Jadalne orzechy

Cyperus esculentus

Cyperus esculentus Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Łodygi, kłącza i bulwy. Klasyfikacja
Królować Plantae
Klasa Liliopsida
Zamówienie Cyperales
Rodzina Cyperaceae
Dobry Cyperus

Gatunek

Cyperus esculentus
L. , 1753

Klasyfikacja filogenetyczna

Klasyfikacja filogenetyczna
Zamówienie Poalej
Rodzina Cyperaceae

Stan ochrony IUCN

(LC)
LC  : Najmniejsza troska

Cibora jadalna  ( Cyperus esculentus L. 1753) płaskonosa bulwiaste lub cibora słodki , jest gatunkiem z zielnych rhizomatous wieloletnia z rodziny Cyperaceae (rodzina papirusie i turzyce ). Może być również określany jako „orzech tygrysi” lub „ziemny migdał”. "

Jest to roślina, którą można uznać za inwazyjną poza jej pierwotnymi obszarami i tam, gdzie zimy nie są zbyt surowe, by mogła przetrwać.

Opis

Trawa orzechowa jadalna to roślina wieloletnia o wysokości od 25 do 40 cm, o cienkich (szerokości od 5 do 10 mm) i wydłużonych liściach, tworzących małą kępkę, o wyprostowanej, gładkiej łodydze, o przekroju trójkątnym.

Korzeń daje początek smukłym kłączom, które mają małe, kuliste, jajowate, łuskowate guzki o żółtawym zabarwieniu. Bulwy te zawierają około 50% węglowodanów ( sacharozy i skrobi ), 22% tłuszczu i 6-7% białka .

Wyznania

Cyperus esculentus ma różne nazwy w języku francuskim: jadalne, bulwiaste, słodkie, ziemne, sułtanowe. Terminy „  chufa  ”, „orzechy tygrysie”, a nawet, zwłaszcza w Afryce, „tchongon”, są również używane w języku francuskim. Inne nazwy w językach narodowych: kiôgo ( Mooré ).

Kultura

Jest to kochający wilgoć gatunek, który rośnie nad wodą. Ta jadalna roślina nie jest uprawiana na dużą skalę. Jej żółte kłącza tworzą małe bulwy, które po osiągnięciu dojrzałości stają się żółtobrązowe. Surowe lub suche, to te ostatnie są używane. Mają kształt i wielkość orzecha laskowego .

Jego strefa mrozoodporności wynosi od 8 do 10.

Roślina jest niezwykle trudna do całkowitego usunięcia z trawników i ogrodów, gdzie bywa uważana za roślinę inwazyjną , zwłaszcza w Szwajcarii w Ticino, na płaskowyżu w regionie Trzech Jezior (kantony Berno, Fryburg, Argowia, Vaud) oraz na wschodzie Szwajcaria (kantony Zurych, Turgowia i St. Gallen). Wynika to z uwarstwionego i warstwowego systemu korzeniowego, z bulwami i korzeniami połączonymi na głębokość 50 cm lub więcej. Bulwy są połączone delikatnymi korzeniami, które są podatne na pękanie podczas wyciągania, co utrudnia usunięcie nienaruszonego systemu korzeniowego. Roślina może szybko się zregenerować, jeśli na miejscu pozostanie tylko jedna bulwa. Ponadto szybko rozprzestrzenia się przez agochoria , czyli przyklejanie się żarówek do pojazdów lub maszyn.

Dystrybucja

Gatunek ten pochodzi z basenu Morza Śródziemnego ( południowa Europa , Północna Afryka , Zachodnia i Środkowa Afryka , Bliski Wschód ).

Został naturalizowany w wielu częściach świata, takich jak Hiszpania w regionie Walencji. Występują obficie w Kalifornii, a także w Ghanie, Nigerii, Nigrze, Burkina Faso, Mali, na Wybrzeżu Kości Słoniowej, gdzie nazywany jest „słodkim groszkiem” lub „tchongon”.

Różne zastosowania

Ta bulwa „należy do najstarszych roślin uprawnych w starożytnym Egipcie ”. Chufa był niewątpliwie ważnym elementem diety w starożytnym Egipcie do okresu dynastii, podczas których ciasta. W grobowcu Rekhmire (jednego z wezyrów Hatszepsut) znaleziono również przepis na smakołyki z tygrysich orzechów. To jeden z najstarszych przepisów na świecie. Były tylko trzy składniki: trawa orzechowa, miód i tłuszcz zwierzęcy. Wystarczyło drobno zmielić trawę orzechową, wymieszać ją z miodem i przyrumienić ciasto na kilka chwil w tłuszczu zwierzęcym, aby wzmocnić orzechowy smak. Gdy mieszanina była zimna, można było jej nadać kształt stożkowy.

Bulwę tę uprawiano również w starożytnej Grecji .

Żywność

Od 2,4 do 1,4 miliona milionów lat temu Hominidów Paranthropus boisei głównie jedli jadalne tigernuts i tigernuts ( Cyperus rotundus ) , z dodatkowymi owoców i bezkręgowców, takich jak robaki i nakrętki. Pasikoniki . Orzechy tygrysie były spożywane w rejonie Morza Egejskiego we wczesnej epoce brązu , zwłaszcza przez Minojczyków .

W regionie Walencji, gdzie sprowadzili je Arabowie, orzechy tygrysie są używane do przygotowania orzeźwiającego słodkiego napoju znanego w Hiszpanii jako „  horchata de chufa  ” (mleko z orzechów tygrysich , a dokładniej orgeat z orzechów tygrysich).

W Afryce jest zwykle spożywany na świeżo lub na sucho jako przysmak. Podobnie jak orzechy arachidowe czy kokos , pozyskujemy mleko roślinne . Produkuje również olej i mąkę. Często znajduje się na półkach targowych.

Bulwy te mają lekko słodki smak i orzechowy smak , podczas gdy bulwy gatunku Cyperus rotundus (fioletowa kapusta orzechowa ) mają gorzki smak. Są dość twarde i zwykle są moczone w wodzie przed spożyciem, dzięki czemu są znacznie bardziej miękkie i mają lepszą konsystencję.

Według badań opublikowanych w 2018 roku, orzechy tygrysie są bogate w składniki odżywcze energetyczne, a także w białko , fosfor , potas , magnez , błonnik , witaminę C i zawierają umiarkowaną ilość wapnia, a jednocześnie mają niską zawartość sodu . Według tego samego badania, orzech tygrysi dostarcza „większość składników odżywczych niezbędnych do życia i może być stosowany jako suplement diety w leczeniu chorób spowodowanych głównie niedoborami minerałów i witamin” .

W postaci oliwy jej wartość odżywcza byłaby porównywalna z oliwą z oliwek .

Biopaliwo

C. esculentus została uznana za potencjalną roślinę oleistą do produkcji biodiesla .

Przynęta do wędkowania

Orzechy tygrysie są używane w Wielkiej Brytanii jako przynęta na karpie . Muszą być przygotowani, aby uniknąć uszkodzenia ryb. Bulwy moczy się w wodzie przez 24 godziny, a następnie gotuje przez 20 minut lub dłużej, aż do pełnego rozwoju. Niektórzy rybacy pozwalają bulwom gotować się, a następnie fermentować przez 24-48 godzin, co może zwiększyć ich skuteczność. Jeśli orzechy tygrysie nie zostaną odpowiednio przygotowane, mogą być bardzo toksyczne dla karpia.

Powiązany artykuł

Bibliografia

  1. "  Jadalne orzechy, Cyperus esculentus L.  " , eFlore: The collaborative botanical encyclopedia , na Telebotanica ,2020(dostęp 9 października 2020 r . ) .
  2. Aktualne kobiety. Orzechy tygrysie: nowe zdrowe "nasiona", 2016 online .
  3. La Presse. Marie Allard. Jedzenie pod mikroskopem: całe orzechy tygrysie. 2016 online .
  4. Afrykański poranek. Żywność / Wartości odżywcze orzechów tygrysich lub tchongonu. 2020 online .
  5. Konserwatorium i Ogrody Botaniczne Miasta Genewy , Genewa, 2012 ( ISBN  978-2-8277-0081-3 ) , s.  45.
  6. bazie PFAF. Cyperus esculentus w Internecie .
  7. „  Newbies, listy i arkusze informacyjne  ” , na Infoflora.ch .
  8. Rada Federalna , „  Le souchet zakorzenia się w Szwajcarii  ” , na www.admin.ch (dostęp 30 kwietnia 2018 ) .
  9. Zohary D, Hopf M. 2000. Udomowienie roślin w Starym Świecie. Nowy Jork: Oxford University Press.
  10. Paul Faure i Marie-Jeanne Gaignerot, Przewodnik po starożytnej Grecji , Paryż, Hachette, 1991, s.  11.
  11. „  Dwa miliony lat temu, ludzką krewny«Nutcracker Man»żył na orzechy tygrysie .  ”
  12. (w) Gabriele A. Macho , „  Ekologia karmienia pawianów informuje dietetyczny paranthropus boisei z niszy  ” , PLoS ONE , tom.  9 N O  1,8 stycznia 2014, e84942 ( ISSN  1932-6203 , DOI  10.1371 / journal.pone.0084942 , czytanie online , dostęp 8 marca 2018 ).
  13. Brigitte Le Guen ( reż. ), Marie-Cécilia d'Ercole i Julien Zurbach, Narodziny Grecji: od Minosa do Solona. 3200 do 510 pne , Paryż, Belin , coll.  "Starożytne światy",24 kwietnia 2019 r., 686  s. ( ISBN  978-2-7011-6492-2 ) , rozdz.  2 („Chwała Minosa i złoto Myken”), s.  89.
  14. Mohammeda Salisu Suleiman *, Joseph Eniola Olajide, Jamila Audu Omale, Okpachi Christopher Abbah i Daniel Ocholi Ejembi. Bliski skład, zawartość minerałów i niektórych witamin w orzechu tygrysim (Cyperus esculentus) Clinical Investigation (2018), tom 8, wydanie 4. Online .
  15. Tłumaczenie „zapewnia większość składników odżywczych potrzebnych do życia i może być stosowana jako uzupełnienie leczenia chorób, które są spowodowane przede wszystkim niedoborami minerałów i witamin”
  16. Arafat, Shaker M., Ahmed M. Gaafar, Amany M. Basuny i Shereen L. Nassef. „Bulwy Chufa (Cyperus esculentus L.): Jako nowe źródło pożywienia”. World Applied Sciences Journal 7, nr. 2 (2009): 151-156. Online .
  17. Barminas, JT, HM Maina, S. Tahir, D. Kubmarawa i K. Tsware. „Wstępne badanie właściwości biopaliw oleju z orzecha tygrysiego (Cyperus esculentus)”. Technologia biozasobów 79, nr. 1 (2001): 87-89. Online .

Linki zewnętrzne