Witamina B 6jest witaminą rozpuszczalną w wodzie, reprezentowaną przez trzy główne formy: pirydoksynę , pirydoksal i pirydoksaminę .
Występuje w szerokiej gamie pokarmów roślinnych i zwierzęcych, jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania komórek, w szczególności układu nerwowego i skóry.
Izolowany niedobór witaminy B 6 występuje rzadko. Najczęściej wiąże się to z wielorakimi niedoborami witamin, zwłaszcza innych witamin z grupy B. Niedobory te obserwuje się zwłaszcza u alkoholików przewlekle.
W latach trzydziestych XX wieku diety eksperymentalne powodowały zaburzenia skórne i neurologiczne u szczurów. Tych zaburzeń nie można leczyć żadnymi znanymi składnikami odżywczymi, z wyjątkiem ekstraktu z określonych drożdży .
W 1934 roku Paul György wykazał , że czynnikiem leczniczym jest witamina B 6 . W następnych latach witamina B 6 jest izolowana i krystalizowana, a jej formy chemiczne zostają wyjaśnione (z jądra pirydyny ). Termin pirydoksyna został zaproponowany przez György'ego w 1936 roku.
Pierwsze obserwacje niedoboru witaminy B 6 u ludzi dotyczyły niemowląt karmionych piersią mlekiem zbyt wysterylizowanym w autoklawie lub wzbogaconym olejem palmowym . Stąd w latach pięćdziesiątych XX wieku intensywne badania nad biochemią tej witaminy, w tym eksperymenty przeprowadzone na ochotnikach na diecie deficytowej.
Inne deficyty obserwowano u pacjentów z gruźlicą leczonych w tym czasie izoniazydem , lekiem będącym jednocześnie antagonistą pirydoksyny.
W latach 1960-1980 wyjaśniono rolę witaminy B 6 w metabolizmie aminokwasów , syntezie hemu oraz w działaniu neuroprzekaźników .
Witamina B 6 występuje w trzech głównych formach, wymienialnych między nimi:
Pirydoksyna nie odgrywa żadnej roli w organizmie człowieka, ale wątroba może ją przekształcić w dwie pozostałe formy. Ta konwersja wykorzystuje witaminę B2. Formami biologicznie czynnymi są estry :
Kwas 4-pyridoxic (PA) jest katabolicznej moczem.
Fosforan pirydoksalu, forma biologicznie aktywna, bierze udział jako kofaktor enzymatyczny w ponad stu reakcjach metabolizmu aminokwasów, w szczególności w transaminacji , deaminacji i dekarboksylacji .
Umożliwia przekształcenie glikogenu w glukozę (glukozo-1-fosforan) przez fosforylazę glikogenową i odgrywa rolę w metabolizmie lipidów.
Witamina B 6uczestniczy również w przemianie tryptofanu w witaminę B 3Oraz biosyntezy z serotoniny . W 2018 roku rola B 6 w metabolizmie komórek nadal pozostaje częściowo niezbadana. Temat ten jest przedmiotem wielu badań, mających wpływ na produkcję nowych leków i roślin GMO .
W produktach pochodzenia zwierzęcego B 6 występuje głównie w postaci estrów, natomiast w produktach roślinnych występuje w postaci mniej biodostępnej pirydoksyny .
B 6 jest wchłaniany w jelicie czczym i metabolizowany w mitochondriach komórek wątroby. Nadwyżka wiąże się z albuminami w osoczu krwi i jest wydalana z moczem. Okres półtrwania w fazie eliminacji mieści się w zakresie od 15 do 20 dni. W ludzkim ciele nie ma formy przechowywania.
Witamina B 6 jest niezbędna do rozwoju mózgu i funkcji poznawczych, od okresu płodowego do dzieciństwa, poprzez udział w syntezie neuroprzekaźników. Odgrywa również rolę w syntezie hemu i tworzeniu hemoglobiny . Wreszcie uczestniczy w funkcjach odpornościowych podczas produkcji interleukiny-2 .
W roślinach B 6 przyczynia się do biosyntezy chlorofilu .
Występuje w dużych ilościach w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak drób, ryby, wątróbki (wołowina, jagnięcina, cielęcina); oraz produkty roślinne, takie jak groszek i zboża, soja i orzechy, banany.
Na przykład na 100 g produktu: kiełki pszenicy (3,3 mg B 6 ), sardynki (1), wątróbka cielęca (0,9), ryż nieszlifowany (0,7), tuńczyk (0,5), jajo kurze (0,1).
Jednak w roślinach witamina B6 może być związana z cukrami, co utrudnia jej wchłanianie przez organizm ludzki. Badania sugerują, że biodostępność postaci związanej z cukrami waha się od 50% do 0% w żywności pochodzenia roślinnego.
Ciepło, a tym samym gotowanie, częściowo niszczy witaminę B6.
Zalecane dzienne spożycie wynosi od 1,5 do 1,8 mg dziennie (mężczyźni, kobiety, dorośli, Francja), 1 do 2 mg dziennie (dzieci w wieku 3-13 lat, kobiety karmiące piersią, Stany Zjednoczone).
Te standardowe Zachodnia dieta oferuje znacznie większe spożycie niż to konieczne, ponieważ byłoby rzędu 6 do 10 mg dziennie.
B 6 występuje w większości suplementów diety i produktów wzbogaconych witaminami.
Rośliny | μg witaminy B6 na 100g |
---|---|
Mąka gryczana | 582 |
Pieczone kasztany | czterysta dziewięćdziesiąt siedem |
Ciecierzyca w puszkach | 473 |
Rösti | 472 |
Banan (surowy) | 367 |
Mąka pełnoziarnista | 340 |
czerwone papryki | 291 |
brukselki | 289 |
Szpinak (Gotowany) | 242 |
Soja (gotowana) | 234 |
fasola Pinto | 229 |
Sok śliwkowy (z puszki) | 218 |
Sok marchwiowy | 217 |
Puree pomidorowe | 216 |
Zwierząt | μg witaminy B6 na 100g |
---|---|
Świeży tuńczyk gotowany na sucho | 1,038 |
Smażona na patelni wątróbka wołowa | 1,027 |
Grillowana polędwica wołowa | 631 |
Kotlet schabowy (waga z kośćmi) | 513 |
Dorsz pacyficzny (gotowany na sucho) | 462 |
Pieczony indyk | 460 |
Szynka pieczona | 449 |
Halibut (gotowany na sucho) | 435 |
Pstrąg tęczowy (gotowany na sucho) | 435 |
Filet z kurczaka ze skórą | 430 |
Miecznik (gotowany na sucho) | 381 |
Plamiak (gotowany na sucho) | 346 |
Pacific Scorpionfish (gotowane na sucho) | 270 |
Pieczona kaczka | 250 |
Limit bezpieczeństwa (do suplementacji oprócz zalecanych dawek) to 5 mg dziennie, co według EFSA odpowiada dzieciom w wieku od 1 do 3 lat , przy czym dla dorosłych limit ten wynosi 25 mg dziennie. Przedawkowanie witaminy B 6 może objawiać się neuropatią przy dawkach większych niż 250 lub 500 mg dziennie.
Te działania niepożądane odnotowano po suplementacji witaminą B6 (lub multiwitaminą z B6) lub podczas spożywania produktów wzbogaconych witaminą B6 (napoje energetyczne, proszek białkowy itp.). Uszkodzenie zwojów korzeni grzbietowych zostało udokumentowane w przypadku przedawkowania pirydoksyny u ludzi. Chociaż jest to witamina rozpuszczalna w wodzie i wydalana z moczem, krótkotrwałe duże dawki lub małe dawki przez długi czas mogą powodować bolesne i ostatecznie nieodwracalne problemy neurologiczne. Najczęściej zgłaszanymi objawami były drętwienie (96%), piekący ból (49,9%), mrowienie (57,7%), trudności z utrzymaniem równowagi (30,7%) i osłabienie (7,8%). Dziewięciu (z 26) miało nieprawidłowy EMG / NCS. W ciężkich przypadkach neuropatia ruchowa może wystąpić ze „spowolnieniem szybkości przewodzenia motorycznego, przedłużonymi latencjami fali F i przedłużonymi latencjami czuciowymi w obu kończynach dolnych”, powodując trudności w chodzeniu.
Według badań suplementacja w wysokich stężeniach pirydoksyny prowadzi do obniżenia funkcji witaminy B6 i stąd wniosek, że objawy hiperwitaminozy B6 są takie same jak podczas niedoboru.
Wyizolowany niedobór witaminy B 6 występuje rzadko, najczęściej towarzyszy mu niedobór innych witamin, zwłaszcza innych witamin z grupy B.
W krajach rozwiniętych niedobór witaminy B 6 jest jednym z wielu niedoborów, które mogą wystąpić u przewlekle alkoholików. Niski poziom witaminy B 6 można znaleźć w stanach otyłości, ciąży lub złego wchłaniania jelit ( celiakia , nieswoiste zapalenie jelit , chirurgia przewodu pokarmowego itp.).
Inne stany zagrożone deficytem to niewydolność nerek (zwłaszcza pacjenci dializowani ) i choroby autoimmunologiczne (takie jak reumatoidalne zapalenie stawów ).
Leki mogą zakłócać metabolizm witaminy B6 , działając jako antagoniści . Najważniejsze z nich to izoniazyd , penicylamina i lewodopa .
U dorosłych, zwłaszcza przewlekłych alkoholików, obserwujemy wrażliwe zapalenie wielonerwowe i zaburzenia psychiczne (w tym depresję). Uszkodzenia skóry, świąd, uszkodzenia warg ( warg ) oraz język ( zapalenie języka ) można zauważyć, jak również normocytic lub nieswoista niedokrwistości mikrocytarnej .
U dzieci ciężki niedobór lub niedobór witaminy B6 może powodować drgawki.
Istnieje również bardzo rzadka choroba związana z wrodzonymi zaburzeniami metabolicznymi, z autosomalną recesywną transmisją , zwana padaczką pirydoksynozależną u noworodków i niemowląt, która nie reaguje na zwykłe leki przeciwdrgawkowe , ale reaguje na witaminę B 6. .
Prowadzone są badania mające na celu ocenę roli niedoboru witaminy B 6 w chorobach sercowo-naczyniowych, nowotworach lub osłabieniu funkcji poznawczych. W 2018 roku nie ma wystarczających danych, aby sugerować suplementację profilaktyczną w tych schorzeniach (oprócz zalecanego dziennego spożycia).
Jednak niektóre badania wskazują, że suplementacja witaminą B 6 może poprawić PMS. American College of Obstetrics and Gynecology zaleca suplementację (1,9 mg dziennie) na nudności i wymioty w ciąży.
W toksykologii B 6 jest stosowany jako awaryjne antidotum podczas zatrucia lekami (izoniazyd), przez glikol etylenowy oraz przez grzyby zawierające gyromitrynę, takie jak fałszywa smardze .
W połączeniu z cystyną , B 6 jest również przedstawiany jako promujący rozwój powłok ( włosów , paznokci itp.).
Pewna forma witaminy B6 (pirydoksyny) jest stosowana w leczeniu wrodzonej niedokrwistości syderoblastycznej.