Bock
Bock lub Bockbier lub Starkbier to rodzaj piwa o niskiej fermentacji warzone głównie na południu z Niemiec (Bawaria), ale pochodzący z Dolnej Saksonii . Bockbiere może blond lub brązowe i odznaczają się wysoką zawartością alkoholu , od 6% do 8% alkoholu. Mogą być zwykle uznawane przez ich nazwy, która zawiera Bock lub -ator końcowy (dla doppelbock ). W Bawarii, gdzie są głównie warzone i spożywane, stanowią około 1% całkowitego spożycia piwa. W Holandii istnieje również wariant zwany bok .
Określenie koźlak odnosi się również do szklanki do piwa o pojemności ćwierć litra.
Historia i warianty
Od średniowiecza istnieją różne rodzaje koźlaka w zależności od pory roku lub religijnego okresu roku:
Niska fermentacja
-
Urbock : „oryginalny koźlak” to starożytny rodzaj piwa z północnych Niemiec, chociaż obecnie jest szeroko rozpowszechniony w Bawarii . Jej nazwa pochodzi od miasta Einbeck w Dolnej Saksonii , gdzie bockbiere pojawiła się w średniowieczu ( XIII th wieku) dostarczyć członków Hanzy . Pierwotnie to ciemne piwo górnej fermentacji było warzone z pszenicy i jęczmienia; dziś jest warzony w dolnej fermentacji jak lager z jęczmienia. Od tego czasu dodaliśmy chmiel, a nie gruit . Dzięki wysokiej zawartości alkoholu (6,5% obj.), piwa te miały bardzo dobry okres przydatności do spożycia i można je było wysyłać na bardzo duże odległości. Wkrótce ich jakość miała również konkurować, a następnie wypierać te z Bawarii, aż piwowar z Einbeck wyprodukował w Monachium w 1612 roku godną tej nazwy kopię, sprzedaną w 1614 roku w Hofbräuhaus . Wydawałoby się, że to droższe od innych piwo spożywali najpierw szlachta, a potem burżuazja.
-
Winterbock , Weihnachtsbock i Dunkel koźlak : to warianty brązowego koźlaka warzone zimą, z okazji Świąt Bożego Narodzenia.
-
Zapiąć Bock , Doppelbock i Eisbock : są mocne piwo warzone bursztynowe czasie Postu okres , a następnie wykorzystywane jako ciekłego chleba. Mnisi spopularyzowali to piwo, które miało zastąpić stałe pokarmy z czasów postu w klasztorach .
-
Maibock , Frühlingsbock lub Helles bock : to lager wiosny i lata, lżejszy i bardziej świąteczny.
Wysoka fermentacja
Browarnictwo
Wyróżnia je prymitywna gęstość moszczu większa niż 16% oraz warzenie z wywaru . Możemy wyróżnić Doppelbocka powyżej 18%.
Wariant, Eisbock jest częściowo zamrożony podczas dojrzewania, co pozwala, poprzez usunięcie lodu, osiągnąć wyższe stężenie alkoholu bez dodatku cukrów. W rzeczywistości były one zabronione przez Reinheitsgebot .
Linki zewnętrzne