Foie gras terrine | |
Duck foie gras in terrine | |
Miejsce pochodzenia | Francja |
---|---|
Miejsce w serwisie | Wejście |
Temperatura robocza | zimno |
Składniki | surowe foie gras, sauternes, biały pieprz, sól, przyprawy |
Foie gras terrine (lub foie gras terrine ) to danie dla smakoszy kuchni francuskiej . Przygotowywany jest z wątróbką kaczą lub gęsią , dodawany do alkoholi, takich jak koniak czy porto , może być gotowany w restauracji lub przez firmę cateringową , ale także w domu, choć jego wykonanie jest delikatne.
Przygotowanie terriny foie gras wymaga świeżej wątróbki gęsiej , szczypty startej gałki muszkatołowej , trzech łyżek porto, pół litra porto galaretki, pół łyżeczki soli i trzech czwartych pieprzu. Możliwe jest dodanie Armagnac lub Sauternes.
Ten preparat rozprowadza się w ciągu 48 godzin.
Najpierw należy odgadnąć kawałki foie gras, następnie dodać sól i przyprawy, pocierając je ze wszystkich stron i posypać porto. Następnie odstaw do marynowania na 12 godzin w misce.
Terrinę włożyć do kąpieli bemarowej i upiec w temperaturze 120 ° C, zebrać tłuszcz i odstawić do ostygnięcia. Na koniec należy nałożyć deskę na kawałki wątroby, aby były bardziej zwarte bez nadmiaru tłuszczu naruszającego szorstkość wątroby, a następnie przechowywać wszystko szczelnie przez 24 godziny w lodówce. Odzyskany tłuszcz najlepiej rozpuścić i polać na terrinę, a następnie odstawić do lodówki na 24 godziny.
Ten rodzaj potraw występuje we wszystkich regionach Francji, jak np. Terrina z foie gras alzackie czy terrina z foie gras z sauternes pochodzenia bordoskiego.