Witamina E jest witaminy rozpuszczalne obejmujący zestaw ośmiu cząsteczek organicznych , cztery tokoferole i cztery tokotrienoli . Najbardziej aktywną biologicznie formą jest α-tokoferol , najczęściej występujący w diecie γ-tokoferol . Te cząsteczki są obecne w dużych ilościach w olejach roślinnych. Działają one, wraz z witaminy C i glutationu w zasadzie jako przeciwutleniaczy przeciwko reaktywnych pochodnych tlenowe produkowanych w szczególności przez utlenianie z kwasami tłuszczowymi .
W 1922 roku embriolog Herbert McLean Evans (w) i jego asystentka Katharine Scott Bishop z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Berkeley odkryli, że u szczurów poddanych diecie zubożonej w lipidy samice mogą zajść w ciążę, ale nie ma płodu. Jednak ciąża kończy się, gdy dieta jest uzupełniana liśćmi sałaty lub kiełkami pszenicy. Obaj naukowcy podejrzewają istnienie związku lipofilowego, który nazywają czynnikiem X , niezbędnego dla rozwoju płodu.
W 1924 roku , niezależnie od badań Herberta Evansa i Katharine Bishop, Bennett Sure z University of Arkansas wykazał, że związek usunięty z diety wywołuje bezpłodność u samców szczurów. Bennett Sure nazywa ten związek witaminą E , litery A , B i C są już używane, a litera D jest uważana za czynnik przeciwrachityczny. Witamina E nosi również nazwę tokoferol , od greckiego tokos : potomstwo i pherein : nosić.
Herbertowi Evansowi i Oliverowi Emersonowi udało się wyizolować witaminę E z oleju z kiełków pszenicy w 1936 roku , a Erhard Fernholz określił jej strukturę w 1938 roku . W tym samym roku Nagrodą Nobla w dziedzinie chemii Paul Karrer przeprowadzić syntezę racemicznego alfa-tokoferol . Dopiero w 1968 roku Narodowa Rada ds. Badań Naukowych Stanów Zjednoczonych uznała witaminę E za niezbędny składnik odżywczy dla ludzi.
Witamina E występuje w ośmiu naturalnych formach, czterech tokoferolach i czterech tokotrienolach :
|
Tokoferole składają się z jądra chromanolu i nasyconego łańcucha bocznego z szesnastoma atomami węgla . Tokotrienole różnią się od tokoferoli obecnością trzech podwójnych wiązań na tym łańcuchu bocznym. Witamina E odnosi się zarówno do tokoferoli, jak i tokotrienoli, które wykazują aktywność alfa-tokoferolu. Ze względu na zawartość wodoru w 2H-1-benzopiran-6-Ole, związki te wykazują różne poziomy aktywności przeciwutleniającej w zależności od umiejscowienia i ilości grup metylowych oraz rodzaju izoprenoidów.
Różnica między formami alfa, beta, gamma i delta polega na liczbie i położeniu grup metylowych w pierścieniu chromanolu:
Substytuty tokoferoli | R 1 | R 2 | R 3 | Nazwisko |
CH 3 | CH 3 | CH 3 | α-tokoferol | |
CH 3 | H. | CH 3 | β-tokoferol | |
H. | CH 3 | CH 3 | γ-tokoferol | |
H. | H. | CH 3 | δ-tokoferol |
Zamienniki tokotrienoli | R 1 | R 2 | R 3 | Nazwisko |
CH 3 | CH 3 | CH 3 | α-tokotrienol | |
CH 3 | H. | CH 3 | β-tokotrienol | |
H. | CH 3 | CH 3 | γ-tokotrienol | |
H. | H. | CH 3 | δ-tokotrienol |
Organizm nieustannie wytwarza wolne rodniki , wysoce reaktywne związki z pojedynczymi elektronami . Wolne rodniki uszkadzają składniki komórkowe tak różnorodne jak białka , lipidy czy DNA . W łańcuchu propagują się radykalne reakcje: cząsteczki zdestabilizowane przez pojedynczy elektron stają się z kolei wolnymi rodnikami. Rola przeciwutleniaczy jest , aby zatrzymać ten proces poprzez neutralizację wolnych rodników, aby zmniejszyć ich szkodliwość. Tak więc witamina E ma zdolność wychwytywania i stabilizowania ( rezonansem ) niezamężnego elektronu wolnych rodników, w zależności od reakcji:
tokoferol-OH + LOO • tokoferol-O • + LOOH ( LOO •: wolne rodniki lipidowe )Tokoferol niosący rodnik może reagować z nowym wolnym rodnikiem, tworząc obojętny gatunek lub być regenerowany przez witaminę C , glutation lub koenzym Q10 .
Witamina E pełni głównie rolę przeciwutleniacza w błonach biologicznych. Mitochondria, które wytwarzają wolne rodniki, zawierają wysoki poziom witaminy E w błonie lipidowej, zbudowanej z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i poddanej stresowi oksydacyjnemu .
Witamina E jest często stosowana jako środek konserwujący żywność ( E306 do E309 ), aby zapobiec jełczeniu żywności przez wolne rodniki.
Syntetyczna witamina E może być stosowana jako dodatek do żywności pod następującymi nazwami (oficjalnymi dla Unii Europejskiej):
Jest przewidziany albo w mg lub w jednostkach międzynarodowych: 1 IU witaminy E jest równoważny biologicznie około 0,667 mg d-alfa-tokoferolu (²/₃ mg dokładnie) lub 1 mg octan dl-alfa-tokoferol.
Oprócz roli przeciwutleniającej witamina E zapobiega nadmiernej agregacji płytek krwi odpowiedzialnych za zakrzepicę, działa ochronnie na czerwone krwinki i może w ten sposób zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym pochodzenia miażdżycowego . W praktyce jednak nie wykazano żadnego działania w tym kierunku. Ponadto zwiększyłoby to częstość udarów krwotocznych .
Witamina E ma również korzystny wpływ na poziom cholesterolu. Chociaż obserwacje Evansa wykazały znaczenie witaminy E dla płodności niektórych zwierząt, nie wykazano żadnego wpływu na ludzi.
Może również chronić przed chorobą Parkinsona, zapobiegając utlenianiu kwasów tłuszczowych omega-3 i żelaza .
Badanie z 2011 roku dotyczące choroby Alzheimera wykazało niższe stężenie witaminy E u osób z chorobą Alzheimera niż u osób zdrowych. Naukowcy są przekonani, że wszystkie osiem form witaminy E może chronić przed chorobą lub spowalniać jej postęp, znacznie skuteczniej niż stosowanie samego alfa-tokoferolu.
Stosowany jest jako dodatek do kuracji przeciwdepresyjnych, gdy działanie tych ostatnich jest niewystarczająco skuteczne .
Miałby również pewną skuteczność w leczeniu stłuszczenia bezalkoholowego, umożliwiając spowolnienie ich progresji do marskości .
Witamina E jest wykorzystywana w leczeniu choroby Peyroniego z pozytywnym działaniem przeciwbólowym.
Niedobór witaminy E powoduje problemy nerwowo-mięśniowe, takie jak miopatie (zwyrodnienie tkanki mięśniowej), zaburzenia siatkówki czy układu odpornościowego.
Zalecane limityEFSA w raporcie z 2006 r. Zaleca nieprzekraczanie 270 mg / dzień .
Amerykański PZH zaleca nieprzekraczanie 1500 IU / d dla źródeł naturalnych i 1100 IU / d dla form syntetycznych.
Kontrowersje wokół niebezpieczeństwa suplementów witaminy E.Początkowo podejrzewano korzystne działanie w zapobieganiu niektórym nowotworom, ale nie zostało to potwierdzone w najnowszych badaniach.
Badanie SELECT zostało przerwane w 2008 r., Ponieważ wykazało zwiększone ryzyko raka prostaty przy stosowaniu suplementów syntetycznej witaminy E (400 IU / dobę ) i / lub selenu (200 µg / dobę ). WLuty 2014ci sami badacze publikują wyjaśnienie wyników:
Metaanalizy opublikowane w 2005 wykazuje, że przy zbyt wysokiej dawki (pobór większej niż 400 lU / d ), witamina E w postaci alfa-tokoferolu same mogłyby zwiększyć ogólną śmiertelność.
Ta metaanaliza została skrytykowana przez społeczność naukową:
Witamina E jest obecna w olejach roślinnych, głównie w oleju opuncja figowa , oleju z kiełków pszenicy , rokitniku, oleju palmowym nierafinowanym (czerwonym) oraz oleju arganowym, słonecznikowym , sojowym , orzechowym lub oliwnym . W mniejszych ilościach występuje również w zbożach , migdałach , zielonych warzywach , maśle , margarynie , tłustych rybach .
Rzadko obserwuje się niedobory witaminy E. Z jednej strony żywność w dużej mierze pokrywa codzienne potrzeby (rzędu 15 mg / dzień u dorosłych), z drugiej strony ta witamina przechowywana w wątrobie i tłuszczach jest w niewielkim stopniu niszczona przez organizm. Jednak w przypadku niedoborów w obwodach farmaceutycznych znajduje się octan tokoferolu w dawce 500 mg na kapsułkę, którą należy przyjmować codziennie przez jeden miesiąc.
Poniższa tabela przedstawia produkty o największej zawartości witaminy E. Wartości podane są w mg witaminy E na 100 g pokarmu (dla przypomnienia 1 mg = 1,49 IU).
jedzenie | Zawartość w mg na 100 g |
jedzenie | Zawartość w mg na 100 g |
---|---|---|---|
Olej z kiełków pszenicy | 133,0 | Sucha soja | 8.5 |
Czerwony olej palmowy (nierafinowany) | 105,0 | Świeży orzeszek ziemny | 8.1 |
Olej z rokitnika zwyczajnego (rokitnik zwyczajny) | 100 | Tuńczyk | 6.3 |
Olej arganowy | 90,0 | Dojrzały | 3.5 |
Olej słonecznikowy | 48.7 | Świeży krem | 3.5 |
Olej z pestek winogron | 28.8 | Prawnik | 3.2 |
Świeży pyłek czystka | 27.8 | Szparag | 2.5 |
Zarodki pszenicy | 27,0 | szpinak | 2.0 |
Olej palmowy (rafinowany) | 25.6 | Pietruszka | 1.8 |
Margaryna | 25,0 | masło | 1.5 |
Oliwa z oliwek | 21.7 | Mózg | 1.2 |
Orzechy laskowe i suszone migdały | 20,0 | Jajko i ser | 1.0 |
Olej rzepakowy | 18.4 | Pomidor i kapusta | 1.0 |
Kukurydza i jęczmień kiełków | 15.0 | Cassis | 1.0 |
Olej z orzechów | 13,0 | Mąka pszenna Complete | 1.0 |
Soja | 11.0 | ||