A askorbiniany mineralnych jest sól mineralną z kwasu askorbinowego , który jest w postaci rozpuszczalnej w witaminę C . Występuje w postaci proszku powstałego w wyniku reakcji kwasu askorbinowego w roztworze wodnym z nieorganicznym węglanem z eliminacją cząsteczki dwutlenku węgla CO 2następnie suszenie przed sproszkowaniem. Nieorganiczne węglany stosowane mogą być, na przykład, węglan wapnia CaCO 3, węglan potasu K 2 CO 3, wodorowęglan sodu NaHCO 3lub węglan magnezu MgCO 3.
Askorbiniany są bardzo reaktywnymi przeciwutleniaczami stosowanymi jako konserwanty żywności .
Są to na przykład: