Whisky lub whiskey to ogólna nazwa zestawu eaux-de-vie wykonane przez destylację z słodowanych lub niesłodowych zbóż . Pochodzenie whisky jest nadal przedmiotem kontrowersji między Szkotami i Irlandczykami , a każdy z nich pochodzi od najwcześniejszych dowodów. Następnie whisky została wyeksportowana do Nowego Świata (zwłaszcza do Stanów Zjednoczonych i Kanady ). Od początku XX th wieku , że gorzelnie rozwinęły się w Japonii i na świecie w ostatnim czasie.
Angielskie słowo whiskey lub whiskey pochodzi od celtyckiego uisge w gaelickim szkockim lub uisce w gaelickim irlandzkim . Termin ten oznacza po prostu „ wodę ” w obu językach; to uisge beatha w szkockim gaelickim i uisce beatha w irlandzkim, co oznacza "wodę życia" - a więc whisky po angielsku.
W języku angielskim słowo whisky jest powszechnie używane do oznaczenia produkcji szkockich , kanadyjskich i japońskich , podczas gdy słowo whisky jest używane do produkcji irlandzkich i amerykańskich . Jednak te niuanse nie są takie same we wszystkich językach. W amerykańskim angielskim , na przykład słowo scotch , skrót od Scottish whiskey ("Scotch whiskey") oznacza whisky produkowaną w Szkocji.
„Historia whisky pozostaje ukryta we mgle celtyckiego świtu. "
- Sir Robert Bruce Lockhart
Najwcześniejszym destylacja świadczą wykopaliska archeologiczne w Mezopotamii w II -go tysiąclecia pne. AD, ale ślady destylacji pojawiają się już wcześniej w Chinach i Egipcie (obrazy w grobowcach). Arabowie przenoszą tę technikę na Zachód. Maurowie w Hiszpanii używają go do produkcji perfum i leków. Pierwsze destylacje w Europie miały miejsce w krajach posiadających winnice, a następnie w krajach, które zastąpiły winogrona ziarnami zbóż.
Tak więc, z XII -go wieku , destylacja duchów wody rozprowadza się stopniowo w Europie i Vital du Four opisana w 1310 roku w swoim traktacie o medycynie 40 Cnót duchów wodnych wina jego Priory od Eauze i Saint-Mont w Francji , którego sprzedaż poświadczona jest również w 1461 roku na rynku Saint-Sever : jest to obecny armaniak i nawet jeśli winorośl jest uprawiana na miejscu przynajmniej od czasów starożytnych (o czym świadczą mozaiki z Séviac ), nie ma co dokładnie datują początki lokalnej uprawy winorośli lub hipotezę pochodnej brandy produkowanej w starożytności. O ile nam wiadomo, armaniak jest jednak najstarszą nadal produkowaną brandy.
W Szkocji i Irlandii , nadal uczyniłoby jej wygląd z chrześcijańskich misjonarzy, którzy odkryli tajniki produkcji perfum. Legenda głosi, że irlandzcy misjonarze, prowadzeni przez św. Patryka , przywieźli ze swoich ewangelicznych podróży po Egipcie technikę destylacji i pierwszy destylator, wprowadzili ją do Irlandii w 432 r. i zmienili proces wytwarzania wody-de - życie .
Praktyka i doświadczenie rozwijać w klasztorach , ale nie było aż do XI -tego wieku , że postęp w zakresie technik kondensacyjnych produkować napoje. Podobnie jak inne alkohole, przodek whisky, zwany wówczas uisge beatha (gaelicki „woda życia”) jest w tym czasie uważany za głównie leczniczy, stosowany zarówno w maściach , jak i w medycynie .
Po inwazji normańskiej na Irlandię w 1169 r. anglo-normscy żołnierze najeżdżający Irlandię odkryli napój alkoholowy, który wówczas wydawał się cieszyć znaczną popularnością wśród miejscowych. Nie potrafiąc wymówić uisge beatha , anglicują ten termin, który stopniowo deformuje się na usgebaugh skrócony uisge , potem fuisce , uiskie , whisky i wreszcie whisky .
Pierwszy ślad whisky w Szkocji pochodzi z 1494 roku. Jest to notatka odnosząca się do produkcji brandy w oficjalnym dokumencie zwoju skarbu, który stwierdza: „ 8 torebek słodu dla brata Johna Cora, z rozkazu króla, aby zrobić aqua vitae ” świadectwo praktyki już ugruntowanej. Powszechnie uważa się, że mnisi z Dal Riada dał Szkotów korzyści z ich wiedzy w dziedzinie destylacji gdy przyszli do ewangelizować Piktów z Kaledonii .
Na XVI, XX wieku , rozwój systemów chłodzących, woda stanowi wyraźny jakościowej poprawy przyspieszenia rozwoju gospodarczego szkockich whisky. Rozpuszczanie języku angielskim, a następnie szkockich klasztorów prowadził mnichów do mieszają się z ludności świeckiej i komunikować swoje know-how. Jeśli odsprzedaż napojów spirytusowych w Szkocji była legalna tylko dla fryzjerów i chirurgów od 1505 roku, stała się również powszechną działalnością w gospodarstwie, gdzie destyluje się wszelkie nadwyżki zboża. Aż do XVI -tego wieku , whisky jest bezbarwny, ponieważ nie wieku, jest również sprzedawany jako duchy wodne : Brytyjczyków, przez import win w beczkach, w tym sherry , wina najbardziej znanym w Europie XVI e , korzystać z tych beczek do transportu whisky z powrotem. Biorąc pod uwagę, że ten sposób transportu ogranicza utlenianie , rozwija bukiet whisky i nadaje im inny kolor w zależności od rodzaju beczki, dlatego sprzyjają starzeniu się w dębowych beczkach o różnej pojemności.
W 1608 r. hrabstwo Antrim w Irlandii Północnej uzyskało pierwszą oficjalną licencję na destylację, a destylarnia Bushmills podała tę datę na etykietach.
W Stanach Zjednoczonych prezydent Thomas Jefferson zniósł podatki na whisky w 1802. Wielu przedsiębiorców rozpoczęło wówczas produkcję. Pastor baptystów Elijah Craig był pierwszym, który użył dębowych beczek do transportu swojej whisky. System filtracji przez warstwę węgla wynalazł w 1825 roku Alfred Eaton . Ten system jest nadal używany ( na przykład przez Jacka Danielsa ). Amerykańska whisky, która zawiera ponad 51% kukurydzy, nosi nazwę bourbon .
Destylacja stała się legalna w Szkocji na mocy ustawy o akcyzie z 1823 r., dzięki wysiłkom piątego księcia Gordona. W konsekwencji produkcja potajemna nieubłaganie spada. Jednocześnie rośnie produkcja przemysłowa.
Udoskonalenia techniczne promują produkcję przemysłową W 1826 r. w Irlandii wynaleziono system destylacji ciągłego zboża alkoholu w kolumnowym destylatorze ( patent lub destylator kolumnowy ). Paradoksalnie, to po raz pierwszy użyty w Szkocji whisky zbożowych, że zastępuje charentais nadal ( pula nadal ) nadal istotne dla XIX th century Irlandia.
W 1853 roku pierwszą mieszankę stworzył Andrew Usher z destylarni Glenlivet . Łączy różne whisky słodowe i zbożowe. Pojawienie się mieszanki zrewolucjonizuje przemysł whisky. Jego bardziej ekonomiczna produkcja, mniej charakterystyczny i powtarzalny smak doprowadzą do wirtualnego zniknięcia single maltów na prawie sto lat i przyczynią się do upadku produkcji irlandzkiej i amerykańskiej. Irlandzkie destylarnie początkowo odmawiają praktykowania blendowania , zanim zmienią zdanie. Doprowadzi to do zamknięcia ponad czterech piątych z nich (przechodzimy ze 160 do 30 gorzelni od 1850 do 1900). Po sporze z udziałem Distiller's Company Limited (DCL), sąd w Islington (Londyn) orzekł w 1906 r., że tylko whisky słodowa może kwalifikować się jako whisky. DCL odwołał się. W 1908 roku komisja królewska wydała wyrok zezwalający na sprzedaż mieszanek whisky słodowych i zbożowych pod nazwą „Scotch whiskey”.
Na początku XX -tego wieku , 90% produkcji whisky w Szkocji jest w postaci mieszanki . Niewiele destylarni, takich jak Caol Ila , Bowmore , Macallan czy Glen Grant nadal oferuje na sprzedaż swój single malt. To złoty wiek szkockich gorzelni.
W 1890 roku w Szkocji było ponad 160 oficjalnych gorzelni. Ale po tej euforii nastąpił okres recesji gospodarczej . Nadprodukcja alkoholu prowadzi do trwałego lub czasowego zamknięcia dużej liczby gorzelni. Jedną z przyczyn tego upadku jest Kryzys Pattisona .
W Stanach Zjednoczonych przemysł whisky zaczyna być zagrożone wraz z pojawieniem się pierwszych lig anty-alkoholu w końcu XIX th wieku . Po pierwszym spadku konsumpcji whisky w czasie wojny secesyjnej , prohibicja , w latach 1920-1933, trwale zniszczyła przemysł whisky w Stanach Zjednoczonych, a utrata wizerunku marki wynikała głównie z faktu, że oszuści przyklejali nalepki irlandzkich marek. butelki sfałszowanej whisky. Konsumenci kojarzą wtedy zły alkohol z whisky. Burbonowie zaczęli podnosić głowy dopiero w latach 80-tych .
W Irlandii whisky jest również osłabiły NIEMOŻLIWE XX th century. Pojawienie się szkockich blendów, a następnie wojna domowa i podział Irlandii w latach 20. wywróci rynek whisky do góry nogami. Traci swój główny obszar sprzedaży: Wielką Brytanię . Irlandzka diaspora w Ameryce Północnej pomoże w sprzedaży produkcji, a kawa po irlandzku cieszy się pewną popularnością. Po II wojnie światowej w Irlandii działały tylko cztery destylarnie ( Bushmills , Cork Distillery, Jameson i Power). Później ostatnie trzy firmy połączyły swoje centrum produkcyjne w jednym miejscu: Midleton . Co sprawia, że na początku XXI th wieku, Irlandia ma tylko trzy gorzelnie (Bushmills, Midleton i Cooley założony w 1987 roku).
Lata 80. to początek nowego etapu w historii whisky. Faza odnowy rozpoczyna się wraz z pojawieniem się whisky single malt . Ta whisky, prawie zapomniany od końca XIX th wieku i nie był już sprzedawany przez bardzo małej liczbie destylarni, powraca do następnego trybu przykładem Glenfiddich , który jako pierwszy uczynił wielkie kampanie reklamowe do promowania jego single malt. W tym samym czasie w Stanach Zjednoczonych wielkie destylatory whisky, takie jak Jim Beam , Maker's Mark czy Buffalo Trace, zaczęły poprawiać jakość swoich produkcji, aby znów móc konkurować ze szkockimi blendami, które utrzymywały się na rynku amerykańskim. Dzięki tym wysiłkom bourbon odzyskuje duże udziały w rynku w swoim kraju, a także zwiększa swoją rozgłos, a tym samym sprzedaż na całym świecie.
Whisky zbożowa jest wykonany z różnych zbóż ( pszenicy , kukurydzy , owsa , żyta ) i ewentualnie jęczmiennego słodu . Poddawany jest tylko jednej destylacji, prowadzonej w aparacie o przepływie ciągłym. Ten rodzaj whisky ma bardzo słaby smak i jest używany głównie do mieszania mieszanek . Tylko jedna destylarnia wprowadziła na rynek tego typu produkt na dużą skalę.
Najpopularniejszą kategorią jest whisky blended lub blend , która jest mieszanką co najmniej jednej „whisky słodowej” („dla smaku”) z „whisky zbożową” („dla objętości”). Często występuje wyższy udział whisky zbożowej, ponieważ jest tańsza w produkcji niż whisky słodowa. Jednak niektóre wysokiej klasy mieszanki mogą wzmocnić smak poprzez zwiększenie proporcji whisky do słodu. Większość światowej konsumpcji jest tego typu.
Dalej jest słód blended , znany również jako słód czysty lub słód kadzi , który jest mieszanką "whisky słodowych" z kilku destylarni. Główne marki osiągnęły swój rozgłos produkując dość charakterystyczne whisky czysto słodowe , tworząc swoje mieszanki z rozsądnego wyboru produkcji z różnych destylarni, tak aby zapewnić bardzo regularny smak, od partii do partii.
Apelacja single malt jest zarezerwowana dla whisky z jednej destylarni. Obecnie większość destylarni oferuje na sprzedaż single malt , podczas gdy wcześniej wiele z nich produkowało wyłącznie na handel.
Niektóre destylarnie sprzedają butelki z jednej beczki. W tym przypadku nominał to single cask , a często podawany jest numer cask . Na ogół ten rodzaj whisky nie jest wydłużony z wodą, dlatego jest butelkowany na początkowym stopniu alkoholu w beczce (między około 55 a 65 °).Często lepiej jest pić go wydłużony z wodą. Można też spotkać single malt sprzedawany w początkowym stopniu, ale pochodzący z montażu kilku beczek. W tym przypadku zamiast tego znajdujemy wzmiankę o tradycyjnej sile .
Whisky jest generalnie montowana na kilka lat, tak aby zachować jednorodny smak. Niektóre destylarnie produkują jednak whisky vintage (z produkcji jednego roku).
W Szkocji, aby kwalifikować się jako szkocka whisky , leżakowanie w beczkach na terytorium Szkocji jest niezbędne do zakwalifikowania jej jako „ szkockiej ”. Po szeroko zakrojonych konsultacjach z branżą w 2004 i 2005 roku Stowarzyszenie Scotch Whisky postanowiło ograniczyć nazwy do pięciu:
W Stanach Zjednoczonych znajdziemy amerykańską whisky , a Amerykanie z Ameryki Północnej upierają się przy utrzymaniu monopolu tej nazwy „ whisky ” (z „e”). Whisky North American zawiera burbon (z kukurydzy ) i żyta (z żyta ). Te różne nazwy odpowiadają różnym kompozycjom:
W Irlandii zwyczajowo mówi się o „ whisky ” lub „ irlandzkiej whisky ”, podczas gdy w tekstach prawnych używa się terminu „ whisky ” (bez „e”). Czysty puli jeszcze whisky pochodzi z jednego destylarni i destyluje w charentais nadal jednak w przeciwieństwie do pojedynczego słód zawiera pewną ilość niesłodowanej jęczmienia i ewentualnie innych zbóż oprócz słodowanego jęczmienia; poza tą osobliwością, apelacje są identyczne z tymi stosowanymi w Szkocji.
W Wielkiej Brytanii Eddu Breton ( red oznacza "gryka") to whisky (20% whisky gryczana słodowana - 80% gryczanej whisky niesłodowanej) niedawno założona (1998). Część dojrzewania odbywa się w nowych dębowych beczkach.
Opracowanie whisky musi trwać co najmniej trzy lata; jeśli leżakowanie w dębowych beczkach trwa krócej niż trzy lata, nie można nadać mu oznaczenia whisky. Jego produkcja składa się z pięciu etapów.
Aby uzyskać słód , rozprowadzamy jęczmień i nawilżamy go, aby wykiełkował. Ta operacja trwa od jednego do dwóch tygodni. Podczas kiełkowania ziarno syntetyzuje enzymy zdolne do rozbicia cząsteczki skrobi na cukry ulegające fermentacji. Do produkcji spirytusu zbożowego dodawany jest syntetyczny enzym, który umożliwia wyeliminowanie operacji słodowania. Produkt jest również znacznie mniej pachnący. Słodowanie kończy się suszeniem nasion w piecu, czasem zasilanym torfem , który nadaje niektórym whisky ich szczególne smaki. Po wyschnięciu słód jest kruszony, w wyniku czego powstaje gruboziarnista mąka zwana śrutą , a czasami mieszana z niesłodowanymi ziarnami w zależności od pożądanego rodzaju produktu.
Ziarno jest następnie mieszana z gorącą wodą. Ta woda będzie charakteryzować whisky, w zależności od przebytego terenu, nadając aromat torfowiska, minerałów lub wrzosowej ziemi . Znaczenie wody jest kontrowersyjne i wydaje się bardziej argumentem marketingowym. Celem tej operacji jest przekształcenie skrobi zawartej w słodzie w fermentujące cukry pod wpływem enzymów. Odbywa się w dużych kadziach drewnianych lub ze stali nierdzewnej, kadziach zaciernych . Produktem tego warzenia jest brzeczka .
Do tak otrzymanego słodkiego moszczu dodaje się drożdże, po czym następuje fermentacja alkoholowa. Sfermentowana brzeczka nazywana jest płukaniem .
Mycia otrzymany poddaje się destylacji , którego celem jest oddzielanie wody z alkoholem. Destylacja single maltów odbywa się na ogół w dwóch etapach.
Pierwsza destylacja odbywa się w dużych miedzianych aparatach destylacyjnych o szerokiej podstawie zwanych „destylatorami myjącymi ”; te wyposażone w iluminatory są stopniowo podgrzewane, opary alkoholu są zbierane, a następnie schładzane w niskich winach (niskich winach o średniej objętości 25%) w kondensatorach przed wprowadzeniem do drugiego, bardziej zwężającego się, nadal nazywanego „ spirytusem ” gdzie proces się powtarza. Pierwsze emanacje (pierwsza tercja nazywana „głową destylacji” lub „głowa destylacji”, zawierająca wiele zanieczyszczeń i miareczkująca między 72% a 80% obj.) Jak również ostatnia (ostatnia tercja nazywana ogonami destylacji lub zwodami, bogate w siarczki i ciężkie związki aromatyczne), uważane za gorszej jakości, są izolowane i ponownie wprowadzane do kolejnej destylacji win niskich lub częściej sprzedawane do blenderów . Tylko środkowy krój (rdzeń grzewczy, gradacja średnio między 68% a 72% obj.) jest zachowywany i wkładany do beczek. Destylatory uważają kształt i wielkość tych destylatorów za jeden z głównych czynników kształtujących smak whisky. Już sam kształt alembików jest ważny dla tworzenia aromatów: tak więc w Szkocji wśród mistrzów piwnic można spotkać ekskluzywnych zwolenników „wysokiej wylewki” i innych nie mniej znanych z „destylatora z małą dyszą”. Ponadto żywotność destylatora wynosi około trzydziestu lat, ale jego zbiornik musi „ sezonować ” przez dziesięć lat, podczas których produkcja wspomnianego destylatora jest wyprowadzana z normalnego obiegu destylarni i sprzedawana blenderom . Irlandzkie whisky zazwyczaj poddawane są potrójnej destylacji, podobnie jak niektóre szkockie. Pod koniec tego etapu whisky jest bezbarwna i ma miano około 70°.
Whisky w końcu dojrzewa w dębowych beczkach. To na tym etapie whisky nabiera koloru i nabiera określonych aromatów w zależności od użytego drewna. Stosowane beczki mogą być nowe lub używane: w drugim przypadku może to być 80% beczek po bourbonie (ze Stanów Zjednoczonych ), 20% sherry z Hiszpanii (wino zwane Sherry przez Brytyjczyków, którzy kupili go dużo, co dostarczyło pierwszego beczki do recyklingu), porto lub wino. Nowe beczki można przed użyciem poddać różnym zabiegom, takim jak sezonowanie wina (wewnętrzna część beczki jest impregnowana winem w celu nadania określonych aromatów) lub zwęglenie (wnętrze beczki jest mniej lub bardziej wypalane w celu skoncentrowania związków aromatycznych dąb na powierzchni). Beczki używane do leżakowania amerykańskich whisky ( Tennessee , Kentucky, itp.) są nowe, z bardzo silnym ogrzewaniem, aby przenieść tostowe i tostowe nuty na eau-de-vie.
W zależności od destylarni dojrzewanie może odbywać się wyłącznie w jednym rodzaju beczki lub w mieszaninie (w blenderach ). Coraz częściej używane są inne rodzaje używanych beczek: porto , Madeira , rum , Bordeaux claret , Bordeaux czerwone beczki, czasami zawierające bardzo dobre wina i niegazowane beczki Sauternes . Wszystkie niosą ze sobą specyfikę kolorów, aromatów i smaków.
Dodatkowy okres dojrzewania whisky w tych beczkach nazywa się rafinacją lub wykańczaniem. Jest również określany terminem powstałego wieku whisky .
Główne typy beczek to:
Kolorystyka zależy od rodzaju użytej beczki. Tak więc beczka "sherry fino" nada whisky bursztynowy kolor, podczas gdy beczka "oloroso" sprawi, że whisky stanie się ciemniejsza. Ale to zróżnicowanie jest tym bardziej subtelne, że na beczkę mogą występować „drugie nadzienia”, a nawet „trzecie nadzienia”. Beczki po Bourbonie przynoszą bardziej złoty lub „słomkowy” kolor. Rodzaj beczki użytej do leżakowania ma wpływ nie tylko na kolor, ale także na aromat, pierwotny i wtórny, a więc na smak: beczka po sherry zawsze będzie rozwijać „słodkie” aromaty w takim czy innym czasie podczas utleniania (owoce, miód… ), beczka aromatów bourbon, kwiatowych i „wytrawnych” „głowy”.
Barwnik karmelowy jest często używany do barwienia whisky w celu uzyskania jednolitego koloru między partiami. Ta praktyka zmniejsza się w przypadku whisky słodowych ( single maltów ) , a nie stosuje się go do whisky z wyższej półki , które mogą być bardzo klarowne lub wręcz przeciwnie różnokolorowe, a czasem bardzo intensywne, w zależności od rodzaju użytych beczek.
Pod koniec okresu dojrzewania zawartość alkoholu w whisky nadal wynosi około 60 stopni. W rzeczywistości alkohol odparowuje podczas dojrzewania w beczkach i traci około 1° rocznie: to jest „ udział aniołów ”. Ale jest to oczywiście funkcja poziomu wilgotności otoczenia: tak więc beczka przechowywana w pobliżu drzwi destylarni Islay, w środowisku nasyconym wilgocią, miareczkuje znacznie bardziej pod koniec tego samego okresu starzenia niż whisky z Midlands. Pod koniec okresu dojrzewania podanego przez mistrza piwnicy, whisky jest zazwyczaj rozcieńczana wodą źródlaną przed butelkowaniem, aby osiągnąć zwykły poziom alkoholu 40 °. Istnieją jednak butelki typu cask strength , pobierane bezpośrednio z beczki i bez dodatku wody.
Niektóre destylarnie znajdują się nad morzem, jednak whisky wyspiarskie zazwyczaj nie dojrzewają na wyspach, na których są produkowane, ale w środkowej Szkocji.
Minimalny okres dojrzewania whisky to trzy lata, ale większość whisky typu single malt zwykle starzeje się od 8 do 12 lat, a niektóre butelki typu single cask starzeją się do pięćdziesięciu lat przed butelkowaniem.
Jest to proces produkcji szkockiej , może się różnić w przypadku innych whisky. Na przykład whisky Tennessee to alkohol na bazie kukurydzy, który jest filtrowany przez węgiel drzewny . Ponadto bourbony mogą legalnie używać tylko nowych beczek, w przeciwieństwie do szkockich. Whisky kanadyjska jest historycznie produkowana z żyta ( rye whisky ).
Wbrew legendzie, kanadyjskie whisky są bardzo rzadko produkowane z żyta ( żyta ), na ogół zawierają niewiele lub wcale żyta , mimo że są określane jako Canadian Rye Whiskey . Te whisky są na ogół blendami , miękkimi i lekkimi. Cierpią na nieco rozmyty wizerunek, z przyzwoitą produkcją, ale bez wspaniałych win o wyraźnej oryginalności. Ich walory są dobre, ale rzadko pojawiają się na spotkaniach koneserów. Wśród kanadyjskich domów whisky znajdziemy:
Nazwą powszechnie używaną do określenia whisky ze Szkocji jest szkocka whisky , nazwa ta jest chroniona prawem z 1988 roku , Ustawą o Szkockiej Whisky , która stanowi, że szkocka musi być destylowana i leżakowana w Szkocji.
Ogólnie istnieje pięć głównych regionów, z których każdy produkuje bardzo rozpoznawalne whisky:
Historycznie Stany Zjednoczone zajmują trzecie miejsce pod względem whisky na świecie. Prawie wszystkie destylarnie whisky są skoncentrowane w zaledwie dwóch stanach USA: Kentucky i Tennessee :
We Francji bretońska whisky „Biniou” była produkowana przez „Société des Alcools du Vexin” w Antrain w Ille-et-Vilaine , od pszenicy od 1971 do początku lat 80-tych . Następnie produkcja whisky rozwinęła się w Bretanii , w Grand Est , w Hauts-de-France , Korsyce , Owernii-Rhône-Alpes i Normandii :
Irlandia jest inna wielka ojczyzna whisky. Około dwudziestu destylarni produkuje irlandzką whisky. Są one dostępne w bardzo wielu różnych markach. Niektóre z nich zaliczane są do najlepszych whisky na świecie. Do najbardziej znanych należą Bushmills , najbardziej charakterystyczna z irlandzkich destylarni, Midleton , która przejęła produkcję marki John Jameson & Son , Cooley , Tullamore Dew (w) , Teeling i Kilbeggan .
Aby w pełni docenić smak dobrej whisky, generalnie nie zaleca się dodawania do niej kostek lodu. Rzeczywiście, szok termiczny denaturuje aromaty i usypia kubki smakowe.
Z drugiej strony możliwe jest, a nawet zalecane w niektórych przypadkach, wydłużanie whisky odrobiną wody (tylko kilka kropel). Ideałem byłaby woda ze źródła gorzelni, ale rzadko dostępna dla konsumenta, zwykła mineralna lub neutralna woda źródlana, a na szczyptę woda z kranu (pod warunkiem, że nie ma smaku) całkiem odpowiednia. Koneserzy twierdzą, że ten dodatek pozwala uwolnić aromaty. Ilość dodawanej wody zależy od whisky: niektórymi należy się delektować w najwyższym stopniu komfortu (około 43% alkoholu), inne można rozciągnąć do 30 stopni. Pierwsze to tłuste i giętkie whisky, zwykle spożywane jako środek trawienny, otrzymywane w wyniku powolnej destylacji i dojrzewające w beczkach zawierających wino. Pozostałe to wędzone whisky starzone w nowym drewnie. Wszyscy pośrednicy są możliwi przy zestawach, które można znaleźć na rynku. Dlatego musisz samodzielnie określić optymalną ilość wody, stopniowo dodając więcej. Optymalną mieszankę uzyskuje się, gdy specyficzna ekspresja aromatyczna degustowanej whisky jest maksymalna podczas łyka, wiedząc, że wielkość łyku zależy od stopnia alkoholu (ważniejsze mogą być łyki whisky o mniejszej zawartości alkoholu bez udziału spalania), a woda modyfikuje hierarchię aromatyczną i kwasowość.
Możliwe jest, aw niektórych przypadkach nawet zalecane, picie wody oprócz whisky. Woda nie jest wtedy mieszana z whisky ani w szklance, ani w ustach. Szklanka whisky, potem szklanka neutralnej wody przed drugą szklanką whisky. Niektóre wody są z tego znane, ze względu na swoją neutralność, jak np. Tŷ Nant (en) , produkowany w Walii . Jest to popularna metoda przy degustacji kilku whisky, ale także jako zwykły sposób picia whisky.
Chociaż tradycyjne ( staromodne ) szkło whisky ma kształt cylindryczny, koneserzy polecają zamiast tego szklanki whisky w kształcie tulipana, takie jak szklanka whisky Glencairn .
O głównych walorach whisky (moc alkoholowa, owocowy, drzewny lub torfowy charakter i wiek) decyduje sam jej nos (paleta zapachowa, degustacja nazywana jest również nosingiem w języku angielskim , co odnosi się do nosa , nos).
„Ogień” whisky może pomóc w określeniu jej wieku. Jeśli moc alkoholu jest wyczuwalna na początku języka, to czas starzenia tej whisky wynosi mniej niż dziesięć lat. Im bardziej ogień napoju wnika głęboko w gardło, tym bardziej starzał się w beczce.
Aromaty whisky można podzielić na dwie kategorie:
Degustacja dzieli się na ogół na trzy fazy:
Główne koktajle whisky to:
Starzenie whisky powoduje wytwarzanie niewielkiej ilości substancji lotnych, które podobnie jak alkohol stymulują receptory GABA , ale w mniejszych stężeniach. Związki te działają synergistycznie z alkoholem, wywołując uspokajające i przeciwlękowe działanie whisky.