzu.
Karmienie na siłę pełną kukurydzą
Ciasto kukurydziane pokruszone.
Ubój następuje po 91 dniach (81 dni chowu i 10 dni karmienia przymusowego)
Po wykrwawieniu mięsa tusze są sprzedawane w postaci, w jakiej są, lub krojone, świeże lub gotowane. Produkty odpowiednie dla wspomnianej kaczki z foie gras z południowego zachodu to:
Surowe foie gras musi ważyć co najmniej 350 gramów. Mogą być prezentowane jako sezonowane. Piersi z kaczki muszą ważyć co najmniej 300 gramów.
Kaszanka z foie gras
Surowe foie gras sprzedawane są w opakowaniach próżniowych
Odnerwowanie i usuwanie płatów
Foie gras w całości, surowe i okrojone
Pokrojone w kostkę surowe foie gras gotowe do ugotowania
Tournedos z kaczki i gotowy do przyrządzenia medalion z foie gras
Obowiązkowe informacje obejmują wzmiankę „Kaczka z foie gras z południowego zachodu”, po której ewentualnie następuje nazwa obszaru objętego ograniczeniami, jeśli kaczka jest hodowana, karmiona na siłę, krojona, przetwarzana, pakowana i etykietowana. (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) Nazwa geograficzna musi być co najmniej tak duża, jak inne określenia tej nazwy, a etykieta musi być zgodna z obowiązującym statutem zbiorowym ustanowionym przez grupę.
W całym procesie hodowlanym, od wylęgarni do przygotowania gotowego produktu, lokalny sektor ustanowił identyfikowalność: podmioty sektora, hodowcy, hodowcy, karmiciele, rzeźnicy, przetwórcy i sprzedawcy żywności muszą zachować zgodność materiałową w dedykowanych dokumentach.