Ojczyźnie | Francja |
---|---|
Region | Savoy |
mleko | surowe z krowy |
ciasto | niegotowane, prasowane |
Nazwa | bez ( znak towarowy ) |
Tamie Abbey jest francuskim znakiem towarowym używanym do identyfikacji surowego sera mlecznego wytwarzanego przez mnichów trapistów w opactwie Matki Bożej Tamie . Marka ta należy do Fromagerie de Tamié , uproszczonej spółki akcyjnej pod adresem 72 Plancherine (Siren 075 620 161) w masywie Bauges w Sabaudii ( Francja ).
W obrębie opactwa istniała rolnicza produkcja mleka i sera, ale zakończyła się ona wraz z rewolucją francuską, przez co ogromna większość rolniczego know-how została utracona.
W XIX wieku zakonnicy tego opactwa rozpoczęli nową działalność w zakresie drobnego przemysłu serowarskiego, która doprowadziła do produkcji i sprzedaży aktualnych produktów mleczarskich.
Ser ten ma okrągły kształt, waży około 1500 kg i zawiera 51% tłuszczu. Jej ciasto jest wciśnięty niegotowane z surowego , całe krowy „s mleka , co daje mu dość miękką konsystencję. Można go łatwo rozpoznać po kolorze pomarańczowej skórki pokrytej delikatnym białym puchem.
Społeczność kupuje schłodzone surowe mleko od około dziesięciu rodzin rolniczych z doliny Tamié. Każdego dnia mleczarnia Abbey zbiera ze swoich farm około 4 tony mleka, co pozwala mnichom na przetworzenie go na 400 kg sera i odrobinę masła.
Skład sera:
W celu uszlachetnienia spędzi 4 tygodnie w wilgotnych piwnicach opactwa.
Ser marki Abbaye de Tamié jest sprzedawany w dwóch formach:
Ser ma dość wyraźny mleczny smak, który ponownie potwierdza się po dojrzewaniu.