Te tłuszcze są tłuszcz organizmów żywych. Są to cząsteczki hydrofobowe lub amfifilowe - hydrofobowe cząsteczki o powierzchni hydrofilowej - bardzo zróżnicowane, w tym m.in. tłuszcze , woski , sterole , witaminy rozpuszczalne , mono- , di- i trójglicerydy czy fosfolipidy .
Lipidy mogą być w stanie stałym , jak woski , lub płynne , jak oleje . Ich amfifilowy charakter sprawia, że cząsteczki niektórych lipidów organizują się w pęcherzyki , liposomy i micele, gdy znajdują się w środowisku wodnym . Właściwość ta jest podstawą żywych mechanizmów, pozwalających na tworzenie się struktur biologicznych - komórek , organelli - ograniczonych błonami zbudowanymi głównie z lipidów. Lipidy pełnią także różne inne funkcje biologiczne, w szczególności sygnalizację komórkową ( sygnalizację lipidową ) i magazynowanie energii metabolicznej w drodze lipogenezy , która następnie jest uwalniana w szczególności przez β-oksydację .
Biologiczne lipidy zasadniczo wywodzą się z dwóch typów związków pełniących rolę bloków budulcowych, grup ketoacylowych z jednej strony i jednostek izoprenowych z drugiej. Z tego punktu widzenia można je podzielić na osiem różnych kategorii: kwasy tłuszczowe , acyloglicerole , fosfoglicerydy , sfingolipidy , glikolipidy i poliketydy , które powstają w wyniku kondensacji grup ketoacylowych, do których dodawane są sterole i prénole , które są wytwarzane z jednostki izoprenowe.
Chociaż termin lipid jest często używany jako synonim tłuszczu , te dwa terminy nie są równoważne, ponieważ nie wszystkie lipidy są tłuszczami, które ściśle odpowiadają tylko trójglicerydom . Lipidy obejmują zarówno kwasy tłuszczowe i ich pochodne - w tym mono- , di- i trójglicerydy, jak i fosfolipidy - ale także metabolity, w tym sterole , takie jak cholesterol .
Klasyfikacja lipidów to złożony temat, który napotyka na trudność zdefiniowania obiektywnych kryteriów pozwalających na odróżnienie lipidów od innych klas cząsteczek organicznych. Na przykład IUPAC opublikował w 1994 r. Klasyfikację lipidów z wyłączeniem cholesterolu , klasyfikowanych jako terpenoidy , chociaż cholesterol ma bezsprzecznie charakter lipidowy dla bardzo dużej większości biochemików . Obecnie ogólnie przyjęta klasyfikacja lipidów ustanawia osiem klas, częściowo opartych na definicjach IUPAC.
Te kwasy tłuszczowe są kwasami karboksylowymi z łańcuchem alifatycznym . Naturalne kwasy tłuszczowe mają łańcuch węglowy zawierający od 4 do 36 atomów węgla (rzadko więcej niż 28) i zazwyczaj w parzystej liczbie. To właśnie ten łańcuch węglowy nadaje kwasom tłuszczowym ich hydrofobowy charakter . Ta klasa cząsteczek biologicznych występuje w dużych ilościach u eukariontów i bakterii, ale nie w archeonach , co odróżnia je od bakterii wśród prokariotów . Biosynteza kwasów tłuszczowych jest katalizowana zasadniczo syntazy kwasu tłuszczowego i opiera się na kolejnych kondensacjach Claisena malonylo-CoA lub jednostek metylomalonylo-CoA, o z acetylo-CoA podkładu .
Do łańcucha węglowodorowego kwasów tłuszczowych można dodać różne grupy funkcyjne zawierające tlen , azot , chlorowce lub siarkę , które mogą być nasycone lub nienasycone iw tym przypadku mają izomerię cis / trans, która znacząco wpływa na ogólną konformację cząsteczek. Naturalne nienasycone kwasy tłuszczowe na ogół przyjmują konfigurację cis, która ma tendencję do zginania łańcucha węglowodorowego, a tym samym do fluidyzacji dwuwarstw lipidowych poprzez obniżenie ich temperatury topnienia; jednak istnieją naturalne kwasy tłuszczowe trans , chociaż często są one wynikiem przemysłowego procesu uwodornienia.
Niektóre kwasy tłuszczowe nie mogą być syntetyzowane w wystarczającej ilości przez organizm i dlatego muszą być dostarczane w całości lub częściowo w pożywieniu. Dzieje się tak zwłaszcza w przypadku tak zwanych kwasów tłuszczowych „ omega-3 ” i „ omega-6 ” , o których mówi się, że są „ niezbędne ”. W szczególności ssaki nie są w stanie syntetyzować kwasu α-linolenowego ( ω-3 ) i kwasu linolowego ( ω-6 ), ale zamiast tego mogą przekształcić np. Kwas α-linolenowy w kwas dokozaheksaenowy (DHA), ω-3 . Te kwasy tłuszczowe działają w sposób złożony w ciele: metabolity z omega-6 jest prozapalną , zakrzepicy i nadciśnieniem tętniczym, podczas gdy te z omega-3 mają odwrotny efekt całkowity.
W eikozanoidów inny przykład kwasów tłuszczowych, które odgrywają ważną rolę fizjologiczną znaczenie, tym razem w postaci wektorów sygnalizację komórkową (zwane w tym przypadku lipidów sygnałowego ). Pochodzące głównie z kwasu arachidonowego i kwasu eikozapentaenowego , obejmują prostaglandyny , leukotrieny , prostacykliny i tromboksany .
Kwas palmitynowy , nasycony
Kwas oleinowy , nienasycony
Kwas arachidonowy , jeden z prekursorów eikozanoidów
W glicerydy składają się z pozostałości z gliceryny zestryfikowanej z jednego, dwóch lub trzech kwasów tłuszczowych , zwanych odpowiednio monoglicerydy , diglicerydy i triglicerydy . Kwasy tłuszczowe tej samej cząsteczki glicerydu na ogół różnią się od siebie. Te lipidy są używane głównie do magazynowania energii metabolicznej i stanowią większość tłuszczu zwierzęcego . Hydrolizy z na estrowych wiązań do uwalniania gliceryny i kwasów tłuszczowych, stanowi pierwszy etap lipolizy , a następnie, w szczególności p-oksydacji .
Niektóre glikolipidy , skupionych wokół resztą gliceryny połączone przez osidic wiązanie do jednego lub większej liczby cukrów są uważane za glicerydy, zwłaszcza gdy membrana digalactosyldiacylglycerols z roślin , które są również w seminolipids z nasienia w ssaków .
W fosfoglicerydy oznaczają ze sfingolipidów główne fosfolipidy , które są głównymi składnikami błon biologicznych - za wyjątkiem archeowce - i zaangażowane w metabolizm i sygnalizacji komórkowej . Tkanki nerwowej i mózgu zawierają duże ilości, a zmiany w składzie, biorą udział w wielu chorobach neurologicznych .
Fosfoglicerydy bakterii różniących fosfoglicerydy z eukariontów przez położenie stereochemii w grupie polarnej na pozostałości z gliceryny , w tych pierwszych sn -1 , gdy te ostatnie są sn -3 .
Wśród fosfoglicerydów błon biologicznych znajdują się fosfatydylocholiny ( lecytyna ), fosfatydyloetanoloaminy i fosfatydyloseryny . U eukariotów fosfatydyloinozytole i kwasy fosfatydowe odgrywają drugorzędną rolę przekaźnika (lub mogą być prekursorem wtórnych przekaźników) oprócz ich strukturalnej roli w błonach. Spośród étherlipidów pochodzenia strukturalnego te fosfoglicerydy odgrywają również rolę w sygnalizacji komórkowej u eukariotów , takie jak plazmalogeny , i są niezbędnymi składnikami błon komórkowych u archeonów .
W sfingolipidy utworzenia złożonych związków składających się z alkoholi alifatycznych amin , wytwarza się de novo z seryny i acylo-CoA o długim łańcuchu i przekształcono ceramidów , phosphosphingolipides, glikolipidów i innych związków. Głównym aminoalkoholem ssaków jest sfingozyna . W ceramidy - N -acylsphingoïdes - stanowią ważny podzbiór sfingoidowe pochodnych, z kwasu tłuszczowego związany wiązaniem amidu . Te kwasy tłuszczowe są na ogół nasycone lub jednonienasycone z łańcuchem węglowodorowym o 16 do 26 atomach węgla.
Najważniejszymi sfingolipidami są sfingomieliny , fosfosfingolipidy złożone z ceramidu związanego z fosfocholiną u ssaków lub z fosfoetanoloaminą u owadów , podczas gdy grzyby mają fitoceramidy połączone z grupami fosforanu inozytolu i zawierające mannozę . Glikosfingolipidy tworzą zróżnicowaną rodzinę cząsteczek składających się z jednej lub więcej reszt osidowych połączonych z podstawą sfingoidalną wiązaniem osidowym , takich jak cerebrozydy i gangliozydy .
W glikolipidy otrzymane od estryfikacji z sacharydami lub amidowania z aminowymi cukrów z kwasami tłuszczowymi , tworząc struktury cząsteczkowej zgodnych z podwójnej warstwy lipidowej w błonach biologicznych . W tych związkach kostnica pełni rolę glicerolu dla glicerydów i fosfoglicerydów . Glikolipidów najczęstsze są acylową o glukozaminy prekursorów lipidu A z lipopolisacharydu z bakterii na gram ujemnych . Cząsteczki lipid A, są zazwyczaj disacharydy o glukozaminy , które mogą przenosić się z siedmiu reszt kwasów tłuszczowych. Minimalnym lipopolisacharydem wymaganym do rozwoju E. coli jest 2- lipid Kdo A , heksa- disacharyd acetylowana glukozamina glikozylowana dwiema cząsteczkami kwasu keto -3-deoksy- D - manno- oktulosonique (KDO).
W poliketydy są bardzo zróżnicowane rodzina naturalnych cząsteczek, wyposażone w różne biologiczne i działań farmakologicznych, wytwarzane przez zwierzęta , na rośliny , na bakterie i grzyby . Należą do nich makrolidy , ansamycyny , poleny , polietery , tetracykliny , acetogeniny , a także różne związki, takie jak kwas uznynowy , disodermolid czy radicicol . Rozróżniamy poliketydy:
Zwykle są one wytwarzane przez kondensację Claisena z acetylo-CoA do propionylo-CoA i pochodne jednostki molekularne malonylo-CoA w procesie podobnym do tego z tłuszczowych biosyntezy . Wiele poliketydów to cząsteczki cykliczne, których struktura jest modyfikowana przez glikozylację , metylację , hydroksylację , utlenianie , a nawet inne reakcje. Wiele związków powszechnie stosowanych jako środki przeciwbakteryjne , przeciwpasożytnicze i przeciwnowotworowe to poliketydy lub ich pochodne, takie jak erytromycyna , tetracykliny , awermektyny i epotilony .
W sterole , takie jak cholesterol i jego pochodne są ważnymi składnikami błon biologicznych , obok fosfoglicerydy i sfingomieliny . Do steroidów , które wszystkie mają ten sam podstawowy sterane do czterech pierścieni skondensowanych mogą działać jak biologiczne hormonów i podobne wektory sygnalizacji komórkowej ( sygnalizacja lipidów ). Steroidy z węglem 18 (C 18 ) zawierają estrogen, podczas gdy steroidy C 19 obejmują androgeny, takie jak testosteron i androsteron . Steroidy C 21 obejmują progestyny, a także glikokortykoidy i mineralokortykoidy . W sécostéroïdes , w tym różne formy witaminy D ( ergokalcyferol i cholekalcyferolu szczególności), charakteryzują się odszczepienie pierścienia B cyclopentanophenanthrene rdzeniowej ( sterane ). Kwasów żółciowych i ich koniugaty są inne przykłady steroli ; w ssaków , są utlenione pochodne o cholesterolu wytwarzanego w wątrobie . W roślinach , fitosterole , takie jak beta-sitosterol , stigmasterol i brassikasterol stwierdzono , te ostatnie są wykorzystywane także jako biomarkera do wzrostu glonów . Ergosterolu jest głównym steroli membrana w grzyby .
Nazewnictwo steranu
W prénols są syntetyzowane z prekursorów do pięciu atomów węgla, przy czym pirofosforanu izopentenylu (IPP) i dimetyloallilowa pirofosforanu (DMAPP), od szlaku mewalonianu wszystkich eukariotycznych starszych i większość bakterii ; w roślinach , niektórych pierwotniakach i większości bakterii (w tym przypadku obok szlaku mewalonianu) prekursory te pochodzą ze szlaku fosforanu metyloerytrytolu .
Proste izoprenoidy powstają przez kolejne dodawanie jednostek C 5 i są klasyfikowane według liczby tych jednostek terpenów . Związki zawierające więcej niż 40 atomów węgla nazywane są politerpenami .
Te karotenoidy są izoprenoidy ważne pojedynczy że działają jako przeciwutleniacze i jako prekursory witaminy A .
W chinony i hydrochinony są inną klasą cząstek, które zawierają izoprenowy łańcuch boczny przyłączony do rdzenia quinonoid niepochodzących izopren. Witamina E i witamina K , jak również ubiquinones są przykładami tej klasy.
Te bakterie wytwarzają polyprenols zwane bactoprénols przy czym końcowa jednostka izopren związany z grupą hydroksylową pozostaje nienasycony, podczas gdy zwierzęta wytwarzają dolichols którym terminal, izopren ulega zmniejszeniu.
Do komórek w komórkach eukariotycznych są compartmentalized w organellach ograniczone przez błony i wykonujące różne funkcje biologiczne. Głównymi składnikami tych błon są fosfoglicerydy : ma to miejsce na przykład w błonach plazmatycznych i układzie endomembranowym . Są amfifilowe cząsteczki , to znaczy, że mają zarówno hydrofilowe obszar - w pozostałości z gliceryny-3-fosforanu, często nazywane „hydrofilowy głową” - i hydrofobowy obszar często nazywane „hydrofobowy ogon” utworzone z kwasów tłuszczowych . Błony zawierają również lipidy inne niż fosfoglicerydy, w szczególności sfingomieliny i sterole , przy czym te ostatnie są głównie reprezentowane u zwierząt przez cholesterol .
Błony biologiczne są zorganizowane wokół dwuwarstwy lipidowej , składającej się z dwóch równoległych arkuszy, w których fosfoglicerydy są zorientowane tak, że ich hydrofilowa głowa styka się z wodą, a hydrofobowe ogony stykają się z drugim arkuszem. Tworzenie takiej dwuwarstwy jest korzystne termodynamicznie, gdy fosfoglicerydy znajdują się w środowisku wodnym : jest to efekt hydrofobowy ; orientacja i przestrzenne rozmieszczenie cząsteczek wody wokół takiej dwuwarstwy jest ściśle uwarunkowane konfiguracją cząsteczek amfifilowych, które ją tworzą, tak że te cząsteczki wody tworzą „ klatraty ” wokół solwatowanych lipidów. Takie dwuwarstwy mają również tendencję do zamykania się, tworząc pęcherzyki . W zależności od stężenia lipidów ich biofizyczne oddziaływanie może prowadzić do powstania miceli , liposomów lub powierzchni błony. Obserwuje się również inne sposoby agregacji związane z polimorfizmem cząsteczek amfifilowych. Zachowanie faz lipidowych jest dziedziną nauki w biofizyce i przedmiotem badań naukowych. Według niektórych teorii powstanie protokomórek (en) ograniczonych błoną lipidową byłoby etapem abiogenezy .
W roślinach błony tylakoidów są szczególnie bogate w diglicerydy monogalaktozylowe (MGDG), które nie tworzą spontanicznie dwuwarstwy lipidowej, ale mimo to wchodzą do takich struktur podczas interakcji z karotenoidami i chlorofilami błon tylakoidów, tak że błony tylakoidów organizują się dynamiczna dwuwarstwowa lipidowa; z drugiej strony zawierają niewiele fosfolipidów .
Te triglicerydy przechowywane w tkance tłuszczowej, jest główną formą magazynowania energii zwierząt i roślin . Te komórki tłuszczowe są komórkami odpowiedzialnymi za syntezę i degradację triglicerydów u zwierząt; w tym ostatnim przypadku degradacja trójglicerydów jest zasadniczo kontrolowana przez wrażliwą na hormony lipazę . Lista utleniania i kwasy tłuszczowe , głównie przez β-oksydację , dostarczają więcej energii - w postaci ATP - niż węglowodany i białka : odpowiednio około 37 kJ · g -1 wobec 17 kJ · g -1 . Na przykład trójglicerydy są paliwem używanym przez ptaki wędrowne do lotów na duże odległości.
Dopiero stosunkowo niedawno ustalono decydującą rolę sygnalizacji lipidowej jako składnika sygnalizacji komórkowej . Sygnalizacja lipidowa może obejmować receptory sprzężone z białkiem G lub receptory jądrowe , a różne typy lipidów zostały zidentyfikowane jako cząsteczki sygnalizacyjne komórki i wtórne przekaźniki . Obejmują one 1-fosforan sfingozyny , sfingolipid pochodzący z ceramidu i działający jako silny przekaźnik zaangażowany w regulację mobilizacji wapnia , wzrost komórek i apoptozę ; diglicerydy i fosfatydyloinozytol fosforan (PIP), które są zaangażowane w aktywację kinazy białkowej C ; że prostaglandyny , które są eikozanoidów zaangażowanych w procesy stanu zapalnego i układu odpornościowego ; na hormony steroidowe , takie jak estrogeny , na testosteron i kortyzolu , które regulują różne funkcje metabolizmu , do reprodukcji i ciśnienie krwi ; z oksysterole takie jak 25-hydroxycholesterol, które stanowią agonisty z receptorem jądrowym oksysteroli .
Wiadomo, że lipidy fosfatydyloseryny biorą udział w sygnalizacji fagocytozy w komórkach apoptotycznych. Pełnią tę funkcję, znajdując się w zewnętrznym płatku błony plazmatycznej po inaktywacji flippaz , które umieszczają je wyłącznie w płatku cytozolowym i aktywacji scramblaz , które powodują ich przechodzenie z jednego płatka do drugiego: obecność fosfatydyloseryn w zewnętrzna warstwa błony komórkowej jest rozpoznawana przez określone komórki, które je fagocytują, podobnie jak fagocytozują ewentualne fragmenty komórek, odsłaniając wewnętrzną warstwę błony komórkowej.
Do witamin rozpuszczalnych - witamina A , witamina D , witamina E i witamina K - są terpenoidy przechowywane w wątrobie i tkance tłuszczowej . Są niezbędnymi substancjami pełniącymi różne funkcje biologiczne. W acylokarnityny są zaangażowane w metabolizm kwasów tłuszczowych, i ich transport do i z mitochondriów , wewnątrz których są zdegradowane przez beta-utleniania . W polyprenols i ich fosforylowane pochodne grać na ich istotną rolę w transporcie oligosacharydów przez błony. Pochodne sacharydowe, fosforan polyprenol i polyprenol difosforan udział w reakcjach glikozylacji wyjątkowo cytoplazmatycznych w biosyntezie zewnątrzkomórkowe polisacharydy (na przykład, w polimeryzacji w peptydoglikanu w bakteriach ) i umieścić w N -glycosylation z białek w komórkach eukariotycznych . Kardiolipina to podklasa fosfoglicerydy zawierających cztery reszty acylowe i trzy reszty glicerol ; są szczególnie obfite w wewnętrznej błonie mitochondrialnej . Uważa się, że aktywują enzymy zaangażowane w fosforylację oksydacyjną .
Te triglicerydy , sterole i błony fosfolipidów z roślin i zwierząt, stanowią większość lipidów w żywności dla ludzi i innych zwierząt. Metabolizm lipidów to zespół procesów, w wyniku których każda tkanka syntetyzuje i degraduje swoje strukturalne i funkcjonalne lipidy.
Trawienie niektórych lipidów rozpoczyna się w jamie ustnej z działaniem lipaza językowa , co oznacza enzym , który rozcina pewne triglicerydy w krótkich łańcuchów w diglicerydy i kwasy tłuszczowe , podczas gdy mucyny z śliny od ssaków przyczynić ich lepkości i ich działanie mechaniczne, aby dysocjować bolus żywności i zwolnić lipidy.
Jednak lipidy są trawione głównie w jelicie cienkim . Obecność tłuszczu w tym poziomie promuje wydzielanie hormonów , które stymulują uwalnianie, przez trzustkę o lipazy trzustkowej , aktywnego enzymu w kwaśnym pH , i żółcią , druga prowadzi do emulsji umożliwiając wchłanianie lipidów. Całkowite trawienie trójglicerydów daje w wyniku mieszaninę niestrawionych kwasów tłuszczowych, monoglicerydów , diglicerydów i trójglicerydów, ale nie ma wolnego glicerolu .
Trójglicerydy nie mogą być wchłaniane z jelita cienkiego. Natomiast enterocyty ściany jelita absorbują zawartość miceli zawieszonych w żółci i przekształcają trójglicerydy kondycjonowane lipoproteinami w dużych micelach zwanych chylomikronami . Są one wydzielane w chylifera do układu limfatycznego , który następnie odprowadza je do krwi z przewodu piersiowego . Tak więc, w przeciwieństwie do innych składników odżywczych , trójglicerydy wchłaniane z pożywienia przedostają się do krwi z pominięciem wątroby.
U zwierząt lipidy mogą powstawać w odpowiedzi na wchłanianie nadmiaru węglowodanów ( cukrów ). Obejmuje to biosyntezę kwasów tłuszczowych z acetylo-CoA , a następnie estryfikację cząsteczki glicerolu przez kwasy tłuszczowe wytwarzane w celu utworzenia cząsteczki triglicerydu . Ten proces nazywa się lipogenezą .
Kwasy tłuszczowe są wytwarzane przez syntazy kwasów tłuszczowych , z enzymem , który polimeryzuje się monomery acetylo-CoA i zmniejszenia powstałego polimeru. Łańcuch acylowy kwasu tłuszczowego jest iteracyjnie wydłużany poprzez cykl reakcji, w których dodaje się grupę acetylową , redukuje ją do alkoholu , odwadnia do alkenu , a na koniec ponownie redukuje do grupy alkanowej .
Enzymy biosyntezy kwasów tłuszczowych są sklasyfikowane w dwóch odmiennych grupach: u zwierząt i grzybów , wszystkie reakcje te są przeprowadzane przez białko działające tylko jako wielofunkcyjnego enzymu, podczas gdy w plastydach z roślin i bakterii , te reakcje są każdorazowo prowadzone wydzielane przez dedykowane białko, z których każde zachowuje się jak jednofunkcyjny enzym wykonujący określony etap tego szlaku metabolicznego . Te kwasy tłuszczowe można następnie przekształcić w trójglicerydy, które są pakowane w lipoproteiny wydzielane przez wątrobę .
Biosynteza nienasyconych kwasów tłuszczowych obejmuje reakcje desaturacji , w wyniku których podwójne wiązanie zostaje wprowadzone do łańcucha kwasu tłuszczowego. Zatem u ludzi desaturacja kwasu stearynowego przez 9-desaturazę stearylo-CoA prowadzi do kwasu oleinowego . Kwas linolowy , podwójnie nienasyconych, kwas α-linolenowy , potrójnie nienasycone, nie może być wytwarzany w tkankach ssaków , więc muszą one koniecznie doprowadzenia energii : są tłuszczowego egzogennych .
Biosynteza triglicerydów prowadzi się w retikulum endoplazmatycznego przez szlaki metaboliczne, które przenoszą acylowe reszty z acylo-CoA, jednostek do z hydroksylowymi grupami o glicerolu pozostałości .
W terpeny i terpenoidy , które zawierają karotenoidy, są utworzone przez złożenie i edycji jednostek izoprenowych dostarczane przez pirofosforan izopentenylu i dimetyloallilowa pirofosforanu . Te prekursory można uzyskać na różne sposoby. W badaniach na zwierzętach i archeonów The ścieżka mewalonian powoduje, że te cząsteczki z acetylo-CoA, podczas gdy rośliny i bakterie wytwarzają je z pirogronianu i gliceraldehydo-3-fosforanu przez szlak methylerythritol. Fosforanu . Biosynteza steroidów jest jednym z najważniejszych zastosowań takich aktywowanych izoprenoidów, poprzez skwalen i lanosterol . Te ostatnie można następnie przekształcić w cholesterol i ergosterol .
Β-utleniania jest droga , w którym kwasy tłuszczowe ulegają rozkładowi w acetylo-CoA w mitochondriach lub w peroksyzomach . Utleniania kwasów tłuszczowych jest w znacznym stopniu podobna, w przeciwnym kierunku, biosyntezy kwasów tłuszczowych : jednostki dwóch atomach z węgla są kolejno usuwane z końca łańcucha węglowodorowego kwasu tłuszczowego na końcu odwodornienia , hydratacji i utlenianie reakcje z utworzeniem β-ketokwasu , rozszczepionego przez tiolizę . Ostatecznie acetylo-CoA przekształca się w ATP , CO 2i H 2 Oprzez cykl Krebsa i łańcuch oddechowy . Całkowite utlenienie cząsteczki palmitynianu daje w ten sposób 108 cząsteczek ATP. Degradacji z kwasów tłuszczowych nienasyconych lub nieparzysta liczba atomów na węglu wymaga enzymów dalej.
Większość tłuszczu wchłanianego z pożywienia występuje w postaci trójglicerydów , cholesterolu i fosfolipidów . Ułatwiają przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach - witaminy A , witaminy D , witaminy E i witaminy K - oraz karotenoidów . U ssaków niektóre kwasy tłuszczowe , zwane niezbędnymi kwasami tłuszczowymi , muszą być dostarczane z pożywieniem, ponieważ organizm nie może ich wytwarzać z innych prekursorów . Jest to na przykład przypadek z kwasu linolowego , w omega-6, kwasu tłuszczowego i kwasu a-linolenowego , w omega-3 kwasów tłuszczowych . Te dwa niezbędne kwasy tłuszczowe to wielonienasycone kwasy tłuszczowe o 18 atomach węgla, które różnią się jedynie liczbą i położeniem wiązań podwójnych . Większość oleje roślinne są bogate w kwas linolowy, takie jak olej słonecznikowy , z oleju słonecznikowego i oleju kukurydzianego . Kwas α-linolenowy jest obecny w liściach zielone i zbiór nasion z orzechów i strąków , włącznie z oleju lnianego , z oleju rzepakowego , z oleju z orzechów i nasion soi oleju . Te oleje rybne bogate w kwasy tłuszczowe co-3 o długim łańcuchu, takich jak kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA). Liczne badania wykazały korzystne działanie zdrowotne diety bogatej w kwasy tłuszczowe ω-3 z punktu widzenia rozwoju dziecka, profilaktyki raka , chorób układu krążenia oraz różnych zaburzeń psychicznych, takich jak depresja , zaburzenia koncentracji i demencja . Odwrotnie , ustalono, że spożycie kwasów tłuszczowych trans, takich jak te obecne w uwodornionych olejach roślinnych, jest zwiększonym czynnikiem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.
Jeśli charakter lipidów wchłanianych z pożywieniem jest decydujący dla zdrowia, ich całkowita ilość ostatecznie nie ma większego znaczenia. Kilka badań powiązało całkowitą ilość wchłoniętego tłuszczu ze zwiększonym ryzykiem otyłości i cukrzycy , ale wiele badań, z których część przeprowadzono na dużej liczbie osób przez kilka lat, nie wykazało takiego związku. W badaniach tych nie udało się również ustalić związku między odsetkiem kalorii dostarczanych przez lipidy a zwiększonym ryzykiem raka, chorób układu krążenia lub otyłości; iw przeciwieństwie do pomysłów przekazywanych w ubiegłym stuleciu, diety niskotłuszczowe niekoniecznie są korzystne dla zdrowia, ponieważ wspomniane mieszkania odciążone z przemysłu spożywczego są często wzbogacane o ukryte cukry.