Phaseolus vulgaris
Phaseolus vulgarisZamówienie | Fabale |
---|---|
Rodzina | Fabaceae |
Bean , lub fasoli zwykłej ( Phaseolus vulgaris L. ) jest gatunkiem z roślin jednorocznych z Fabaceae rodziny (rośliny strączkowe, motyle), z rodzaju Phaseolus , powszechnie uprawiany jako warzywo . Zjadamy albo owoce ( strąki , w zielonej fasolce lub „snap”), albo nasiona , bogate w białko . Termin „fasola” odnosi się do wszystkich spożywanych części (strąki lub ziarno).
Roślina ta, pochodząca z Ameryki Środkowej i Ameryki Południowej ( Andy ) odgrywa, podobnie jak fasola z rodzaju Vigna pochodząca z Afryki i Azji , ważną rolę w żywieniu człowieka jako źródło skrobi (skrobia). , białka i biologicznego wiązania azotu . Jest przedmiotem upraw spożywczych w niektórych częściach Afryki i Ameryki Łacińskiej, podczas gdy w krajach rozwiniętych, obok ograniczonej produkcji w ogrodach przydomowych, rozwinęła się uprawa na otwartym polu, produkująca albo suszoną fasolę na konserwy, albo zieloną fasolę. Ten ostatni, którego konsumpcja wzrosła od początku XX -tego wieku , są bardziej w poszukiwaniu lżejszej diety. Zarówno fasola sucha, jak i fasolka szparagowa może być karłowata (preferowana forma w uprawie na dużą skalę) lub z wiosłami, a zatem wspinać się z koniecznością użycia palików.
Fasola zwyczajna należy do rodzaju Phaseolus , sekcja Phaseolus .
Pierwszy botaniczny opis fasoli zwyczajnej, pod nazwą Smilax hortensis , został opracowany przez botaników Tragus i Fuchs w 1542 roku. W Species Plantarum z 1753 roku Carl Linné sklasyfikował fasolę znaną w swoim czasie pod rodzajami Phaseolus i Dolichos . Wymienia 11 gatunków Phaseolus, w tym 6 gatunków uprawnych i 5 gatunków dzikich. Po różnych rewizjach taksonomicznych Lista Roślin zachowała trzy nazwy gatunków od Linnaeus (1) P. vulgaris , fasola zwyczajna, 2) Phaseolus coccineus , fasola hiszpańska, 3) Phaseolus lunatus , fasola lima. Pozostałe pary są traktowane jako nie zaakceptowane, nie rozwiązane lub przeklasyfikowane do rodzajów Vigna lub Glycine . Obecnie fasola pochodzenia azjatyckiego z rodzaju Phaseolus została przeniesiona do rodzaju Vigna , więc przyjęcie restrykcyjnej koncepcji rodzaju Phaseolus czyni go jednorodnym i wyłącznie amerykańskim rodzajem.
Te dwie odmiany odpowiadają dwóm ekotypom , które są powiązane z trudnymi do krzyżowania grupami mezoamerykańskimi (vulgaris ) i andyjskimi ( aborygeni) . Ten początek specjacji jest znakiem, że zostały udomowione w przeszłości. Odmiana aborigineus wyróżnia się szczególnie większymi ziarnami. Istnieje również wiele odmian uzyskanych przez krzyżówki lub selekcje ogrodnicze , których nie należy mylić z odmianami spontanicznymi.
Jak w przypadku większości gatunków z tego rodzaju, genom fasoli składa się z 11 par chromosomów (2n = 22). Z 625 M pz na genom haploidalny, jest to najmniejsza z rodziny roślin strączkowych.
Fasola to jednoroczna roślina zielna , która w zależności od odmiany może przybierać kilka rodzajów wzrostu. Istnieją dwie duże grupy: fasola pnąca (tzw. fasola rzędowa) o splątanym pokroju zbliżonym do pierwotnego typu oraz fasola krzaczasta o wzniesionym i bardziej rozgałęzionym pokroju. Zwyczaj rośliny zależy głównie od jego genomu , ale warunki ekologiczne na różnych fenologicznymi etapów może wpływać. Zatem ciepła temperatura ( 30 °C ) na etapie pierwszego liścia trójlistkowego zawsze wywołuje pokrój. Możliwe jest również uzyskanie roślin o pośrednim pokroju.
Fasola ma niedominujący korzeń główny, który jest bardzo szybko uzupełniany przez korzenie boczne. Korzenie mogą mieć głębokość do metra, jeśli gleba jest odpowiednia. Są siedziba zjawiska „ brodawek ”, to guzki będące wzrosty spowodowane zakażeniem bakteriami z rodzaju Rhizobium . Bakterie te żyją w symbiozie z rośliną: otrzymują przez sok z węglowodanów i dostarczyć go do amonu syntetyzowane z azotu atmosfery. Głównymi gatunkami fasoli wywołującymi brodawki są Rhizobium etli i Rhizobium phaseoli . Optymalne warunki do rozwoju guzków to temperatura od 25 do 30 °C i pH od 6 do 7. Ilość związanego azotu może osiągnąć 200 kg na hektar.
Wspinanie łodygi nie są bardzo rozgałęzione, i owijania ich obsługi w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara (Twining łodygi „sinistrorses”). Mogą osiągnąć wysokość od dwóch do trzech metrów. Typy karłowate są bardziej rozgałęzione, przybierające krzaczasty lub wyprostowany pokrój, o wysokości od 40 do 60 cm . Lepiej nadają się do mechanizacji upraw.
W dorosłe liście są podkradał, alternatywny i trójlistkowy związek, zielony lub fioletowy kolor. Ulotki są owalne, prawie romboidalne, 6-15 cm długości i 3-11 cm szerokości. W ogonki , obrzęk u podstawy ( pad liści lub pulvinus ) są zaopatrzone w podsadek i małe przylistkami lub stipelles znajdują się nasady petiolules podtrzymujących ulotki. Dwa pierwotne liście, które pojawiają się bezpośrednio nad liścieniami, są całe i przeciwległe.
Kwiaty są pogrupowane w określone grona ( race ) po 4 do 10 kwiatów, wyrastające w kątach liści. Są hermafrodytyczne , zygomorphic kwiaty , z kielichem utworzonej przez pięć spawanych działkami prezentujących pięć zębów pogrupowane w dwóch warg, z charakterystycznym corolla nazwie „motylkowatych, utworzonej z pięciu nierównych i bardzo zróżnicowanych płatków : średnia jest bardzo rozwinięta tylny płatek i wyprostował , skrzydła są dwoma zewnętrznymi płatkami bocznymi, a stępka składa się z dwóch dolnych płatków, częściowo zrośniętych i przykrytych skrzydłami. Kolor płatków waha się od zielonkawobiałego do karminowego.
Te pręciki , dziesięć w liczbie, są nazywane diadelphes , który jest organizowany znaczy w dwóch grupach: dziewięć z nich są zjednoczeni przez wątek, dziesiąty wolny.
Jajnika , lepsze jest utworzone z pojedynczego słupek z okładzinowych placentation. Te jaja są przypisane do brzusznej szwem.
Ponieważ kwiaty są zamknięte ( kleistogamia ), nawożenie jest głównie samozapylone . Cecha ta ułatwia wybór czystych linii i utrzymanie stabilnych odmian.
Te owoce są dehiscent strąki , zwany także „strąki”, o zmiennym kształcie i długości. W szczególności ich przekrój może być cylindryczny, owalny lub spłaszczony (fasola płaska). W niektórych odmianach rozwijają się struktury włókniste, które w mniej lub bardziej zaawansowanym stadium dojrzałości tworzą „nić” i „pergamin”. Odmiany pergaminowe mogą być spożywane tylko w ziarnie lub w zielonej fasoli, pod warunkiem zebrania bardzo młodych strąków (fasola szparagowa). Te bez pergaminu nazywane są „mangetout” i produkują jadalną zieloną fasolę w bardziej zaawansowanym stadium dojrzałości, odpowiadającym początkowi formowania nasion.
Każdy strąk zawiera 4-8 nasion o różnej wielkości, kształcie i kolorze. Najpopularniejsza forma nazywana jest „nerkowatą”, typową dla fasoli, ale możemy spotkać ziarna bardziej kuliste (stąd lokalne nazwy „grochu” nadawane są niektórym odmianom). Nasiona są mniej lub bardziej duże, największe zostały wybrane z odmian, które mają być łuskane. W odmianach uprawnych na 100 g przypada od 14 do 80 nasion, a na litr od 730 do 850 nasion. Kolor nasion waha się od białego do czarnego, przechodząc przez kolory czerwony i różnobarwny. W ziarnach wyróżniają się kolorem zielonym. Są to nasiona eksalbuminowane, to znaczy bez białka , zawierające zarodek z dwoma obszernymi liścieniami, w których gromadzą się zapasy niezbędne do przyszłego wzrostu siewki, zanim pierwsze liście chlorofilu przejmą przekaźnik.
Nasiona mogą zachować zdolność kiełkowania przez 3 do 5 lat. Kiełkowanie fasoli nazywany jest „epigeal”. Gdy korzonki zapadają się w glebę, wzrost hipokotylu powoduje, że liścienie wychodzą z gleby. Dzięki temu roślina docenia gleby lekkie, które sprzyjają dobrym wschodom. Liścienie nigdy nie są chlorofilowe i zachowują swój biały kolor, z wyjątkiem odmian zielonej fasoli .
Udomowienie wspólnej fasoli interweniował w dwóch ośrodkach, najpierw w Ameryce Środkowej (odmiana vulgaris ), a drugi w Ameryce Południowej , w regionie Andów (odmiana aborigineus ). Odmiany mezoamerykańskie różnią się od tych z Andów przede wszystkim wielkością ziaren, w tym ostatnim większym.
Jego pierwsze pojawienie się na stanowiskach archeologicznych datuje się na 7000 pne. AD w Peru , od 4000 pne. AD w Tamaulipas (północno-wschodni Meksyk) i 3000 pne. AD w Tehuacán (południowy wschód Meksyku).
Centrum Mezoamerykańskie, obszar, w którym prawie wszystkie gatunki fasoli zostały znalezione na wolności, wydaje się być głównym centrum dystrybucji fasoli i ośrodkiem, w którym znajduje się kompleks fasola- corn - squash (" trzy siostry " ludów indiańskich), które następnie rozprzestrzeniły się na północ.
Pierwsze wprowadzenie fasoli do Europy miało miejsce dzięki Krzysztofowi Kolumbowi, który odkrył ją w Nuevitas ( Kuba ) podczas swojej pierwszej podróży w październiku 1492. Później inni odkrywcy odkryli ją w różnych częściach Ameryki Północnej i Południowej. Rozprzestrzenienia się rośliny w Europie dokonał Watykan , kiedy w 1528 roku papież Klemens VII kazał ją uprawiać na swojej ziemi. To Katarzyna Medycejska wprowadziła go do Francji z okazji jej małżeństwa z królem Henrykiem II w 1533. W języku francuskim słowo haricot jest jednak poświadczone dopiero od 1640 r., wcześniej używanym słowem oznaczającym było fazéol , gdzie słowo fayot . Z XVI -tego wieku portugalscy żeglarze wprowadził go w Afryce i Azji.
Łatwa w uprawie i dająca duże, trwałe nasiona, szybko odnalazła wielki sukces w Europie, gdzie zróżnicowała się na niezliczone lokalne odmiany, częściowo lub całkowicie zastępując inne stare rośliny strączkowe ( ciecierzyca , soczewica , ćma wspinaczka ). Dobrze ugruntowała się również w Afryce Wschodniej, szczególnie w regionie Wielkich Jezior ( Kenia , Uganda , Tanzania ), gdzie znalazła warunki ekologiczne podobne do tych w Andach. Region ten stał się również centrum dywersyfikacji, a fasola jest nadal podstawowym pożywieniem dla ludności wiejskiej. Z drugiej strony roślina nie zadomowiła się w tropikalnej Azji , w obliczu roślin strączkowych lepiej przystosowanych do klimatu, takich jak fasola mung i lablab (na Reunion zwane „groszkiem antycznym”).
Amerykanin pochodzenie ziaren stopniowo zapomniane są odkryte na początku XX th wieku przez Jean-Henri Fabre , ten ostatni po zauważyli szkodniki atakujące inne rośliny strączkowe nie atakują fasoli natomiast wprowadzono szkodników z Ameryki ataku fasoli, ale nie innych rośliny strączkowe.
Nazwa fasoli brzmiała „ ayacotl ” w nahuatl , języku Azteków, i „ purutu ” w keczua , języku Inków . Ze swojej strony Jacques Cartier donosi, że Irokezi ze św. Wawrzyńca nazywali go Sahé .
Europa znała krowę cowpea lub mongotte, której greckie imię brzmiało Phaseolus . Fasola zawdzięcza jej wyuczoną nazwę Phaseolus , regionalną nazwę mongette lub mogette i znajomą nazwę fayot . Od 1585 roku Castor Durante, włoski lekarz i botanik, pisał araco dla fasoli. Ta włoska nazwa araco , która już nie jest używana, jest porównywana do araco cytowanych przez Pliniusza Starszego i aracos cytowanych przez Teofraste i prawdopodobnie oznacza inną europejską roślinę strączkową, wykę lub groch, znaną, uprawianą i gotowaną na długo przedtem. przybycie fasoli do Europy. Poza tym, w końcu XVII th wieku , botanik Joseph Pitton de Tournefort kojarzy go z okrągłą nasion dawniej uprawianych we Włoszech o nazwie arocatus . Różne nazwy fasoli wywodzą się zatem od nazw europejskich roślin strączkowych.
François Rabelais mówi nam o połowie XVI -go wieku , kiedy Panurge oskarża fazéolz , aby Postu bardziej nieprzyjemne.
Nazwa fasola pojawia XVII th wieku , najpierw w postaci ziaren fasoli przez Fig Tree w 1628 roku, a fasola w 1640 roku przez César Oudin w książce francuskie ciekawostki , nazwę, która będzie mu zostać. W 1689 r. de Blégny nazwał ją arico , Antoine Furetière w słowniku fasolowym z 1690 r. , ale przez długi czas była nazywana fasolą fasolową lub fasolą fava .
Wielu autorów utrzymuje, że fasola jest fonetyczną adaptacją azteckiej nazwy ayacotl . Jest Jose-Maria de Heredia , który pierwszy twierdził, że odkrył Aztec nazwy ayacotl w naturalnej historii książki z XVI -tego wieku , de Historia plantarum Novi Orbis Hernandez. Ale według zespołu leksykografów skupionych wokół Alaina Reya ten kształt jest całkowicie wyimaginowany.
Traktat ogrodnika François z 1654 r. określa go jako fasolę Caliccot, która dała w departamentach Somme , Oise , Eure i Yonne caliquot , caricotte , galligote i aricottę .
Włoski araco stałby alicot w Vendée , Arico w Yonne aricaou i oricaou w Creuse i Corrèze i różnych aricou , aricotte , hariké i aricoy w Somme , Yonne , Oise i północy.
W swoim Teatrze rolnictwa i mesnage des champs w 1600 roku Olivier de Serres nazwał go faziols . Phaseolus grecki i łaciński przekształcony fajou w Nicei , fiajole w Lyon , Fayola w Dauphiné , Fazor do Briançon , fajoula w Ain , fayou w Hautes-Alpes i Var . To fayoul lub Fayol Provencal, który staje się marynarką wojenną Fayol, a następnie Fayau lub fayot . W Pikardii nazwano go fajole , skąd pochodzi flageolet .
Fasola została nazwana mougette w 1731 r., mogette w 1762 r., następnie Abbé Rozier w 1784 r. opisał kilka odmian pod nazwą mongette , zwykła biała fasola, wczesna biała fasola i okrągła fasola. Lokalna nazwa mongette cowpea została zastosowana do fasoli, dając wiele pochodnych mongette : mogette lub mongette w Saintonge , mojhète w Poitou (bardziej na północ i wschód od Charente ), mandzéto w Haute-Vienne , mondjéta w Pirenejach , mounjou w Haute-Garonne , mountso w Tarn i mounzétou w Lot .
Fasola była również nazywana „grochem” lub „fasolą”. Ten ostatni termin pozostał żywy we francuskim Quebecu, gdzie „fèves au lard”, „fèves de site” są faktycznie przygotowywane z fasolą. To pomylenie bobu i fasoli mogło wynikać z wpływu fasoli angielskiej lub z faktu, że fasola została przywieziona do Francji i pomylona z fasolą, która również oznacza bób . W zachodnioindyjskim języku kreolskim fasolę zapisuje się jako pwa .
Grecka nazwa Phaseolus i łaciński faseolus to pierwotnie nazwa fasoli w innych językach romańskich: włoski Fagiolo , hiszpański fasola , portugalski feijão , kataloński Fesol , rumuński fasole w językach słowiańskich: rosyjski fasolya , polski zwykła fasola i w Albański fasule iw Fasulye tureckie . Fasola mówi się we współczesnym greckim φασολάκια, φασόλι .
W języku hiszpańskim terminy alubia i judia pochodzą od arabskiego loubia , który pierwotnie odnosił się do cowpea (rodzaj Vigna ) i który został przeniesiony na fasolę, gdy ta ostatnia zastąpiła poprzednią. Tymczasem termin habichuela wywodzi się od haba oznaczającego fasolę . Poroto , w chilijskim hiszpańskim, pochodzi bezpośrednio z Quechua purutu .
W języku katalońskim i prowansalskim utrwalił się termin mongeta . W Poitevin mamy moujhette.
W języku bretońskim nazwa fav od środkowobretońskiego faff zapożyczona z łacińskiego faba , jest używana w odniesieniu do fasoli, tak jak do fasoli Vicia faba . Aby odróżnić wygląd, czasami mówi się: fav-glas (zielona fasola), fav-sec'h (sucha fasola), fav-Munut (= drobna fasola); użycie: fav-marc'h (fasola = fasola na paszę dla zwierząt); lub źródło: fav-brezil (fasola z Brazylii = fasola), fav-gall (fasola francuska = fasola)
W językach germańskich nazwy fasoli wywodzą się od starogermańskiego terminu bauna , pierwotnie oznaczającego rodzaj fasoli: niemiecki Bohne , angielski fasola , holenderski boon , norweski Hagebønne , szwedzki böna ... Fasola po angielsku i Bohne po niemiecku są ogólne terminy określające każdą roślinę strączkową z wydłużonymi nasionami, kwalifikator jest generalnie niezbędny do określenia fasoli: fasola, Gartenbohne ...
W Japonii zwykłą fasolę nazywa się Ingen mame lub Sasage w regionie Tohoku (w północno-wschodniej części kraju). Jednak „czerwoną fasolą” szeroko stosowaną w japońskiej gastronomii jest fasola Azuki (rodzaj Vigna ).
W Kenii mówimy o ukunde w języku suahili dla fasoli w ogólności i dengu dla soczewicy .
Często obecna w ogródkach działkowych fasola jest również przedmiotem spekulacji w uprawach polowych. Zwykle wysiewany w czystej kulturze w krajach zachodnich, często jest również przedmiotem kultur skojarzonych, wysiewany w mieszankach z innymi roślinami lub w uprawie współrzędnej w krajach Trzeciego Świata. W Ameryce Łacińskiej około 70% upraw fasoli jest związanych z kukurydzą .
Fasolę rozmnaża się przez siew , zimą na zaoranym gruncie i wiosną po przejściu pędu .
Jak wszystkie rośliny strączkowe, fasola wymaga niewielkiego nawożenia azotem, dzięki obecności w korzeniach symbiotycznych guzków, które umożliwiają przyswajanie azotu z powietrza. Jednak w zależności od zasobów glebowych i dotychczasowych, a także eksportu uprawy, w zależności od plonu, może być konieczny dostosowany obornik , głównie fosforowo - potasowy . Różne testy wykazały, że nawożenie azotem może w określonych warunkach dawać pozytywne wyniki. Fasola jest również wrażliwa na niedobory różnych pierwiastków śladowych , w tym miedzi , molibdenu , manganu , cynku i słabo toleruje zasolenie .
Jest to roślina bardzo wrażliwa na zimno; liście zamarzają od -1 °C . Trzeba poczekać, aby zasiać, że średnia temperatura osiągnie 15 ° C , czyli około połowy maja (na półkuli północnej), klasycznie po „ lodowych świętych ” w przeciętnej Francji, wcześniej (koniec kwietnia) w klimat śródziemnomorski, później (koniec maja) klimat kontynentalny. Siew można rozłożyć do końca czerwca lub końca lipca, a nawet początku sierpnia, w zależności od regionu i odmiany, tak aby umożliwić zbiór przed pierwszymi przymrozkami. Wysokie temperatury, powyżej 32 °C, są szkodliwe dla fasoli, powodując zanikanie kwiatów i strąków.
Idąc za powiedzeniem z Côte-d'Or :
„Zasiej fasolę pod Świętym Krzyżem [14 września]
Zbierzesz więcej niż dla siebie;
Zasiej je w Saint-Gengoult [17 stycznia]
Dużo ci da;
Zasiej je w Saint-Didier [23 maja]
Dla jednego będziesz miał tysiące ”
Fasola preferuje gleby neutralne ( optymalne pH równe 6,5), ale przystosowuje się do gleb bardziej zasadowych. Dla dobrego powstania, konieczne jest, aby nie zakopać nasiona zbyt dużo (przysłowie ogrodnik mówi: „fasola musi zobaczyć jej urlopu Master”) oraz aby uniknąć nadmiernie pokonując gleb , w rzeczywistości, w trakcie kiełkowania , gdy liścienie są wyciągnięty z zmielone przez wzrost korzonków.
W uprawach warzywnych siew, w kieszeniach lub w bruzdach, często odbywa się z wcześniej namoczonymi ziarnami. Podnoszą się mniej lub bardziej szybko, trzeba wtedy najpierw okopać, potem drugi 15 dni później, zatrzymując stopy do poziomu pierwszych liści i tworząc kanał do podlewania. Przydatne może być mulczowanie .
W uprawie polowej zaleca się stosowanie siewników pneumatycznych, w celu uzyskania regularnych wschodów; pozwalają precyzyjnie kontrolować rozstaw nasion i gęstość siewu, ważny czynnik plonowania, a także głębokość zakopywania nasion. W uprawach polowych uprawia się tylko odmiany karłowate, ponieważ rozgałęzienie wymagane przez odmiany pnące nie jest łatwo zmechanizowane.
Często konieczne jest podlewanie, ponieważ cykl wzrostu odbywa się w najgorętszych porach roku. Najlepiej robić to bezpośrednio po ziemi, nie dotykając liści i kwiatów, aby uniknąć rozwoju chorób. W uprawach polowych stosuje się jednak nawadnianie zraszaczowe, najlepiej na odmianach odpornych na antraknozę i wirusy .
Zbiór odbywa się, w zależności od odmiany, od 40 dni przy zbiorze niedojrzałych strąków i od dwóch i pół do trzech miesięcy po siewie przy zbiorze suchego ziarna.
Podczas zbierania suchych ziaren poczekaj, aż strąki zżółkną, ale zbieraj, zanim całkowicie wyschną, aby uniknąć ich pękania, a tym samym spadania nasion na ziemię. Idealna wilgotność nasion w czasie zbioru wynosi 15-16%, w porównaniu do 50% w dojrzałości fizjologicznej.
Tradycyjnie rośliny fasoli zbożowej są wyciągane, wiązane i wieszane do wyschnięcia w szopie przed łuskaniem. Młócenia przeprowadzono z popiołu bieguna i cepa następnie rolki mineralnej. Po tym omłocie następowało przesiewanie w celu usunięcia zanieczyszczeń. Około 1950 roku pojawiły się młocarnie mechaniczne.
Od lat 70. zmechanizowano również zbiór strąków fasoli mangetout dzięki rozwojowi ciągnionych (bocznych) lub samobieżnych (przednich) „kombajnów fasoli mangetout”. Maszyny te składają się z obrotowego grzebienia lub bębna zbierającego, który działa od dołu do góry. zebrane części trafiają do systemu czyszczącego, który oddziela strąki od liści i innych odpadów.
Wśród Indian tradycyjnie uprawiano ją w towarzystwie kukurydzy i dyni (stowarzyszenie to nosi nazwę Trzy Siostry , pierwsza służyła jako nauczycielka fasoli, a dynia jako okrywowa, natomiast guzki korzeni fasoli utrwala azot z powietrza, pozwalając trzem roślinom czerpać korzyści z tego nawożenia). Fasola jest również znana jako odstraszacz stonki ziemniaczanej .
Uprawy fasoli są przedmiotem licznych ataków szkodników i chorób, które bez odpowiedniej kontroli mogą powodować rozległe szkody. Szacuje się, że w tropikalnej Afryce co roku traci się ponad 50% produkcji.
SzkodnikiDuża liczba szkodników, w tym ślimaki , owady , roztocza i nicienie, może atakować uprawy fasoli, a także przechowywane nasiona .
Te ślimaki i ślimaki mogą całkowicie zniszczyć sadzonki.
Tkacza pająk lub wspólne żółty chmielowiec (Tetranychus urticae) , atakuje liście w suchym lat, powodując jej odbarwienie i pojawiają się białawe plamy.
Mucha nasienie ( Phorbia platura ) , który atakuje różne rośliny warzywne, kasze, powoduje uszkodzenia sadzonek przez jego larwy, które pałaszować na liścieni i końcowego pączka, powodując zanik i śmierć rośliny. Walka wymaga traktowania nasion i gleby różnymi środkami owadobójczymi .
Korzeń mszyca (Triphidaphis phaseoli) osłabia rośliny fasoli i innych roślin warzywnych.
Wołek fasola ( Acanthoscelides obtectus Say) to niewielki chrząszcz owad , którego larwa, która żyje wewnątrz przechowywanych nasion, może spowodować znaczne szkody, jest specyficzny dla niego. Ten owad do rozwoju potrzebuje temperatury powyżej 14 ° C. Jeśli spełnia sprzyjające warunki, do czterech pokoleń może następować po sobie w zapasie nasion, a kilka larw może jednocześnie zajmować to samo ziarno. Walka z tym szkodnikiem wymaga zabiegów insektycydowych zarówno na uprawach przeznaczonych do zbioru nasion, jak i przechowywanych nasionach poprzez fumigację próżniową .
ChorobyWiele chorób grzybowych , bakteryjnych lub wirusowych może mieć wpływ na uprawy fasoli.
Antraknoza fasoli , powodowane przez grzyby nitkowate Colletotrichum lindemuthianum , powoduje martwicę w postaci czarnych plamek na liściach, które mogą rozciągać się na łodygach i strąków. Wybrano odmiany odporne.
Tłuszcz z fasoli, wywoływany przez bakterie, w tym Pseudomonas syringae pv phaseolicola i Xanthomonas campestris pv phaseoli , powoduje pojawianie się oleistych plam o żółto-pomarańczowym kolorze na liściach, strąkach i nasionach. Zapobieganie polega na stosowaniu zdrowych nasion.
Tłumienia wynika z różnych grzybów. Rdzy fasoli spowodowane przez Uromyces appendiculatus , na szarej pleśni na Botrytis cinerea , na białej pleśni lub białej zgnilizny Sclerotina sclerotiorum i fasoli pryszczycy na Fusarium phaseoli . W pleśni amerykańskie fasola, ze względu na Erysiphe Polygoni ogranicza się do cieplejszych częściach Nowego Świata.
Choroba mozaiki fasoli, wywoływana przez wirusy, jest przenoszona przez nasiona i mszyce. Powoduje pojawianie się na liściach pęcherzy, mniej lub bardziej przebarwionych, o mozaikowatym wyglądzie oraz zawijanie się końców listków. Walka polega na wyborze odpornych odmian. Mozaika żółta fasoli, kolejna choroba wirusowa, jest mniej powszechna niż poprzednia. Złota mozaika fasoli jest unikalna dla tropikalnej Ameryki.
Środki walkiWalka ze szkodnikami i chorobami opiera się na połączeniu różnych metod: stosowanie odmian odpornych i zdrowych nasion, wolnych od zarazków chorobotwórczych, zaprawianych fungicydami , wernalizacja (przechodzenie przez okres mrozu lub stałego zimna) płodozmian co sprawia, że możliwe jest uniknięcie zbyt szybkiego powrotu fasoli lub innych roślin strączkowych na to samo poletka, kontrolowane nawadnianie bez nadmiaru, stosowanie środków pomocniczych przeciwko roztoczom lub stosowanie fungicydów i odpowiednich insektycydów.
Do rentowności obecnie 2,5 do 3 ton / ha Poitou-Charentes . Podawane są od 2,68 do 3,88 ton/ha w ciągu 90 do 108 dni przez Ontario Pulses Committee ( Kanada ).
W przypadku fasoli suchej średni światowy plon wynosi 7,4 q/ha (FAO, 2006), 15 q/ha w Europie i 10 q /ha w Ameryce, ale w najlepszych warunkach może wzrosnąć do 50 q/ha w przypadku fasoli pnącej. W przypadku fasoli szparagowej plony w optymalnych warunkach mogą osiągnąć 7 do 8 t /ha dla odmian karłowatych i 14 do 16 t /ha dla odmian rzędowych.
Pod koniec uprawy fasola pozostawia w glebie resztki azotu, które mogą zostać wypłukane w przypadku braku kolejnych upraw podczas następnej zimy. Od pośrednich roślin z krzyżowych lub trawy są następnie pokazane, aby wychwytywać azotany . Jednak pozostałości te mają postać białek zawartych w materii organicznej i są znacznie mniej podatne na wymywanie zimą niż azot mineralny. Niskie temperatury zapobiegają mineralizacji, a tym samym uwalnianiu azotu mineralnego, który można w ten sposób zachować dla następnej uprawy, która wchłonie go od wiosny.
Istnieje wiele lokalnych odmian fasoli. Zarejestrowano ponad 14 000 odmian. Głównym oranżerii z tych odmian jest Międzynarodowe Centrum Rolnictwa Tropikalnego (CIAT) znajduje się w Cali , Kolumbia .
W europejskim katalogu gatunków i odmian zarejestrowanych jest ponad 1400 odmian fasoli, w tym ponad 230 (prawie 200 karłów i 40 z wiosłami) dla Francji i 115 dla Włoch. Odmiany te dzielą się na fasolę ze strąkami (której strąki są bez pergaminu), typu filetowego lub grożnego lub zbożowego (których strąki są zdrewniałe ze względu na pergamin), a także wyróżniają się kolorem ziaren lub strąków. We Francji dla ogrodników amatorów zarejestrowanych jest na liście SVI prawie 30 odmian przeznaczonych do użytku rodzinnego w niewielkich ilościach, a jedna odmiana jest zarejestrowana na liście odmian chronionych (zagrożonych erozją genetyczną): „Flageolet blanc des Flanders”.
W ramach projektu Phaselieu stworzono europejską klasyfikację komercyjnych rodzajów fasoli, niezależnie od tego, czy są to odmiany sprzedawane, czy przechowywane w bankach genów. Obejmuje około pięćdziesięciu gatunków podzielonych na dziewięć grup w zależności od koloru nasion: białe, pstrokate białe, kremowe, brązowe, żółte, różowe, czerwone, fioletowe i czarne.
Niektóre odmiany rdzennych Amerykanów są nadal dostępne, takie jak fasola pnąca Kahnawake , rzadka i wciąż uprawiana w społecznościach, w towarzystwie swoich sióstr, przez ludzi oddanych ochronie tych tradycyjnych roślin.
Kilka odmian fasoli pnącej uprawia się tylko ze względu na ich kwiaty lub nasiona ozdobne.
Istnieje wiele cech, które odróżniają uprawiane odmiany fasoli. Są to przede wszystkim kryteria dotyczące pokroju rośliny oraz kryteria morfologiczne dotyczące głównie nasion: kolor, wielkość, kształt.
Nowoczesne odmiany, które w większości są liniami czystymi , wyróżniają się także odpornością na choroby i plonowaniem. Większość z nich jest teraz odporna na antraknozę i pospolitą mozaikę.
Selekcja koncentrowała się również na kryteriach wczesnego rozwoju, produktywności, grupowania dojrzałości (w celu ułatwienia zmechanizowanego zbioru).
W przypadku fasoli szparagowej ważnym kryterium jest brak nitki i pergaminu, podobnie jak cechy strąka (próbność, długość, prostość i kolor).
Wyróżnia je kolor ziaren, ale także fasola szparagowa i fasola karłowata czy szparagowa:
Rodzaje fasoli suchej i półsuchej według koloruOdmiany fasoli szparagowej można podzielić na dwie grupy, fasolkę szparagową i fasolkę szparagową.
Te pierwsze to fasola szparagowa i pergaminowa, które są zbierane na wczesnym etapie, co daje „bardzo drobne” ziarna. Po tym etapie pojawiają się nitki i nie pozwalają już na spożywanie zielonej fasoli. Te klasyczne zielone fasolki są najwcześniejsze. Strąki o przekroju cylindrycznym, długie, proste, na ogół ciemnozielone, niekiedy w fioletowe lub fioletowe. Odmiany te, zawsze zbierane ręcznie, są zarezerwowane dla ogrodów rodzinnych lub upraw szklarniowych.
Fasola śnieżna to odmiany niepergaminowe, które można spożywać w strąkach na prawie rozwiniętym stadium nasion. Strąki, owalne, krótsze, są zielone lub żółte (fasola maślana), czasem fioletowe. Są to najbardziej kultywowane przez profesjonalistów.
Nowsze odmiany są wynikiem krzyżówek między tymi dwiema grupami i są nazywane fasolą filet-mangetout lub „filetami sans fil” lub „polędwicą”. Strąki przypominają fasolkę szparagową w jaśniejszym zielonym kolorze. Pojawienie się wątku jest późniejsze niż w tym ostatnim.
Te różne odmiany są dalej klasyfikowane jako odmiany karłowate i odmiany wiosłowe (wspinaczkowe).
Niektóre tradycyjne francuskie odmiany Odmiany karłowatej fasoli łuskanejDwie francuskie ziarna są objęte ochroną na poziomie europejskim, „ coco de Paimpol ”, AOC/AOP , utrzymywane przez stowarzyszenie Coco de Paimpol w Paimpol ( Côtes-d'Armor ) i „ fasolę tarbais ” ( czerwona etykieta i IGP). który tradycyjnie ma na straży roślinę kukurydzy , utrzymywaną przez międzybranżowe stowarzyszenie fasoli Tarbes w Tarbes ( Hautes-Pyrénées );
W „ Mogette de Vendée ”, w „ sztabki du Nord ”, wyprodukowany w Lys Valley ( dział Północy ) i flageolet , wyprodukowany w tej samej okolicy, co poprzednio, korzyści z Label Rouge . Ta zielona fasola, zwana „pasterzem”, pochodzi z Arpajon ( Essonne ), miasta swojego wynalazcy, Gabriela Chevriera
Inne lokalne odmiany nie korzystają z oficjalnych oznaczeń, ale są promowane przez stowarzyszenia, które dążą do utrzymania ich produkcji i jakości, takie jak „ mojhette de Pont-l'Abbé-d'Arnoult ” ( Charente-Maritime ), wspierane przez „Confrérie de la Mojhette de Pont-l'abbé-d'arnoult”, w „ Castelnaudary fasola ”, podstawowy składnik Castelnaudary Cassoulet , z „wlewek z regionu Ariège ” i „ ziarno kukurydzy ” Béarn „sąsiad Tarbes fasola, ale jest uprawiana wyłącznie na kukurydzy, która służy jako strażnik. To podstawowy składnik garderoby . Jej promocję zapewnia Stowarzyszenie Producentów Fasoli kukurydzianej Béarn.
„Fasola z Soissons”, fasola wielkoziarnista uprawiana w Aisne, która cieszy się długoletnią reputacją, ale której uprawa gwałtownie spadła, została wznowiona w 2003 r. przez grupę producentów. Jest promowany przez „Bractwo Gastronomiczne Towarzyszy Fasoli z Soissons”.
W EuropieKilka nazw jest chronionych na poziomie europejskim (oznaczenia ChNP/IGP): W Hiszpanii Faba asturiana , duża kremowa biała fasola tradycyjnej odmiany Granja asturiana , obowiązkowy składnik fabada asturiana i Judias de El Barco de Avila .
We Włoszech , Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese , Fagiolo di Sarconi i Fagiolo di Sorana .
W Grecji Fasolia Gigantes-Elefantes Kastorias (giant fasola-słonie produkowane w regionie Kastoria , West Macedonia . Te olbrzymie ziarna są w nasionach rzeczywistości hiszpańskiej fasoli (Phaseolus coccineus) wybranego do ich wielkości, co najmniej 1200 g na 1000 nasion, a 1800 g dla kategorii „słonie”), Fasolia Gigantes Elefantes Kato Nevrokopiou , Fasolia Gigantes Elefantes Prespon Florinas , Fasolia Koina Mesosperma Kato Nevrokopiou i Fasolia Plake Megalosperma Prespon Florinas .
Inne gatunki z rodzaju Phaseolus lub inne blisko spokrewnione rodzaje są również nazywane „fasolą”:
W 2006 roku światowa produkcja fasoli, według statystyk opublikowanych przez FAO , wyniosła 28,6 mln ton, z czego 19,6 to fasola suszona (68%), 6,4 to fasola świeża (22%) i 2,6 zielona fasola (9%). W 2002 r. liczby te wynosiły odpowiednio 25,7, 18,3, 5,7 i 1,7 mln ton. W latach 1961-2006 całkowita produkcja fasoli podwoiła się z 14,4 do 28,6 mln ton, przy dość stałym wzroście w tempie 1,5% rocznie.
Dane te nie są wyczerpujące, ponieważ nie obejmują produkcji ogrodów działkowych i niektórych roślin spożywczych na własne potrzeby, zwłaszcza w krajach rozwijających się, które nie wchodzą do obiegów handlowych i są nieznane statystyce. Istnieje również pewne zamieszanie, ponieważ w niektórych krajach nasiona niektórych gatunków Vigna (Cowpea, fasola mung, fasola azuki itp.) są również uważane za fasolę . Dane liczbowe dotyczące świeżej fasoli mogą odnosić się albo do łuskanych ziaren, albo do całych strąków sprzedawanych jako takie na rynkach.
W przypadku suchej fasoli światową produkcję szacuje się na 19,6 mln ton w 2006 r. (źródło: FAO ). Całkowity obszar przeznaczony na tę produkcję stanowił nieco ponad 26 milionów hektarów przy średnim plonie 7,4 kwintali z hektara. Kraje z pierwszej piętnastki stanowią ponad 80% całości świata. Pierwsza trójka, Brazylia , Indie i Chiny, stanowią 44% całości, a pierwsza szóstka (poprzednie oraz Birma , Meksyk i Stany Zjednoczone ) prawie dwie trzecie.
We Francji (2006) uprawa fasoli zajmuje około 41 000 ha przy produkcji 413 000 ton, czyli średnio 10 t /ha, głównie za sprawą zielonej fasoli, która stanowi 3/4 powierzchni i 86% produkcji.
Kraj | Powierzchnia uprawna (tys. hektarów) |
Plon (q/ha) |
Produkcja (tysiące ton) |
---|---|---|---|
Brazylia | 4016.8 | 8,6 | 3 436,5 |
Indie | 8600,0 | 3,7 | 3174,0 |
Chiny | 1204,0 | 16,7 | 2,006,5 |
Birma | 1720,0 | 9,9 | 1700,0 |
Meksyk | 1708.3 | 8.1 | 1374,5 |
Stany Zjednoczone | 614,7 | 17,2 | 1 056,9 |
Kenia | 995,4 | 5,3 | 531,8 |
Uganda | 849.0 | 4,9 | 424,0 |
Kanada | 180,0 | 20,7 | 372,7 |
Indonezja | 313,2 | 10,5 | 327,4 |
Argentyna | 235,1 | 13,7 | 322,8 |
Tanzania | 380,0 | 7,6 | 290,0 |
Rwanda | 356,4 | 7,9 | 283,4 |
Korea Południowa | 360,0 | 7,8 | 280,0 |
Burundi | 240 | 9,2 | 220,0 |
Iran | 111,3 | 19,4 | 216,1 |
Kamerun | 230,0 | 8,7 | 200,0 |
Nikaragua | 243,0 | 8.1 | 197,1 |
Handel suchą fasolą wynosi około 2,5 miliona ton (FAO, 2005) lub około 13% światowej produkcji.
Głównymi krajami eksportującymi są Chiny , Birma , Stany Zjednoczone , Kanada i Argentyna . Te pięć krajów osiągnęło trzy czwarte całkowitego eksportu w 2005 roku.
Głównymi krajami importującymi są Indie , Stany Zjednoczone , Kuba , Japonia , Wielka Brytania i Brazylia . Te pięć krajów odpowiadało za 38% całkowitego importu w 2005 roku. Dwa największe kraje produkujące suchą fasolę, Brazylia i Indie, nie są samowystarczalne i należą do czołowych importerów. Stany Zjednoczone są zarówno eksporterem, jak i importerem.
Stosunkowo nowym zjawiskiem jest rozwój w niektórych krajach afrykańskich uprawy zielonej fasoli na eksport do Europy. Zjawisko to dotyczyło najpierw Afryki Wschodniej, w szczególności Kenii , później Egiptu, a następnie krajów Sahelu i Afryki Północnej (Maroko). Produkcja ta znajduje swoje miejsce na rynku dzięki obniżonym kosztom produkcji oraz produkcji pozasezonowej. W Kenii zielona fasola na eksport obsługuje ponad milion osób.
Fasola zwyczajna jest podstawowym produktem spożywczym w kilku krajach Ameryki Łacińskiej i Afryki.
Utworzono różne organizacje międzynarodowe w celu rozwoju uprawy tej rośliny i poprawy jej wydajności odżywczej i agronomicznej.
Międzynarodowe Centrum Rolnictwa Tropikalnego (CIAT) z siedzibą w Cali ( Kolumbia ) jest jednym z piętnastu ośrodkach badawczych w ramach Grupy Konsultacyjnej Międzynarodowych Badań Rolniczych (CGIAR). Jej działalność koncentruje się na czterech rodzajach upraw: fasoli, manioku, tropikalnych paszach i ryżu. Posiada oddziały w Ameryce Łacińskiej, Afryce i Azji.
W Afryce Pan-African Beans Research Alliance (PABRA ) to konsorcjum utworzone przez kilka międzynarodowych organizacji badawczych: Eastern and Central Africa Bean Research Network (ECABREN), Southern Africa Bean Research Network (SABRN) i CIAT, które skupia osiemnaście krajów Afryki Subsaharyjskiej (Angoli, Burundi, Kamerunu, DR Kongo, Etiopii, Kenii, Lesotho, Madagaskaru, Malawi, Mozambiku, Rwandy, RPA, Sudanu, Suazi, Tanzanii, Ugandy, Zambii i Zimbabwe). Sojusz ma na celu poprawę bezpieczeństwa żywnościowego, dochodów i zdrowia ubogich w zasoby rolników na kontynencie afrykańskim.
W Europie projekt Phaselieu (akronim od Poprawa zrównoważonej produkcji Phaseolus w Europie do spożycia przez ludzi , poprawa zrównoważonej produkcji Phaseolus w Europie do spożycia przez ludzi) miał na celu w szczególności stworzenie katalogu zasobów genetycznych rodzaju Phaseolus . Projekt ten, wspierany finansowo przez Komisję Europejską, zakończył się w 2001 roku; zgromadził dziesięć krajów europejskich (Niemcy, Austria, Belgia, Hiszpania, Francja, Włochy, Holandia, Portugalia i Wielka Brytania) oraz Izrael.
Fasola zwyczajna jest najczęściej spożywanym gatunkiem w rodzaju Phaseolus i wśród „fasoli” w szerokim tego słowa znaczeniu. Jest podstawowym pożywieniem dla niektórych populacji w krajach rozwijających się, zwłaszcza w Ameryce Łacińskiej i Afryce Wschodniej. Jak wszystkie rośliny strączkowe , jest odżywczy, energetyczny (bogate w skrobię, ale o niskiej zawartości tłuszczu) i jest niedrogim składnikiem wielu tradycyjnych przepisów. Można go łatwo i bardzo długo przechowywać w postaci suchych ziaren, które jednak mają tę wadę, że wymagają wcześniejszego namoczenia i długiego gotowania, aby były strawne.
Jest to jedno z najczęściej spożywanych warzyw na świecie. Pod względem wielkości produkcji ziarna (włącznie z zielonej fasoli) rankingu dziesiąta wśród warzyw po ziemniaki , maniok , pomidorów , kapusty , cebuli , bataty , ogórki , plantanami i warzyw. " Oberżyny i pierwszych roślin strączkowych spożywanych w roślinach strączkowych (z wyjątkiem soi ) do groch , ciecierzyca , cowpea ( cowpea ) i fasola .
W 2000 roku średnie spożycie suchej fasoli na świecie szacowano na 2,2 kg na mieszkańca rocznie, z dużymi wahaniami w zależności od kontynentu: Ameryka Łacińska 9,4 kg , Ameryka Północna 5,5 kg , Afryka 2,2 kg , Azja 1,3 kg , Europa, 0,7 kg (źródło FAO).
W niektórych krajach Trzeciego Świata, gdzie fasola jest podstawowym pożywieniem , spożycie może być bardzo wysokie: do 55 kg rocznie w Rwandzie i 66 kg rocznie w zachodniej Kenii.
We Francji, a bardziej ogólnie w Europie, suche zużycie fasoli stale maleje w XX p wieku postęp natomiast białek zwierzęcych. W Stanach Zjednoczonych obserwujemy, po spadku konsumpcji od końca II wojny światowej , wyraźne ożywienie na początku lat 80., związane między innymi z imigracją latynoską i ponownym zainteresowaniem kuchniami etnicznymi. Średnie spożycie wyniosło 3,5 kg na osobę rocznie w 1999 r. wobec 2,7 kg w 1989 r. i 5 kg w 1945 r.
Jest to jeden z gatunków, który może koncentrować niektóre metale ciężkie, które w związku z tym nie powinny być spożywane, gdy roślina rośnie na glebach zanieczyszczonych tymi metalami, chociaż jakość gleby może znacznie złagodzić lub zachęcić do przechodzenia tych niepożądanych zanieczyszczeń. Roślina.
Chociaż rzadko jest to znane ludziom, fasola nie powinna być spożywana na surowo; zauważamy ponadto, że szczury nigdy nie atakują rezerw fasoli, w przeciwieństwie do zbóż czy większości innych roślin uprawnych. Rzeczywiście nasiona suchej fasoli zawierają fazynę i dlatego mogą być toksyczne w stanie surowym. Substancja ta, zwana również fitohemaglutyniną, znajduje się również w innych roślinach strączkowych. Jest szczególnie skoncentrowany w nasionach czerwonej fasoli. Jest rozkładany przez ciepło i praktycznie eliminowany przez gotowanie przez piętnaście do dwudziestu minut. Jest to białko z rodziny lektyn, które w szczególności posiada właściwość aglutynacji czerwonych krwinek. Zatrucie fazami objawia się nudnościami , wymiotami i biegunką . W rzeczywistości w 1984 roku Berlińskie Centrum Kontroli Trucizn poinformowało, że surowa fasola zwyczajna (zwłaszcza konsumpcja jej strąków) zajmuje dziewiąte miejsce pod względem częstotliwości zatrucia rośliną wszystkich gatunków.
Sucha biała fasola | |
Średnia wartość odżywcza na 100 g |
|
Pobór energii | |
---|---|
Dżule | 1004 kJ |
(kalorie) | (237 kcal) |
Główne składniki | |
Węglowodany | 34,7 g |
- Skrobia | ? sol |
- Cukry | 20,30 g |
Błonnik pokarmowy | 23,2 g |
Białko | 20,2 g |
Lipidy | 1,60 grama |
woda | 10,3 g |
Popiół całkowity | 3,80 g |
Minerały i pierwiastki śladowe | |
Bor | 0,430 mg |
Wapń | 113 mg |
Chlor | 47 mg |
Chrom | 0,020 mg |
Kobalt | 0,0052 mg |
Miedź | 0,635 mg |
Żelazo | 6,5 mg |
Fluor | 0,095 mg |
Jod | 0,0018 mg |
Magnez | 140 mg |
Mangan | 1,6 mg |
Nikiel | 0,183 mg |
Fosfor | 414 mg |
Potas | 1337 mg |
Selen | 0,0014 mg |
Sód | 3,5 mg |
Cynk | 2,5 mg |
Witaminy | |
Prowitamina A | 0,400 mg |
Tiamina | 0,503 mg |
Witamina B2 | 0,177 mg |
Witamina B3 (lub PP) | 2,0 mg |
Witamina B5 | 0,870 mg |
Witamina B6 | 0,435 mg |
Witamina B9 | 0,205 mg |
Witamina C | 2,5 mg |
Witamina E | 0,210 mg |
Aminokwasy | |
Kwas asparaginowy | 2450 mg |
Kwas glutaminowy | 4330 mg |
Alanina | 740 mg |
Arginina | 1490 mg |
cystyna | 230 mg |
Glicynia | 950 mg |
Histydyna | 700 mg |
Izoleucyna | 1490 mg |
Leucyna | 2260 mg |
Lizyna | 1870 mg |
Metionina | 260 mg |
Fenyloalanina | 1400 mg |
Prolina | 980 mg |
Serine | 1380 mg |
Treonina | 1150 mg |
Tryptofan | 230 mg |
Tyrozyna | 970 mg |
Walina | 1630 mg |
Kwasy tłuszczowe | |
Źródło: Souci, Fachmann, Kraut: Skład żywności. Tabele wartości odżywczych, 7 th Edition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Fasola dostarcza białka, węglowodanów i błonnika pokarmowego , a także soli mineralnych . Zawierają bardzo mało lipidów.
Fasola zawiera oligosacharydy ( rafinoza , stachioza ). Te ostatnie, a w szczególności stachiozy, które są słabo trawione w jelicie cienkim , są rozkładane przez florę bakteryjną jelita grubego i są przyczyną wzdęć związanych ze spożywaniem fasoli. W Fizjologii smaku , Brillat-Savarin pisze: „Anathema na fasoli! ”, którą uważa, podobnie jak wszystkie produkty bogate w skrobię, za jedną z przyczyn otyłości (co obecnie nie ma żadnego naukowego uzasadnienia). Dyskomfort trawienia można zmniejszyć, stosując określone enzymy (powszechna praktyka w Ameryce Północnej), wstępne moczenie nasion, stopniowe wprowadzanie do diety i inne praktyki żywieniowe. Należy unikać fasoli na diecie ubogiej w FODMAP , która ma na celu zmniejszenie drażliwości w jelitach. Ponieważ są bogate w węglowodany złożone, sucha fasola jest wolno trawiona i uważana jest za cukry wolne ( indeks glikemiczny = 42 - w porównaniu do białego chleba = 100).
Fasola zawiera szereg związków antyodżywczych: najważniejsze to fityniany , saponiny , lektyny utrudniające trawienie . Suche nasiona białej fasoli zawierają również fazoaminę , inhibitor alfa- amylazy , enzym, który w jelicie przekształca skrobię w cukier. Białko to jest skuteczne jako suplement diety przeznaczony do walki z nadwagą.
Spożywane przed gotowaniem nasiona i owocnia fasoli ( Phaseolus vulgaris L.) mogą powodować zaburzenia trawienia (wymioty, biegunki i zmiany w błonie śluzowej jelit). Wynika to z obecności, szczególnie w nasionach czerwonej fasoli, białka wiążącego czerwone krwinki, fazyny lub fitohemaglutyniny , które jest inaktywowane przez gotowanie.
Podobnie jak inne rośliny strączkowe, fasola zawiera również fitoestrogeny .
Znacznie tańsza od mięsa, bogata w białko fasola jest czasami uważana za „mięso biedaka”. Białka fasoli są interesujące ze względu na zawartość niektórych niezbędnych aminokwasów , w szczególności lizyny oraz w mniejszym stopniu metioniny i tryptofanu . Na szczęście uzupełniają one dietę zbożową , w szczególności kukurydzę , ubogą w lizynę, w diecie opartej na kukurydzy, tradycyjnie praktykowanej wśród Indian. W Ameryce Środkowej tradycyjne danie składa się z ryżu i fasoli ( arroz con habichuelas lub arroz con frijoles po hiszpańsku, arroz e feijão po portugalsku).
Fasola jest przedmiotem zainteresowania ludzi. Jak wiele roślin strączkowych, zapewniają uczucie pełności. Są bogate w błonnik i minerały. Ich indeks glikemiczny jest niski. Ich spożywanie przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu i ryzyka wystąpienia wypadków sercowo-naczyniowych.
Fasola spożywana jest w trzech postaciach: suchych ziaren, świeżych ziaren lub strąków (zielona fasola).
Suszona fasola to tradycyjny sposób konsumpcji, jedyny praktykowany przez rdzennych Amerykanów, którzy udomowili tę roślinę. Zawierając tylko 12 do 14% wilgoci, są łatwe w konserwacji, ale wymagają namoczenia przed gotowaniem, aby je ponownie nawodnić. Spożycie suchej fasoli znacznie spadło w krajach zachodnich. Można je zredukować do mąki.
Fasola świeża i półsucha (do łuskania) jest zbierana przed osiągnięciem pełnej dojrzałości, o wilgotności około 50% i często sprzedawana w strąkach do łuskania. Należą do nich flażolety, które często są sprzedawane w puszkach.
Fasolka szparagowa to zielone warzywo (o wilgotności prawie 90%), które jest sprzedawane zarówno w postaci świeżej, puszkowanej, jak i mrożonej. Spożywa się je gotowane, na ciepło, jako klasyczny dodatek do wielu dań, lub na zimno, w sosie winegret. Spożyciu fasolki szparagowej, rozpowszechnionej głównie w krajach zachodnich, sprzyja trend jedzenia „light”.
Młode liście są czasami zjadane, na przykład w Ameryce Środkowej czy Afryce, jako pokarm na głód .
PrzepisyFasolę można gotować jako danie warzywne, jako danie mieszane z mięsem lub bez lub jako zupę.
Niektóre dania z różnych kontynentówW różnych regionach świata widoczne są silne preferencje kulturowe co do koloru spożywanych nasion fasoli. W Europie, a szczególnie we Francji, preferowane są nasiona białe lub lekko zabarwione. Tak więc większość tradycyjnych odmian podlegających ochronie, takich jak AOC czy IGP , to fasola biała. Ten wybór można wytłumaczyć obawą przed toksycznością fałszywie powiązaną z kolorem skóry lub nieapetyczną stroną soków do gotowania. Rdzenni Amerykanie nie wybierali rośliny na podstawie koloru nasion i zawsze spożywali mocno zabarwioną fasolę. Są one również preferowane w Afryce. W zależności od kraju preferowana jest fasola czarna (Brazylia, Gwatemala, Wenezuela), fasola nerkowata (Kolumbia, Honduras) lub fasola brązowa (Peru).
Łęki zebrane po zbiorze nasion stanowią ubogą paszę na paszę dla zwierząt gospodarskich .
Fayot jest według słownika Larousse wcześnie -XX th century morskich reengaged. Geneza tego znaczenia, datowana na 1833 r., byłaby w analogii między marynarzem, który wraca do wojska, jak fasola wraca do jadłospisu.
RozpiętośćFayot i jego pochodna fayoter, w sensie bycia gorliwym, wywodzi się z postępowania niektórych marynarzy, aby lepiej podawać je w fasoli w okresach ograniczenia żywności.
Koniec fasoliWyrażenie pojawia się na początku XX wieku. Nawiązuje do długich wędrówek z XVIII wieku. Marynarze spożywali prowiant od najtrwalszego do tego, co można było przechowywać najdłużej. Suszona fasola była spożywana dopiero na końcu. Kiedy skończyły się impulsy, trzeba było pilnie zatankować. Mówiono, że żeglarze płyną „pod Cap Fayot”.
Biegnij na fasoliBieganie po fasoli lub fasoli oznacza denerwowanie. Znaczenie terminu, którego początki sięgają XIX th century , przedmiotem sprzecznych wyjaśnień. W 1901 Aristide Bruant nadał mu „obsceniczne” znaczenie i nadał mu jako synonimy fasoli szparagi , flageolet , kilometr i soissons . Dla Claude'a Dunetona fasola oznacza w tym wyrażeniu „paluch u nogi […] lub być może penis” ; dla Clotilde Dusoulier ziarno fasoli reprezentuje, przez analogię ze swoim kształtem, „mózg lub palec u nogi” . Według Alaina Reya słowo „fasola ” ma „dominującą wartość dojrzałych nasion białej fasoli ; rodzi się przez analogię formy do fasoli stołowej w slangowym znaczeniu palca u nogi (1883) stąd stopa , co częściowo tłumaczy bieganie, pisanie po fasoli , nudne (ale fasola mogła oznaczać jądro , o czym świadczy haricocele , imię męskie, zanik jądra , 1907) ” .
Zostań w marce BeansByć umieszczony na znaku fasoli, to znaczy w złej gospodzie, to wyrażenie slangowe z XIX -tego wieku cytowany przez Alfreda Delvau w swoim Słowniku zielonej języku (1867).
Miej linię zielonej fasoliPosiadanie zielonej linii fasoli, to znaczy bycie bardzo cienkim, jest stosunkowo nowym wyrażeniem (1963).
Bohnanza to nazwa gry planszowej stworzonej przez Uwe Rosenberga w 1997 roku. Po niemiecku „fasola” to die Bohne (kobieta): gra składa się z „154 kart fasoli” i 7 kart z trzeciego pola. Bohnanza jest redagowana przez Amigo Spiele , a we Francji przez Gigamic
W fasola kolegium dla paryskiego College Montaigu zadowoleniem przyjmuje XVIII th wiecznych studentów ubogich
W literaturze dla dorosłych: Le dit du fasola Ramé w Beau Francois przez Maurice Genevoix ; Fasola z Pitalugue , opowieść Paula Arène w jego Opowieściach paryskich i prowansalskich (1887) - Pitalugue, rolnik z Pertuis, prowansalskiej wioski specjalizującej się w fasoli, traci ziarno podczas zabawy i rośnie wyimaginowana fasola…; w Tortilla Flat , John Steinbeck portretuje biednych chłopów z Kalifornii w latach 30. XX wieku, których dzieci karmiono wyłącznie fasolą i tortillami – „Tylko jedna rzecz mogła zagrozić życiu i szczęściu rodziny Cortezów: były to złe zbiory fasoli. "
W literaturze dla dzieci: Jack and the Beanstalk , angielska opowieść o ogranym wilkołaku, opublikowana w 1809 roku w zbiorze Nursery Tales pod tytułem Jack and the Beanstalk ; Królowa Fasola ( Królowa fasoli po bretońsku , 1986) Rose Impey i Sue Potter, przeł. w języku francuskim wydane przez Albina Michela w 1987 roku.
W BD :
„Ach fasola kokosowa,
to dobra zupa,
Ach fasola kokosowa,
to dobre frytki. "
Zobacz także upieczonego fasolę : śpiewu marynarz opowiada o codziennym życiu francuskich żeglarzy na początku XX th wieku ; Les Haricots : pieśń stworzona przez Bourvila w operetce La Route fleurie (1952), słowa Raymonda Vincy , muzyka Francisa Lopeza ; Głód fasoli : pieśń Zielonych Murzynek ...
Fasola Najświętszego Sakramentu to odmiana białej fasoli z brązowawą postacią w wnęce przywołującą Najświętszy Sakrament . Nazywane są także „fasolką Ducha Świętego” lub „pępkiem dobrej siostry”. Kilka popularnych legend wyjaśnia ich pochodzenie. W Franche-Comté pojawiliby się na łodygach fasoli zasianych w ogrodzie, w którym mężczyzna zakopał skradzioną monstrancję w sąsiedniej kaplicy. W pobliżu Brześcia, w czasie rewolucji, bedel zasiał białą fasolę nad świętymi naczyniami zakopanymi, aby je ukryć; na zebranych nasionach pojawiła się aureola przywołująca monstrancję. W Ille-et-Vilaine pojawiliby się na polu fasoli w miejscu, przez które przechodził wikariusz niosący Najświętszy Sakrament.
Istnieje wiele jarmarków i festiwali fasoli, z których najbardziej znane we Francji to Arpajon i Pont-l'Abbé-d'Arnoult, gdzie znajduje się Confrérie de la Mojhette de Pont-l'Abbé d'Arnoult . Vendée mogette, która od października 2010 roku korzysta z czerwonej etykiety i chronionego oznaczenia geograficznego, również ma w tym regionie swoje festiwale i braterstwo. Wspomnieć można także o festiwalu fasoli „Soissons i magiczna fasola” organizowanym od 2005 roku przez miasto Soissons zajmujące się promocją fasoli Soissons. We wrześniu odbywa się również festiwal fasoli Tarbais .
W Republikańskiej kalendarzowego języku francuskim, 23 th dzień messidor nazywa Day Bean .
657-664.