Laqueuille niebieski
Laqueuille niebieski
| Ojczyźnie | Francja |
|---|---|
| Region | Puy de Dome |
| mleko | Krowa |
| ciasto | Marmurkowaty |
| Nazwany w odniesieniu do | Laqueuille |
Bleu de Laqueuille to nazwa oznaczająca ser Auvergne z Puy-de-Dôme z niebieską żyłką wytwarzaną z mleka krowiego . Mleko jest mieszane i pasteryzowane, gdy proces produkcji jest uprzemysłowiony lub pochodzi z jednego stada, a surowe mleko, gdy jest to produkcja rolnicza . Po minimum 6 tygodniach dojrzewania ciasto mięknie, a skórka wysycha. Bleu de Laqueuille ma postać półwalca.
Historia
Nazwa sera pochodzi od miasta Laqueuille , położonego na zachód od departamentu Puy-de-Dôme , około trzydziestu kilometrów na południowy zachód od Clermont-Ferrand . Antoine Roussel (urodzony w 1820 roku w wiosce Villevialle) rozwinął coś, co wydaje się być przodkiem regionalnego bluesa. Wydaje się, że dokonał połączenia między pleśnią, która pojawiła się na ciastach z chleba żytniego i na serze, oba przechowywane w tych samych szufladach. Następnie zdecydował się zasiać twaróg tym naturalnym grzybem chlebowym. Zauważając, że rozwijał się on lepiej w powietrzu, „nakłuł” ser, dzięki czemu możliwe było uzyskanie bardziej jednolitego marmurkowego ciasta, co było później techniką stosowaną przy innych bluesach w regionie. W 1854 roku oficjalnie narodził się błękit Laqueuille.
Terroirs produkcyjne
Sześć kantonów Puy-de-Dôme :
- Bourg-Lastic ;
- Herment ;
- Rochefort-Montagne ;
- Pontaumur ;
- Pontgibaud ;
- Tauves .
Charakterystyka
- średnia waga 2,5 kg
- średnica: 20cm
- grubość: 9,5 cm
- tłuszcz: 45%.
Bibliografia
- „ Bleu de Laqueuille - Cheese.com ” , na www.cheese.com (dostęp 8 grudnia 2015 )
- „ Bleu de Laqueuille ” , na http://www.fromages-laqueuille.fr/ (dostęp 17 grudnia 2015 )
- " Laqueuille niebieski " La Montagne , n O okazjonalnych Auvergne żuciastyczeń 2017